Дал вала – это традиционные индийские оладьи, приготовленные из отборной чечевицы, пикантных специй и ароматных трав. Эта вкусная хрустящая закуска идеально подойдет для пикника, домашней вечеринки или просто для перекуса или закуски к чаю или кофе. Давайте разберемся, как готовится это блюдо.
Немного о блюде
Название "дал вала" дословно переводится как "оладьи из чечевицы". Для них может использоваться как цельная, так и дробления чечевица. Кроме того, вы можете приправить эти оладьи любыми видами специй, начиная от шарам масла и заканчивая классическим красным перцем или тмином. Вы также можете использовать те же специи, которые мы используем для масала вада — фенхель, корицу, гвоздику и красный перец чили. Горсть листьев голени, шпината, мети или листьев кориандра также придают аромат и цвет.
Оладьи легко приготовить, на это уходит немного времени, за исключением замачивания. Они не впитывают много масла при жарке, так как измельченная смесь имеет плотную консистенцию. Оладьи можно обработать как во фритюре, так и на сухой антипригарной сковороде, а также при помощи аэрогриля.
Ингредиенты
Для того чтобы приготовить оладьи, вам понадобится:
- полтора стакана чечевицы (можно смешать несколько сортов и текстур);
- половина чайной ложки шарам масла;
- полторы чайные ложки имбирно-чесночной пасты;
- мелко нарезанная репчатая луковица;
- два-три нарезанных зеленых перца чили;
- пара сушеных красных перцев чили;
- пара веточек листьев карри;
- три столовые ложки кориандра;
- соль по вашему вкусу;
- постное масло для жарки.
Приготовление фарша
Чтобы приготовить основу для оладьев, нужно сделать следующее:
- Хорошо промойте чечевицу и замолчите ее на два часа. Пару столовых ложек бобов отложите.
- Взбейте чечевицу в блендере вместе с красным перцем чили до состояния пасты.
- Добавьте к массе отложенную цельную чечевицу, а также все специи.
- Хорошо перемешайте ложкой, чтобы консистенция стала однородной.
- Готовая смесь должна хорошо схватываться. Проверить это можно, слепив из фарша шар, а затем расплющив его. Если он не растекается, не рассыпается, а хорошо держит форму, вы все сделали правильно.
- Если консистенция неправильная, доведите ее до нормы, добавив еще чечевицы или небольшое количество воды.
- Попробуйте готовый фарш и при необходимости дополните солью или специями.
Процесс жарки
Вот как готовятся чечевичный оладьи:
- В глубокую сковороду налейте масла на два-три сантиметра.
- Пока греется масло, сформируйте будущие чечевичный оладьи и разложите их на поверхности, смазанной маслом.
- Приступайте к обжарке. Вы можете одновременно готовить 2-5 штук в зависимости от размера сковороды.
- Опустив оладьи в раскаленное масло, оставьте их в покое на пару минут. Если потревожить их раньше, они могут рассыпаться.
- Через две минуты переверните оладьи и дайте им подрумяниться до золотистой корочки с другой стороны.
- Готовые оладьи положите на салфетку, чтобы она впитала лишний жир, а затем переходите на сервировочное блюдо.
Подавать чечевичные оладьи рекомендуется горячими, чтобы они по максимуму раскрыли свой насыщенный вкус.
