Кимчи - распространенное ферментированное блюдо корейской кухни. Местные жители верят, что оно способствует долголетию. Они употребляют его практически каждый день. В наши дни это блюдо стало популярно и во многих других странах мира, благодаря его уникальным свойствам. Мы подробно расскажем о пользе корейского блюда кимчи для здоровья.
Что это за блюдо
Это блюдо представляет собой пекинскую капусту, которая подвергается процессу ферментации в рыбном соусе вместе с имбирем и жгучим красным перцем. Иногда в него добавляют лук и чеснок. Кимчи имеет приятный сладковатый вкус с острыми нотками.
Ферментация предполагает, что брожение протекает естественным путем. Этот метод позволяет продуктам сохранить наибольшее количество нутриентов. В ходе ферментации происходит расщепление органических соединений в условиях дефицита кислорода. Этот процесс сопровождается высвобождением таких ценных нутриентов, как пробиотики, витамины A и C, минералы и антиоксиданты. Поэтому кимчи - настоящая кладезь полезных веществ.
Чаще всего кимчи готовят из пекинской капусты, гораздо реже - из белокочанной. Однако в последние годы это блюдо приобрело множество вариаций. Например, можно встретить кимчи из огурцов, моркови, баклажанов, редьки или ростков бамбука.
Далее мы подробно рассмотрим все ценные качества этого вкусного корейского блюда.
Оздоровление кишечной микрофлоры
Основой кимчи являются овощи, которые богаты клетчаткой. Этот нутриент улучшает переваривание пищи. Также он является питательной средой для роста полезных кишечных бактерий.
Кроме этого, полезные бактерии образуются в процессе ферментации блюда. Они обогащают кишечную микрофлору и защищают ее от вредных микроорганизмов. Это предотвращает запоры.
Укрепление сердца и сосудов
Бактерии, образующиеся в процессе ферментации, выделяют конъюгированную линолевую кислоту, которая снижает кровяное давление. Кроме этого, в кимчи часто добавляют острые овощи, которые содержат оксид азота. Это соединение предотвращает образование холестериновых бляшек в сосудах.
Поэтому регулярное включение кимчи в меню помогает уменьшить вероятность появления сердечно-сосудистых болезней.
Укрепление иммунитета
Специалисты рекомендуют есть кимчи в сезон простудных и вирусных заболеваний. Этот продукт укрепляет иммунитет и помогает организму сопротивляться инфекциям.
Кимчи поддерживает иммунную систему двумя способами. Во-первых, это блюдо содержит витамины, необходимые для здорового иммунитета. Во-вторых, оно нормализует баланс кишечной микрофлоры. Это тоже способствует более активной работе иммунной системы.
Нормализация сахара в крови
Как и другие продукты с клетчаткой, кимчи долго переваривается. Это позволяет привести в норму уровень сахара в крови, который часто поднимается после приема пищи, особенно сладкой и калорийной.
Контроль веса
Благодаря высокому содержанию клетчатки, кимчи хорошо насыщает. При этом ферментированный продукт малокалориен. Его регулярное употребление предотвращает переедание.
Также клетчатка выводит из тела вредные вещества. Это ускоряет обмен веществ, улучшает метаболизм и помогает быстрее сжигать жиры. Кимчи следует включать в меню для похудения, так как этот продукт позволяет держать вес под контролем..
Антиоксидантное действие
Кимчи содержит аскорбиновую кислоту, фенольные соединения, каротины и хлорофилл. Все эти вещества являются активными антиоксидантами. Они обезвреживают свободные радикалы, что позволяет замедлить старение и предотвратить многие хронические болезни.
Поддержание хорошего зрения
При употреблении всего 100 г кимчи ваш организм получает около 18 % суточной нормы витамина A. Этот нутриент очень важен для хорошего зрения. Польза блюда увеличивается, если в кимчи добавляется морковь.
Кому нужно соблюдать осторожность
Несмотря на все полезные свойства кимчи, это блюдо следует употреблять в меру. Оно содержит довольно много соли. Чрезмерно увлекаясь этой едой, вы можете превысить допустимую норму натрия.
Людям с гастритом или язвенной болезнью следует с осторожностью относиться к любой ферментированной еде. Им необходимо обсудить с лечащим врачом возможность включения кимчи в свой рацион.
