Летом довольно популярны холодные супы. Среди них на первом месте стоит, конечно же, окрошка. Затем следуют первые блюда из томатов и свеклы. Все ингредиенты в составе летних супов, как правило, используются в измельченном виде. Предлагаем вам рецепт холодника из свеклы, приведенный в этой статье в трех вариантах. Первый предусматривает наличие порезанных кусочков овоща, второй подается в виде супа-пюре, третий оригинален использованием в качестве жидкой основы апельсинового сока. Их все объединяет одно полезное свойство – насыщенность свежими витаминными компонентами. Красивый цвет полученного блюда во многом зависит от оттенка овоща, поэтому используйте темно-красные и бордовые сорта.
Первый рецепт холодника из свеклы
Продукты:
- две средних свеклы;
- четыре картофелины;
- одна морковь;
- два свежих огурца;
- один лимон;
- пучок свежего укропа;
- зеленый лук;
- сваренные вкрутую три яйца;
- соль.
Приготовление
Корнеплоды очистите и отварите до готовности. После остывания порежьте овощи на маленькие кубики. Отвар процедите и отмерьте примерно два литра. Залейте приготовленной жидкостью измельченные свеклу, морковь и картофель. Дайте настояться в холодильнике полчаса. В это время накрошите соломкой огурцы. К массе добавьте порубленный укроп и лук, перемешайте. Достаньте холодник и соедините с приготовленной зеленой свежей массой, посолите, выдавите в него сок лимона. Можно использовать для улучшения вкуса немного сахара. Перед подачей каждому в тарелку положите по половинке вареного яйца.
Пюре-холодник: рецепт со свеклой второй
Благодаря яркому цвету и нежному вкусу это блюдо понравится многим. Описанный ниже рецепт холодника из свеклы предусматривает использование блендера для получения пюреобразной массы. Если у вас его нет, можно применить очень мелкую терку и миксер.
Продукты:
- одна свекла;
- половинка лимона;- целая свежая луковица;
- стакан сметаны;
- три стакана ледяной кипяченой воды;
- соль.
Приготовление
Отварите свеклу до полной готовности. Остывший овощ порежьте на мелкие куски и поместите в блендер. Туда же положите лук и сметану. Взбейте, налейте воду, сок лимона и посолите. Еще раз хорошо перемешайте массу до полной однородности. Подавайте с ложкой сметаны, украсив веточкой петрушки или зеленым луком.
Третий рецепт холодника из свеклы
Этот способ приятно удивит особенной насыщенностью. Свежая свекла (1 шт.) предварительно трется на терке и обжаривается на растительном масле. Остывшая тушеная масса заливается апельсиновым соком (стакан). В смесь добавляется два стакана холодной кипяченой воды. В холодник сыплется по вкусу перец свежемолотый и соль. Подается после настаивания в холодильнике в течение часа. Сверху блюдо украшается веточкой мяты и ложкой несладкого йогурта.
Можно также приготовить холодник из маринованной свеклы. Рецепт, в составе которого основным компонентом является заготовленная на зиму тертая масса, позволяет разнообразить меню свежими летними вкусами в холодное время года. Наслаждайтесь яркими витаминными супами!
