Любому человеку, побывавшему в Греции, запоминается не только солнечный лазурный берег, тихие уютные улочки с маленькими булочными, пекущими ароматный домашний хлеб. Оставляют след в душе и невероятно красивые, стильно и со вкусом оформленные таверны, где готовят классический греческий дзадзики, рецепт которого передается из поколения в поколение. Важно отметить, что не только туристы, но и сами местные жители утверждают, что вкуснее и уместнее закуски для жаркого летнего вечера просто не придумать.
Особенную популярность соус дзадзики (рецепт со сметаной нежирной) приобрел у людей, которые стремятся правильно питаться, иметь на своем столе лишь натуральные, экологичные и качественные продукты. Дзадзики великолепно сочетается как с горячими, так и холодными блюдами. Особенно хорош соус вместе с классическим греческим хлебом, хрустящим, только что вынутым из печи. Отменно цацики сочетается и с мясом, приготовленным на гриле. Даже картофель фри или запеченные в духовке кабачки цукини будут уместно подавать с таким соусом.
История происхождения рецепта дзадзики
Еще во времена греческих «симпозиумов», известных на весь мир, готовили блюдо, состоящее из свежих огурчиков и нежирного домашнего йогурта. Называлось оно в те времена миттико. Спустя несколько веков рецепт видоизменялся и совершенствовался. Повара стали добавлять в блюдо оливки, белое вино и сыр, куриные яйца.
Через некоторое время соус пришел и в кулинарные книги турецких поваров. Здесь он назывался джаджык. После османского ига соус каким-то образом переименовался из турецкого «cacik» в современное греческое «τζατζίκι». Если сравнить два блюда, то турецкая закуска, несмотря на наличие одинаковых компонентов, немного отличается по вкусу и консистенции.
Не раз путешественники по приезде домой пытались воспроизвести классический греческий рецепт дзадзики, но мало у кого получалось. В греческой таверне и оливковое масло настоящее натуральное, и оливки с ближайшего деревца, да и йогурт приготовлен особым образом.
Классический рецепт дзадзики
Попробовать приготовить этот невероятный соус в домашних условиях просто необходимо. Эта закуска не только отличается простотой готовки, но и является вкусным, полезным, диетическим низкокалорийным блюдом. Это будет отменная добавка к мясу, рыбе, хлебу или овощам.
Ингредиенты
Итак, нам потребуется:
- 500 мл пресного греческого йогурта;
- одна стол. ложка уксуса;
- 4-5 зубч. чеснока;
- пара небольших огурчиков;
- соль;
- оливковое масло – 120 мл.
Описание процесса приготовления
Огурец необходимо вымыть и натереть на мелкой терочке. Что делать с кожурой? Если она слишком грубая, то ее можно очистить. Если вы взяли для рецепта дзадзики молоденькие огурчики только с грядки, то можно натереть их вместе с зеленой кожей. Перемешиваем массу с солью и отжимаем, предварительно переложив ее в дуршлаг. Очень важно отжать весь сок из огурчиков. Если все будет сделано правильно, то после смешивания огурцов и йогурта получится правильная вязкая консистенция соуса.
Чесночные дольки очищаем от шкурки и разрезаем пополам. Очень важно перед измельчением чеснока удалить серединку или стрелки, которые находятся внутри зубчика. Таким образом, вы избавляете блюдо от неприятного резковатого привкуса и запаха. Чеснок лучше всего измельчать в деревянной ступке для специй. К нему можно добавить немного соли и ложку оливкового масла.
Смешиваем в салатнице йогурт, чесночную и огуречную массы, щепоть соли, винный уксус, масло оливы. Сверху блюдо украшают веточкой зелени и целой оливкой.
Рецепт дзадзики с творогом
Еще один интересный вариант приготовления этого соуса предусматривает использование творога и зелени. Этот рецепт, предупредим сразу, будет несколько калорийнее, чем первый, так как в составе есть еще и жирная домашняя сметанка.
Какие необходимы ингредиенты?
Нам понадобится:
- 3 среднего размера огурца;
- 220 г сметаны;
- 160 г творога;
- 5 зубцов чеснока;
- большой пучок зелени петрушки;
- соль;
- сок лимона.
Как приготовить?
По классическому рецепту дзадзики с творогом готовится так же быстро, как и вариант с использованием йогурта. Процесс готовки начинаем с очищения огурца от кожицы. Затем натираем его на терке очень мелко. Чеснок рекомендуется измельчать в ступке, не пользуясь чеснокодавилкой. Весь вкус и аромат останется в соусе, а не распределится по стенкам давилки. При перетирании добавляем к чесноку мелко порубленную петрушку, соль и немного масла оливы.
Добавляем к чесночной массе тертые огурцы. Перемешиваем. Сметану перетираем с творогом при помощи вилки. Отправляем их к огуречно-чесночной массе. Выдавливаем сок лимона, наливаем немного масла оливкового. Тщательно смешиваем все продукты.
Рецепт с солеными огурчиками
Если свежие огурчики чаще всего добавляются в рецепт дзадзики летом, то в зимний период греческие хозяйки предпочитают использовать огурцы маринованные соленые. Как известно, свежий огурец охлаждает организм, его лучше использовать в летний зной. Зимой он будет морозить и полость рта, и желудок, и рецепторы. Для холодных вечеров лучше приготовить блюдо с солеными огурцами. Оно будет таким же вкусным, но не даст такого освежающего (переохлаждающего) эффекта. Кушать его будет легко и приятно.
Какие взять продукты?
Приготовим:
- 2 огурчика;
- 240 г сметаны или качественного греческого йогурта;
- пучок петрушки;
- перец;
- 2 зуб. чеснока;
- соль;
- масло оливковое.
Описание приготовления блюда
Сметану перекладываем в салатницу и добавляем к ней щепоть соли и немного перца. С соленых огурцов кожицу не срезаем, сразу измельчаем их при помощи крупной терки. Не забываем избавиться от лишней жидкости путем отжимания огуречной массы. Мелко рубим петрушку, добавляем к сметане и огурцам. Останется положить лишь пару ложек масла оливы и раздавленный в ступке чеснок.
Вариации на тему дзадзики
Готовящихся в домашних условиях рецептов соуса дзадзики существует несметное множество. Каждая хозяйка переделывает блюдо под себя, готовя его так, как нравится семейству. Отсюда и появилось множество рецептов, которые уже нельзя назвать классическими. Однако они ничуть не уступают оригинальному во вкусе, аромате, свежести и низкой калорийности. Например:
- Сметана, брынза, зелень, чеснок, красный болгарский перец.
- Много чеснока, оливковое масло, зелень, огурец, измельченный лимон и кислое молоко.
- Огурец, морская соль, масло оливы, крупные черные оливки, йогурт.
