Мясной рулет из фарша - популярное и любимое многими блюдо. Он может стать отличным вариантом как для праздничного стола, так и для обычного семейного ужина. В этой статье вы узнаете самые интересные рецепты мясных рулетов с разнообразными овощными начинками.
История блюда "мясной рулет из фарша"
Мясной рулет из фарша имеет довольно давнюю историю. Само слово "рулет" пришло в кулинарию из французского языка и означает "небольшой свиток". Так стали называть блюда, которые формовались в виде свернутого в трубочку пирога или запеченного в форме цилиндра фарша.
Первые упоминания рецептов мясных рулетов относятся к Средневековью. В то время они считались довольно дорогим и праздничным блюдом, так как требовали больших затрат мяса. Рулеты готовили преимущественно из свинины, реже из говядины. С XIX века рецепты мясных рулетов стали распространяться по Европе, а затем и в России. Их стали делать не только из свинины, но и из баранины, телятины, домашней птицы. Появились разнообразные начинки с овощами, фруктами, грибами.
В традиционной русской кухне популярными были рулеты из говядины или баранины с рисом и луком. Во Франции любили телячьи рулеты с грибами и белым вином. В Италии делали рулеты из свинины с прованскими травами. Сегодня технология приготовления мясных рулетов сильно упростилась благодаря использованию различных кухонных приспособлений и доступности уже готового фарша. Но классические рецепты с аутентичными начинками не теряют своей актуальности и по-прежнему пользуются любовью гурманов.
Разновидности фарша для мясных рулетов
Основой любого мясного рулета является фарш. Для его приготовления можно использовать мясо самых разных животных.
- Классический вариант - фарш из говядины. Он получается сочным и ароматным.
- Не менее популярен фарш из свинины. Он отличается нежным вкусом.
- Для постного рулета подойдет фарш из куриного или индюшиного мяса.
- Из баранины, кролика или мяса дичи получается необычный пикантный вкус.
Также можно комбинировать в фарше сразу несколько видов мяса, например говядину и свинину или говядину и баранину. Это придаст блюду особую изысканность. Для вегетарианцев подойдет фарш из моркови, кабачков, грибов или овощей-фруктов.
Фарш можно приготовить самостоятельно, пропустив мясо через мясорубку. Но проще купить уже готовый фарш в магазине, тогда процесс приготовления рулета значительно ускорится.
Главное при выборе фарша - чтобы он был свежим и по консистенции подходил для рулета. Очень жирный фарш может "развалиться" при термообработке. А из суховатого фарша получится жесткий несочный рулет. Идеальный вариант - фарш средней жирности с мелким помолом.
Рецепты овощных начинок для мясных рулетов
Начинка придает рулету изысканный вкус и аромат. Самые классические варианты:
-
Начинка из жареного картофеля с луком
-
Начинка из моркови и зелени
-
Начинка из капусты и грибов
Также можно использовать помидоры, сладкий перец, баклажаны, шпинат, цуккини. Интересно сочетаются с мясом фруктовые начинки с яблоками, грушами, абрикосами.
Для пикантности подойдут маринованые или жареные грибы: вешенки, опята, шампиньоны. Не менее вкусна сырная начинка с творогом, сметаной или сыром.
В начинку можно также добавлять маслины, орехи, изюм, курагу. Комбинируйте овощи и фрукты, экспериментируйте с пряностями - и вы создадите свой фирменный рецепт рулета!
Сочетание мяса и овощей в начинке
Часто в начинку для мясного рулета добавляют сразу несколько овощей, чтобы сделать вкус более гармоничным. Например:
- Картофель, морковь и лук
- Капуста, шампиньоны и зеленый горошек
- Помидоры, баклажаны и сладкий перец
- Цуккини, кабачки и репчатый лук
Также в овощную начинку можно добавить немного мяса или субпродуктов - говяжью печень, куриные потрошки, бараний фарш. Это сделает вкус более насыщенным.
Заправки и приправы для начинок
Чтобы начинка стала более ароматной, в нее можно добавлять различные заправки и специи:
- Соус томатный или томатная паста
- Соевый соус
- Горчица
- Майонез
- Приправы для мяса
- Пряные травы - базилик, тимьян, розмарин
- Специи - перец, кориандр, куркума
- Чеснок, лук
Благодаря этим ингредиентам овощи в начинке раскроют свои вкусовые качества по новому, а мясо станет ароматнее.
Нетрадиционные начинки для рулетов
Кроме классических овощных начинок, можно поэкспериментировать с более необычными:
- Начинка с гречневой или рисовой кашей
- Начинка с кукурузой и фасолью
- Начинка с ягодами - клубникой, черникой, малиной
- Начинка с экзотическими фруктами - ананасами, манго, киви
- Начинка с орехами и сухофруктами
Подойдут и менее традиционные овощи - артишоки, спаржа, патиссоны. Главное правило - чтобы ингредиенты начинки гармонировали по вкусу и консистенции с выбранным мясным фаршем.
Формовка и запекание рулета
После того, как фарш сформирован, а начинка выложена, рулет аккуратно сворачивают и укладывают швом вниз на противень. Чтобы форма получилась ровной, можно использовать фольгу, пищевую пленку, силиконовый коврик.
Запекать рулет лучше в разогретой до 180-200 градусов духовке от 30 минут до 1 часа. Можно также приготовить на гриле или на пару.
Чтобы мясо получилось сочным, а рулет сохранил форму, важно следить за температурой и временем запекания. При подрумянивании сверху стоит накрывать рулет фольгой.
Подача и хранение готовых рулетов
Готовый теплый рулет подают целиком, разрезав перед подачей. К нему хорошо подходят овощные гарниры и салаты, соусы.
Остывший рулет можно нарезать ломтиками. Так его удобно подавать как холодную закуску к праздничному столу.
Приготовленные мясные рулеты рекомендуется хранить в холодильнике не более 2-3 дней. Для длительного хранения их замораживают на срок до 2 месяцев.
