Макрурус - диетическая и полезная морская рыба с нежным белым мясом. Она содержит ценные белки, витамины и минералы. Благодаря отсутствию мелких костей, макрурус легко обрабатывается и отлично подходит для разных способов приготовления.
В этой статье собраны самые вкусные и проверенные рецепты блюд из макруруса: от простых закусок до изысканных шедевров кулинарии. Рассматриваются особенности работы с этой рыбой, даются советы по выбору и правильному хранению.
Особенности работы с макрурусом
Макрурус – это глубоководная рыба с нежным и сочным мясом. Однако при работе с ней есть ряд особенностей.
Во-первых, мясо макруруса очень нежное и легко распадается, поэтому обработку нужно проводить аккуратно.
Во-вторых, перед приготовлением филе макруруса рекомендуется дать ему постоять в дуршлаге, чтобы стек лишний клеточный сок.
В-третьих, термическую обработку лучше делать на сильном огне и очень быстро, иначе мясо превратится в месиво.
При правильной работе с макрурусом можно приготовить изысканные и нежные блюда. Главное – соблюдать осторожность и действовать быстро при обработке и приготовлении.
Таким образом, работать с макрурусом несложно, если знать некоторые хитрости. Соблюдая основные рекомендации по обработке и приготовлению, можно сделать из макруруса великолепное блюдо.
Лучшие способы приготовления
Макрурус обладает нежным и сочным мясом без костей. Однако есть некоторые особенности приготовления этой рыбы. Вот основные рекомендации как приготовить макруруса, чтобы получилось вкусно:
- Вымочите филе в молоке на 30 минут перед приготовлением – это позволит убрать специфический запах.
- Высушите филе бумажным полотенцем перед жаркой или запеканием – так мясо лучше сохранит сочность.
- Готовить макруруса нужно на сильном огне очень быстро, 3-5 минут с каждой стороны.
Для запекания и приготовления на пару макруруса лучше использовать целую тушку. Для быстрой жарки – разделанное на порционные куски филе.
Рецепты блюд из макруруса
Макрурус – уникальная рыба с нежным вкусом, которую можно приготовить разными способами. Вот несколько рецептов вкусных и сытных блюд:
- Запеченный макрурус с овощами.
- Стейк из макруруса на гриле.
- Макрурус в кляре.
- Заливное из макруруса.
Рассмотрим подробнее, как можно приготовить эти блюда.
Запеченный макрурус с овощами
Это очень простой и вкусный рецепт. Потребуются следующие ингредиенты:
- 1 целая тушка макруруса весом около 1 кг
- 3-4 картофелины
- 1 луковица
- 2 моркови
- 3 зубчика чеснока
- 3 ст. ложки оливкового масла
- Соль, перец по вкусу
Порежьте овощи и выложите на противень, сверху положите тушку макруруса. Посолите, поперчите, полейте маслом. Запекайте в разогретой до 180°С духовке около 40 минут. Готовое блюдо посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Стейк из макруруса на гриле
Для этого рецепта понадобится филе макруруса. Разрежьте его на порционные куски-стейки толщиной около 3 см. Нам потребуются такие ингредиенты:
- 400 г филе макруруса без кожи
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 1 ч. ложка лимонного сока
- Чесночный порошок, соль, перец по вкусу
Смешайте оливковое масло, лимонный сок, специи – получится маринад. Вложите в него куски макруруса на 20-30 минут. Затем обжарьте стейки на гриле или горячей сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны.
Макрурус в кляре
Это оригинальное и очень сытное блюдо. Ингредиенты:
- 500 г филе макруруса
- 100 г пшеничной муки
- 1 яйцо
- 50 мл пива (можно заменить на воду)
- 3-4 ст. ложки растительного масла для жарки
- Соль по вкусу
Филе нарежьте порционными кусками, посолите. Обмакните куски в муку, затем во взбитое с пивом яйцо. Обжаривайте в разогретом до 180°С масле 2-3 минуты до румяной корочки.
Заливное из макруруса
Особенности приготовления этого блюда в том, что мясо макруруса варится практически в небольшом количестве жидкости, не требуется много времени. Ингредиенты:
- 1 кг тушки макруруса без головы
- 1 морковь
- 1 луковица
- Лавровый лист, перец горошком – по вкусу
- 1 стакан бульона или воды
Положите в сотейник нарезанные кубиками овощи, лавровый лист и перец горошек. Сверху уложите тушку макруруса и залейте бульоном. Тушите на небольшом огне около 30 минут. Готовую рыбу разделайте на порционные куски и застудите под гнетом. Подавайте с горчицей, хреном и зеленью.
Выбор и хранение макруруса
Чтобы было вкусно и полезно, нужно правильно выбрать и хранить эту рыбу. Вот несколько рекомендаций:
- При выборе тушки макруруса обратите внимание, что она должна быть цельной, без повреждений. Чешуя плотно прилегает к телу, жабры ярко-красного цвета.
- Правильно хранить макруруса можно при температуре не выше -18°С не более 3-4 месяцев.
- Размораживать тушку или филе нужно постепенно в холодильнике за сутки до приготовления.
- Не рекомендуется замораживать уже размороженную рыбу повторно.
При соблюдении этих правил макрурус не потеряет своих полезных и вкусовых качеств. А теперь давайте разберем особенности выбора макруруса более подробно.
Выбор тушки
Целую тушку макруруса лучше приобретать для запекания, тушения или варки. Важные моменты:
- Жабры должны быть ярко-красного цвета без сероватых или коричневых оттенков.
- Чешуя плотно прилегает к тушке, не отстает.
- Кожа цельная, без разрывов, цвет бледно-розовый или бежевый.
- Глаза выпуклые, прозрачные.
- Тушка плотная при надавливании, мясо упругое.
Такая свежая тушка макруруса станет отличной основой для разнообразных блюд.
