Шампиньоны - популярные и вкусные грибы, которые часто используют в блюдах. Однако не все знают, как правильно их варить. В этой статье я поделюсь простыми советами, которые помогут вам идеально сварить шампиньоны всего за 10-15 минут.
Как выбрать свежие шампиньоны в магазине
При выборе свежих шампиньонов обращайте внимание на следующие критерии:
- Цвет грибов должен быть молочно-белый или с легким бежевым оттенком
- Консистенция упругая, шляпки без вмятин и темных пятен
- Ножки целые, без пустот и повреждений
Если берете шампиньоны в упаковке, также тщательно изучите состояние грибов внутри - не должно быть следов плесени, влаги, потемнений. При выборе замороженных грибов главное, чтобы льда в пакете было как можно меньше.
Никогда не покупайте шампиньоны, напоминающие крошку из смеси льда и грибов.
Итак, основные критерии при выборе:
- Целостность и отсутствие повреждений
- Свежий вид без следов плесени или гнили
- Минимум лишней влаги
Если у вас возникали трудности с выбором шампиньонов в магазине, поделитесь в комментариях.
Что нужно сделать перед тем, как как варить шампиньоны
Перед варкой шампиньоны следует правильно подготовить:
- Хорошо промыть грибы в холодной воде, почистить ветошью или губкой от сильных загрязнений
- Срезать ножом потемневшие места на шляпках и кончики ножек
- Удалить "юбочки" у крупных грибов
- Если шампиньоны замороженные - дать им полностью оттаять в холодильнике
Также советую разрезать крупные экземпляры пополам или даже на 4 части - это ускорит процесс варки в 2 раза.
Очень полезно перед варкой посолить грибы и оставить минимум на 15 минут. Вкус от этого станет гораздо ярче и интереснее. Можно добавить также специи - перец, лавровый лист, лимонную кислоту.
Сколько времени варить шампиньоны и как это сделать 7 способами
Время варки шампиньонов напрямую зависит от размеров грибов и того, свежие они или замороженные. Далее привожу таблицу с усредненными значениями:
| Тип шампиньонов | Время варки |
| Свежие целые | 10-15 минут |
| Свежие нарезанные | 5-7 минут |
| Замороженные целые | 7-10 минут |
| Замороженные нарезанные | 5-7 минут |
Теперь давайте разберем 7 основных способов, как варить шампиньоны:
- На плите в кастрюле с водой или бульоном
- В мультиварке в режиме "Тушение"
- В пароварке на пару
- В микроволновке в посуде с крышкой
- В скороварке - быстрый способ без предварительного оттаивания
- В закрытой посуде на плите
- На пару в дуршлаге или сите над кастрюлей
Более подробно каждый из этих способов я рассмотрю в следующих частях статьи. А пока посоветую для варки шампиньонов удобные приспособления:
- Кастрюля с крышкой объемом 2-3 литра
- Мультиварка любой модели
- Пароварка
- Микроволновка
- Скороварка
- Дуршлаг, который поместится над кастрюлей
Вопрос для вас, уважаемые читатели: какой из 7 способов варки шампиньонов кажется вам наиболее удобным и быстрым?
Как варить шампиньоны на плите
Этот способ потребует следующих ингредиентов:
- 1 кг шампиньонов
- 1,5 литра подсоленной воды или бульона
- Специи и лимонная кислота по вкусу
Пошаговая инструкция:
- Положите подготовленные шампиньоны в кастрюлю.
- Залейте их подсоленной водой или бульоном из расчета 1,5 литра жидкости на 1 кг грибов.
- Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь.
- Варите свежие целые грибы 10-15 минут, порезанные - 7 минут.
- По желанию добавьте специи и лимонную кислоту.
- Готовые шампиньоны выложите шумовкой на дуршлаг.
На плите получается варить шампиньоны достаточно просто и не требует никаких особых приспособлений. Главное - точно выдерживать время, чтобы не переварить.
Как приготовить шампиньоны в мультиварке
Для этого способа нам потребуется только мультиварка и сами грибы. Дополнительной воды заливать не нужно:
- Положите подготовленные шампиньоны в чашу мультиварки.
- Посолите, поперчите, добавьте специи.
- Оставьте грибы в специях на 15 минут для лучшего пропитывания вкуса.
- Закройте крышку, выберите режим "Тушение".
- Сколько надо варить шампиньоны в мультиварке? Целые свежие и размороженные - около 20 минут. Разрезанные - на 5 минут меньше.
Таким образом, использование мультиварки позволяет достаточно просто и без лишних хлопот приготовить вкусные шампиньоны всего за 20 минут.
Как варить шампиньоны в пароварке
Это отличный способ, чтобы сохранить в грибах максимум сочности и полезных свойств. Приготовление на пару займет 5-10 минут.
- Шампиньоны посолить и поперчить.
- Выложить в чашу пароварки одним слоем ножками вверх.
- Тщательно закрыть крышку и варить свежие грибы 5-10 минут, а размороженные - 7-10 минут.
Пароварка позволяет сохранить в грибах максимум питательных веществ и вкуса. Долго варить шампиньоны в пароварке не нужно.
Приготовление шампиньонов в микроволновке
Это самый быстрый способ - всего за 2-3 минуты мы получим готовые грибы.
- Положите подготовленные шампиньоны в подходящую посуду.
- Посолите, поперчите, накройте крышкой.
- Готовьте на максимальной мощности 2-3 минуты, перемешав 1 раз.
- Крупным целым грибам может потребоваться на минуту больше.
Такой способ отлично подходит, когда нужно очень быстро приготовить шампиньоны к какому-либо блюду.
Варка шампиньонов в скороварке
Этот экспресс метод позволяет сварить шампиньоны всего за 4-5 минут без предварительного размораживания.
- Положите в чашу скороварки целые или нарезанные шампиньоны.
- Посолите, добавьте любимые специи.
- Залейте грибы кипятком и варите 4-5 минут.
Благодаря высокому давлению и температуре скороварка позволяет экстремально быстро приготовить идеальные шампиньоны всего за пару минут.
Какие специи и ингредиенты лучше добавлять при варке
Дополнительные ингредиенты не только улучшат вкус шампиньонов, но и позволят усилить их полезные свойства. Вот список того, что можно добавлять:
- Соль
- Перец черный и душистый
- Лавровый лист
- Лимонная кислота
- Чеснок
- Масло сливочное, оливковое или подсолнечное
- Зелень - петрушка, укроп, базилик
- Лук
Экспериментируйте со специями и выберите самый вкусный для вас вариант приправления шампиньонов.
Особенности варки свежих и замороженных грибов
Хотелось бы отдельно отметить, что свежие и размороженные шампиньоны имеют разную продолжительность варки. Для наглядности привожу таблицу:
| Тип шампиньонов | Время варки |
| Свежие целые | 10-15 минут |
| Свежие нарезанные | 5-7 минут |
| Замороженные целые | 7-10 минут |
| Замороженные нарезанные | 5-7 минут |
Таким образом, замороженным шампиньонам требуется чуть меньше времени на варку по сравнению со свежими. Это нужно обязательно учитывать.
Пошаговый рецепт варки шампиньонов
Ниже привожу подробную инструкцию приготовления шампиньонов с поясняющими фотографиями на каждом этапе:
- Выбираем свежие или оттаиваем замороженные шампиньоны
- Тщательно промываем их и при необходимости чистим
- Разрезаем крупные экземпляры пополам или на 4 части
- Снова ополаскиваем
- Кладем шампиньоны в кастрюлю, заливаем подсоленной водой
- Доводим до кипения, затем варим указанное для данного типа грибов время
- По желанию добавляем специи
- Выкладываем готовые шампиньоны на дуршлаг
- Подаем к столу или используем в рецептах дальше
Следуя этим простым шагам и учитывая особенности варки разных типов шампиньонов, можно идеально приготовить эти грибы для любых блюд!
Правила варки сочных шампиньонов
Чтобы шампиньоны после варки получались максимально сочными и вкусными, придерживайтесь следующих правил:
- Берите свежие, не поврежденные молодые грибы
- Варите в небольшом количестве жидкости
- Разрезайте крупные экземпляры пополам или на четвертинки
- Добавляйте сок лимона для сохранения цвета
- Не переваривайте
При соблюдении этих несложных рекомендаций вы точно получите отменные сочные и ароматные грибы для ваших любимых рецептов!
