Соленая скумбрия – одна из самых популярных закусок на российском столе. Она подается как к повседневным обедам, так и по праздникам, особенно к Новому году. В магазинах можно купить уже готовую соленую скумбрию, но многие предпочитают готовить ее самостоятельно, чтобы быть уверенными в качестве продуктов и знать точный состав блюда.
В этой статье мы рассмотрим различные способы того, как правильно посолить скумбрию в домашних условиях, поделимся лучшими советами от опытных кулинаров и предложим проверенные рецепты от простой малосольной скумбрии до ароматной пряной рыбки, которая станет украшением праздничного стола.
Как выбрать хорошую скумбрию для соления
При выборе скумбрии для домашнего соления важно обращать внимание на свежесть рыбы. Она должна иметь блестящий глянец, упругое тело и характерный соленый аромат. Если от рыбы исходит резкий, неприятный запах - это верный признак того, что она уже не свежая.
- Внимательно осмотрите внешний вид скумбрии - спина рыбы должна быть мясистой и упругой, а хребет не должен выпирать.
- Обратите внимание на жабры - они должны быть ярко-красного цвета и без темных пятен.
- Для домашнего соления лучше выбирать более крупную скумбрию весом не менее 300-400 граммов.
При выборе скумбрии помните, что «рецепт солить скумбрию» в домашних условиях начинается именно с правильного подбора сырья. От свежести и качества рыбы зависит конечный результат.
| Свежесть | Характеристики |
| Свежая скумбрия | Блестящая чешуя, упругая плоть, ровный красный цвет жабр, запах моря. |
| Несвежая скумбрия | Тусклая чешуя, дряблая консистенция, темные пятна на жабрах, неприятный, резкий запах. |
Эти простые рекомендации помогут выбрать самую свежую и качественную скумбрию для домашнего соления. А «как дома солить скумбрию» наиболее вкусно, вы узнаете в следующих разделах!
Лучшие советы для засолки скумбрии в домашних условиях
Засолка скумбрии в домашних условиях - процесс несложный, но требующий соблюдения определенных правил. Это поможет получить идеально вкусную рыбку, которая по вкусу и текстуре превзойдет любую магазинную.
- Выбирайте для соления свежую скумбрию, без неприятных запахов. Она должна быть плотной и упругой.
- Тщательно очистите тушку от чешуи, удалите внутренности и плавники. Жабры можно оставить.
- Нарежьте рыбу вдоль хребта на филе или кусочками, это позволит быстрее ее просолить.
- В качестве посуды для засолки используйте эмалированную, стеклянную или пластиковую. Избегайте металлической.
- Для засолки лучше брать обычную крупную соль, не йодированную. Ее доля должна быть 2-3% от веса сырой рыбы.
- Готовьте маринад или рассол на основе холодной воды, добавляя соль, сахар, специи. Он ни в коем случае не должен быть горячим.
- Чтобы ускорить процесс, солите рыбу кусочками. На филе и целую тушку потребуется 2-3 дня.
Эти несложные рекомендации помогут обеспечить идеальный результат «как солить скумбрию в домашних условиях». А дальше останется только выбрать понравившийся рецепт - и приступить к засолке вкусной рыбки!
Простой рецепт малосольной скумбрии в рассоле
Этот классический вариант «как солить скумбрию в домашних условиях» позволит вам приготовить ароматную малосольную рыбку за считанные часы. Результат порадует нежной, сочной консистенцией и отличным вкусом.
- Ингредиенты:
- Скумбрия свежемороженая - 1 кг
- Крупная соль - 40 г
- Сахар - 1 ст. ложка
- Лавровый лист - 2 шт.
- Черный перец горошком - 10 шт.
- Вода - 500 мл
- Столовый уксус 9% - 1 ст. ложка
Приготовление:
- Разморозьте рыбу, разрежьте вдоль хребта на филе, тщательно удалите внутренности и плавники.
- Сделайте по диагонали неглубокие надрезы на коже, чтобы рыба лучше просолилась.
- Приготовьте рассол: в кипяченую, остывшую воду добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, уксус. Перемешайте.
- В подготовленный холодный рассол плотно уложите филе скумбрии. Оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре.
- Затем уберите в холодильник на 12 часов. Малосольная скумбрия готова, можно подавать к столу!
Такая малосольная скумбрия получается невероятно вкусной и сочной. Рекомендуем попробовать этот простой рецепт!
Оригинальный рецепт скумбрии с луком и специями
Эта оригинальная заготовка придется по вкусу всем любителям пряных блюд. Благодаря пикантному букету специй и луку рыбка получается невероятно ароматной и аппетитной.
- Ингредиенты:
- Скумбрия свежемороженая - 1 кг
- Репчатый лук - 1 крупная луковица
- Соль - 30 г
- Сахар - 1 ст. ложка
- Чеснок - 3 зубчика
- Смесь перцев - 1 ст. ложка
- Зира - 1 чайная ложка
- Хмели-сунели - 1 чайная ложка
- Вода - 200 мл
Приготовление:
- Разморозьте рыбу, промойте, очистите от внутренностей и плавников. Сделайте надрезы на коже.
- Нарежьте рыбу крупными кусками или филе.
- Мелко нарежьте лук и чеснок. Смешайте с солью, сахаром и специями.
- Уложите рыбу плотными рядами в эмалированную кастрюлю, пересыпая смесью лука и специй.
- Залейте 200 мл воды, плотно закройте крышкой и убавьте в холодильник на 12-16 часов.
- Перед подачей промойте рыбку от специй, нарежьте кусочками и украсьте свежей зеленью.
Этот необычный рецепт позволит открыть новые грани вкуса скумбрии домашнего посола. Хрустящие кусочки с пикантным ароматом - то, что нужно для праздничной закуски!
Засолка скумбрии в масле с лимоном и пряностями
Кисло-сладкий вкус лимона и пряностей идеально оттеняет жирность скумбрии в этом рецепте. Как солить скумбрию в домашних условиях так, чтобы получить нежное, буквально тающее во рту филе? Смотрите этот простой и оригинальный рецепт.
- Ингредиенты:
- Свежемороженая скумбрия - 1 кг
- Соль крупная - 30 г
- Сахар - 2 ст. ложки
- Лимон - 1 шт. (цедра и сок)
- Черный перец горошком - 10 шт.
- Кориандр молотый - 1 ч.л.
- Имбирь молотый - 1/2 ч.л.
- Растительное масло (без запаха) - 1 стакан
Процесс приготовления:
- Скумбрию тщательно очистить от внутренностей, удалить плавники. Сделать неглубокие диагональные надрезы на коже.
- Нарезать филе небольшими кусочками.
- Приготовить рассол: смешать соль, сахар, натертую цедру, сок лимона, специи.
- Рыбу плотно уложить в подходящую посуду, щедро пересыпая каждый слой приготовленной смесью специй.
- Оставить в холодильнике минимум на 2-3 часа для полного просаливания.
- Переложить рыбу в глубокую миску, залить растительным маслом и убрать в холодильник на 12-24 часа для просаливания.
Готовую скумбрию достаньте из масла, слегка промакните бумажным полотенцем от излишков жидкости и подавайте к столу. Кисло-сладкая и пряная закуска получается просто великолепной.
Необычный способ посола скумбрии с чаем и луковой шелухой
Этот оригинальный рецепт позволит засолить скумбрию так, что она будет напоминать копченую рыбу, только без всякой коптильни. Секрет - в использовании чайной заварки и луковой шелухи, которые придают рыбке аппетитный золотистый оттенок.
- Ингредиенты:
- Свежемороженая скумбрия - 1 кг
- Черный байховый чай - 4 ст.л.
- Соль крупная - 30 г
- Сахар - 1 ст.л.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Черный перец горошком - 10 шт.
Приготовление:
- Скумбрию очистить от внутренностей, промыть, сделать косые надрезы на коже.
- Луковую шелуху замочить в стакане кипятка, настоять 10 минут.
- Отдельно заварить 1 стакан крепкого чая, охладить. Добавить в чай соль, сахар, специи.
- Уложить рыбу в эмалированную форму в один слой, залить чайной заваркой вместе с шелухой.
- Убрать в холодильник на 12 часов, периодически переворачивая, чтобы рыба промариновалась равномерно.
- Перед подачей промыть скумбрию от специй, нарезать порционными кусками.
Готовая соленая скумбрия имеет ярко-золотистый оттенок и удивительно схожий со вкусом копченостей аромат.
Скумбрия холодного копчения в домашних условиях
Хотите научиться готовить дома настоящую скумбрию холодного копчения, как из магазина? Это вполне реально даже без специальной коптильни! Нужно лишь следовать простому рецепту.
- Ингредиенты:
- Свежемороженая скумбрия - 1 кг
- Соль крупная - 50 г
- Сахар - 2 ст.л.
- Жидкий дым - 1/2 ч.л.
- Чесночный порошок - 1 ч.л.
- Хмели-сунели - 1/2 ч.л.
- Зира - 1/2 ч.л.
Процесс приготовления:
- Разморозить скумбрию, промыть, очистить от внутренностей. Сделать косые надрезы на коже.
- Крупно нарезать, филе не разделять.
- Смешать соль, сахар и все специи. Натереть рыбу этой смесью со всех сторон.
- Уложить скумбрию в контейнер, плотно накрыть крышкой и убрать в холодильник на 8-12 часов.
- Достать рыбу из соли, промыть и просушить бумажным полотенцем.
- Обрызгать жидким дымом со всех сторон или замариновать в его растворе 15 минут.
- Выложить скумбрию на решетку и поместить в невысокую посуду. Накрыть марлей и поставить в холодильник на 8-12 часов для сушки.
- Готовая «копченая» скумбрия хранится в холодильнике 7-10 дней в закрытом контейнере.
Благодаря жидкому дыму и сушке в холодильнике скумбрия приобретает вкус и аромат, практически неотличимые от оригинала. Смело пробуйте этот простой рецепт!
Быстрые способы засолки скумбрии в морозилке
Если вам нужно быстро приготовить вкусную соленую скумбрию, можно воспользоваться несколькими простыми способами засолки прямо в морозилке. Такие методы позволяют получить готовую закуску всего за несколько часов или максимум сутки.
- Сагудай. Этот способ подходит, если вам нужно засолить скумбрию быстро. Разделите рыбу на порционные куски, посолите их и положите в морозилку на 4-5 часов. За это время соль проникнет в мясо, и скумбрия будет готова.
- Засол в морозилке с добавлением специй. Измельчите лук и чеснок, добавьте лавровый лист, перец горошком и другие специи по вкусу. Все перемешайте, посолите и залейте растительным маслом. Выложите в контейнер слоями скумбрию и приправу. Через сутки рыба будет готова.
Оба этих способа позволяют быстро и просто приготовить очень вкусную соленую скумбрию в домашних условиях. Главное - использовать свежую качественную рыбу без костей и правильно рассчитать пропорции соли и специй.
| Преимущества быстрой засолки в морозилке: | Недостатки: |
| - Готовность за 4-24 часа | - Меньший срок хранения |
| - Простота | - Нет возможности замариновать |
| - Удобство | - Нужна морозилка |
Такие способы засолки удобны, когда нужно быстро приготовить скумбрию к столу. А для длительного хранения лучше использовать традиционные рецепты соления в рассоле при комнатной температуре.
