Прозрачное, нежное, студенистое: как приготовить заливное из щуки

Заливное из рыбы – традиционное блюдо русской кухни, которое часто подают на стол в весенне-летний период. Особенно популярно заливное из речной рыбы, например щуки или судака. Эта закуска выглядит празднично и аппетитно, имеет нежный вкус и аромат. При правильном приготовлении заливное получается прозрачным, студенистым, наваристым. Его подают небольшими порциями в индивидуальных тарелочках или на большом блюде для всех гостей.

Чтобы приготовить идеальное заливное из щуки, важно выбрать свежую рыбу без постороннего запаха. Обязательно учитывайте сезон – лучше брать местную рыбу, пойманную весной или летом. Также понадобятся качественные специи, овощи, зелень для оформления. В рецепте используется желатин, который придает студенистость. Следуя простым советам, вы сможете приготовить идеальное весеннее заливное из щуки к столу.

Выбор ингредиентов для заливного из щуки

Для приготовления вкусного заливного из щуки понадобятся свежие ингредиенты. В первую очередь это филе щуки без костей. Лучше использовать крупные куски филе, чтобы заливное получилось сочным и нежным. Также потребуются лук, морковь, перец горошком и лавровый лист для приготовления ароматного бульона.

  • Филе щуки без костей - 500 г
  • Лук репчатый - 1-2 шт
  • Морковь - 2 шт

Кроме основных ингредиентов, понадобится желатин, который придаст заливному нужную консистенцию и поможет сохранить форму нарезанных кусочков при застывании. Также можно использовать яйца, зелень и лимон для украшения. Подбирая продукты для заливного, стоит обратить внимание на их свежесть, чтобы готовое блюдо получилось максимально вкусным.

Свежее филе щуки и овощи для приготовления заливного

Пошаговый рецепт приготовления заливного из щуки

Для приготовления вкусного заливного из щуки нам понадобятся следующие ингредиенты: свежая щука весом 1-1.5 кг, 1 луковица, 1 морковь, 3 столовые ложки желатина, соль, перец, лавровый лист, укроп или петрушка для украшения.

  • Тщательно вымойте щуку, удалите жабры и внутренности. Разрежьте рыбу на куски, положите в кастрюлю.
  • Залейте щуку холодной водой так, чтобы она была полностью покрыта. Добавьте лук, морковь, лавровый лист, соль и перец по вкусу.
  • Доведите до кипения, уменьшите огонь, снимите пену и варите щуку на медленном огне около 40 минут до готовности.
  • За 10 минут до готовности добавьте в бульон разведенный в небольшом количестве воды желатин, хорошо перемешайте.
  • Готовую щуку и овощи достаньте шумовкой и уложите в форму (из рыбы удалите кости).
  • Процедите бульон и залейте им заливное. Украсьте зеленью.
  • Остудите заливное при комнатной температуре, затем поместите в холодильник минимум на 3 часа. Подавайте охлажденным, по желанию с горчицей.

Советы по подаче и оформлению заливного из щуки

  • Заливное из щуки будет смотреться изысканно, если использовать для подачи прозрачную посуду - хрустальные бокалы, вазочки или фужеры. Можно разложить заливное в небольшие порционные креманки.
  • Для оформления используйте свежую зелень - укроп, петрушку, кинзу. Также можно украсить ломтиками лимона, дольками помидоров черри, тонкими колечками красного лука или редиса.
  • Если заливное теряет форму при нарезании, выкладывайте его на тарелку с помощью лопатки. Можно предварительно ополоснуть лопатку в горячей воде.
  • Подавайте заливное прохладным, но не ледяным. Идеальная температура подачи +8...+10 градусов. Не забудьте приправить его свежемолотым перцем перед подачей.
  • Отлично сочетается заливное с горчицей, хреном, зеленым луком или укропом. Можно подать с лимоном, нарезанным дольками.
  • Если вы подаете заливное нарезанным ломтиками, сделайте это непосредственно перед подачей, чтобы оно не потеряло форму. Аккуратно переложите ломтики на тарелки.
  • При желании можно добавить в заливное перед застыванием вареные яйца или небольшие кусочки отварной моркови. Это придаст блюду праздничный вид.
  • Помните, что заливное должно подаваться охлажденным, но не ледяным. Слишком низкая температура подачи сделает консистенцию жесткой, а вкус будет притуплен.
  • Изысканнее всего будет смотреться заливное целиком в форме с зеленью или лимоном сверху. Нарезайте его непосредственно на тарелках гостей.

Не забудьте сервировать стол подходящими приборами: рыбными ножами или вилками для нарезания заливного, десертными ложками.

Украшение заливного из щуки ломтиками лимона зеленью веточкой петрушки

Хранение и подача готового заливного из щуки

После того, как заливное из щуки загустело и остыло до комнатной температуры, его следует переместить в холодильник минимум на 3 часа. Хранить заливное рекомендуется при температуре около +5 градусов.

  • Для хранения лучше использовать плотно закрывающуюся посуду со стеклянной или пластиковой крышкой. Так заливное дольше сохранит форму, не подсохнет и не потеряет свой вкус.
  • Можно разложить остывшее заливное в порционные формы для заморозки и убрать в морозилку, если планируете использовать заливное через несколько дней. Упаковывать замороженное заливное следует в пакеты для заморозки, удаляя из них весь воздух.
  • Замороженное заливное из щуки спокойно хранится в морозилке до 3 месяцев. Для разморозки лучше переложить заливное в посуду и оставить в холодильнике на ночь или на 8-12 часов.
  • При заморозке избегайте повторного замораживания уже размороженного заливного – это испортит его консистенцию. В конце концов, заливное станет крошащимся и рассыпчатым.
  • Уже готовое и остывшее заливное из щуки можно безбоязненно хранить в холодильнике при температуре около +5 градусов до 5 дней, плотно накрыв емкость крышкой.
  • Не рекомендуется хранить заливное более 5 дней даже в холодильнике – оно может подсохнуть по краям, помутнеть или испортится, особенно если вы добавляли в него отварные овощи.
  • Перед тем как подавать заливное на стол, достаньте его из холодильника за 30-40 минут. Этого времени как раз хватит, чтобы снять лишний холод, но заливное останется прохладным и сочным.
  • Не рекомендуется ставить заливное с холодильника прямо на стол – из-за резкой смены температур на нем появится конденсат, что испортит внешний вид блюда.

Оптимальная температура подачи заливного из щуки +8...+10 градусов. При более высокой температуре заливное начнет таять и терять форму, а слишком холодное будет жестким.

Статья закончилась. Вопросы остались?
Комментарии 0
Подписаться
Я хочу получать
Правила публикации
Редактирование комментария возможно в течении пяти минут после его создания, либо до момента появления ответа на данный комментарий.