Новый год - самый любимый праздник для многих. А какой Новый год без традиционной рыбы под шубой? Этот салат уже давно стал неотъемлемой частью праздничного стола. В этой статье мы расскажем об истории любимого блюда, о том, как правильно его готовить и подавать к столу. Узнаете самые популярные варианты рецептов, секреты идеального вкуса. Новогоднее застолье с рыбой под шубой запомнится вам и вашим гостям надолго!
История рыбы под шубой
История этого знаменитого салата уходит корнями в советские времена. Впервые рецепт рыбы под майонезно-овощной "шубой" появился в кулинарной книге "Кулинария" в 1952 году. Автором рецепта считается известный советский кулинар Вильям Похлебкин.
Название "рыба под шубой" придумали неспроста. Толстый слой майонезно-овощной смеси, покрывающий рыбу, действительно напоминал теплую меховую шубу. А с учетом дефицита продуктов в послевоенное время, это блюдо позиционировалось как праздничное и недешевое.
По воспоминаниям современников, рыбу под шубой готовили к праздникам, используя продукты, которые удавалось раздобыть: селедку, картофель, свеклу, морковь. Майонез тогда был большой редкостью.
Со временем рецепт претерпел некоторые изменения, появилось множество вариаций. Но суть осталась прежней - рыбное филе, залитое майонезом и закрытое слоями овощей.
Далее мы рассмотрим самые популярные варианты рецептов этого легендарного салата и поделимся советами по его идеальному приготовлению.
Классический рецепт и популярные вариации
Классический рецепт рыбы под шубой предполагает использование следующих ингредиентов:
- филе сельди или селедочное мясо
- картофель
- морковь
- свекла
- лук репчатый
- яйца
- майонез
- соль, специи по вкусу
Основой для салата традиционно служит сельдь. Ее филе нарезают небольшими кусочками, выкладывают первым слоем. Далее следуют слои натертых на крупной терке овощей: картофеля, моркови, свеклы. Между слоями - мелко нарезанный лук, иногда яйцо. Весь салат поливают майонезом.
Со временем появилось множество вариаций этого рецепта. Чаще всего сельдь заменяют на другую рыбу - скумбрию, минтай, кильку. Встречаются варианты с лососем, креветками, кальмарами.
Также в рецепт добавляют разные овощи: кабачки, болгарский перец, шампиньоны. Есть вегетарианский вариант салата без рыбы. А в некоторых рецептах вместо майонеза используют йогурт, сметану или растительное масло.
Одним словом, классический рецепт можно варьировать по своему вкусу, добавляя любые ингредиенты. Главное - сохранить принцип послойного выкладывания продуктов и обилие майонеза или другого "связующего" соуса.
Необычный рецепт от шеф-повара
Известный шеф-повар Александр Белков предлагает нестандартный рецепт рыбы под шубой с копченой рыбой, яблоками и медом:
На дно формы выкладывается слой мелко нарезанного копченого лосося. Сверху - яблоки, нарезанные тонкой соломкой. Затем следуют слои натертой моркови, картофеля и свеклы. Перед подачей салат поливается медово-горчичным соусом. Получается нежный вкус с интересными нотками копчености и меда.
Такой нестандартный подход позволяет получить принципиально новое блюдо, сохранив при этом фирменную структуру рыбы под "овощной шубой".
Советы по приготовлению идеальной рыбы под шубой
Чтобы рыба под шубой получилась вкусной, сочной и красивой, придерживайтесь следующих рекомендаций:
Выбор ингредиентов
- Берите свежую, нежирную рыбу без костей. Лучше всего подойдет филе трески, пикши, горбуши.
- Овощи выбирайте одного размера, без повреждений.
- Лук лучше брать репчатый, он мягче. Не используйте лук-порей.
- Отдайте предпочтение натуральному майонезу высокого качества.
Пошаговый рецепт приготовления
- Замочите сельдь в молоке на 20 минут, затем ополосните и нарежьте небольшими кусочками.
- Сварите яйца, очистите и натрите на крупной терке.
- Отварите овощи до мягкости, очистите и натрите на крупной терке.
- Лук мелко порежьте и обдайте кипятком.
- Выкладывайте слои, поливая майонезом: рыба, лук, яйца, картофель, морковь, свекла.
- Дайте настояться в холодильнике несколько часов.
- Перед подачей украсьте зеленью.
Следуя этим простым шагам и соблюдая пропорции, вы точно добьетесь идеального вкуса и консистенции.
Ошибки при приготовлении
В заключение давайте разберем типичные ошибки, которых стоит избегать:
- Не используйте много майонеза - салат должен быть сочным, а не жидким.
- Не делайте слои овощей слишком толстыми.
- Не пересаливайте и не переперчивайте.
- Не выкладывайте сразу на тарелки. Салат должен настояться в форме.
Придерживайтесь этих правил - и рыба под шубой порадует вас и ваших гостей!
