Кролик в вине - это изысканное мясное блюдо, которое пришло к нам из средиземноморской кухни. Нежный и ароматный кролик хорош для ужина в уютной семейной обстановке. Сочетание нежного мяса кролика с ароматным вином и пряными травами сразу привлекло внимание гурманов. Хотя на первый взгляд это сочетание кажется довольно неожиданным, кролик в винном соусе очень быстро завоевал популярность и стал модным трендом в современной кулинарии.
По вкусу крольчатина напоминает мясо птицы, но нежнее и полезнее. Правильно приготовленный кролик в вине станет украшением не только семейного ужина, но и любого праздничного стола. Блюдо хорошо сочетается практически с любым гарниром. Высокая кислотность вина делает мясо нежнее, при этом остается легкий винный аромат.
В чем же секрет успеха этого непривычного, на первый взгляд, блюда? Давайте разберемся!
Особенности приготовления кролика в вине
Приготовление кролика в вине имеет ряд особенностей, отличающих его от традиционных способов тушения мяса. Во-первых, нужно правильно подобрать и подготовить ингредиенты.
- Кролик должен быть молодым, мясо должно быть нежным. Лучше брать мякоть бедер или окорока.
- Вино обязательно должно быть сухим, лучше красное. Белое вино также подойдет.
- Обязательно нужно взять лук репчатый, он придаст остроту блюду.
- Также в рецепт обычно входят чеснок, морковь, сельдерей, помидоры, грибы - это на выбор.
Сам процесс тушения кролика в вине занимает около 1-1,5 часов и включает следующие этапы:
- Подготовка ингредиентов: нарезка лука и овощей, разделение кролика на порционные куски.
- Обжаривание кролика в небольшом количестве масла до золотистой корочки.
- Добавление лука, чеснока, моркови, помидоров в сковороду и обжаривание овощей.
- Влитие вина, доведение до кипения. Закрытие сковороды крышкой.
- Тушение на небольшом огне в течение часа, периодически помешивая.
- При необходимости - добавление воды/бульона для большей жидкости соуса.
Особенности этого процесса в том, что вино, проникая в мясо при тушении, делает его очень мягким и сочным. Также вино и овощи дают насыщенный аромат всему блюду.
В некоторых рецептах предварительно маринуют мясо кролика в вине и специях перед тушением. Это позволяет мясу впитать максимум вкуса. Можно также запекать кролика в духовке в вине для большей сочности.
Почему кролик в вине стал популярным блюдом
Кролик в вине из изысканного блюда высокой кухни постепенно превратился в весьма популярный рецепт. Этому есть несколько причин.
- Во-первых, само мясо кролика очень диетическое и полезное, по питательности не уступает куриному мясу, при этом более нежное и вкусное.
- Во-вторых, технология его приготовления в вине позволяет сделать жестковатую крольчатину очень мягкой и сочной, что очень ценится.
- В-третьих, винный аромат и насыщенный вкус делают это блюдо особенным, интересным для современного потребителя.
Также стоит отметить, что рецепт кролика в вине довольно прост в приготовлении. Не нужно иметь выдающиеся кулинарные навыки, чтобы его освоить. А с появлением бытовых мультиварок процесс стал еще проще.
Кроме того, это блюдо само по себе является ярким, праздничным, подходит для какого-то особого случая. В то же время с появлением доступных ингредиентов - свежего мяса кролика в супермаркетах и многообразия вин в винных магазинах - его стало проще воплотить дома в повседневной жизни.
Ну и нельзя забывать, что в эпоху глобализации и интернета любые кулинарные веяния быстро распространяются по всему миру. Рецепт кролика в вине как раз стал одним из тех трендов в мировой гастрономии, который начал набирать всю большую популярность во многих странах, особенно в последние 10 лет.
Советы по подбору ингредиентов для кролика в вине
Для приготовления ароматного, сочного кролика в вине очень важен правильный подбор ингредиентов.
Выбор мяса кролика:
- Лучше выбрать молодого кролика, его мясо более нежное.
- Подойдут кусочки окорока или ножки - там больше сочных мышц.
- Мясо должно быть свежим, без посторонних запахов.
Подбор вина:
- Лучше выбрать сухое красное вино, оно хорошо пропитывает мясо.
- Подойдет и белое сухое вино, но вкус будет немного другим.
- Вино должно быть хорошего качества, лучше брать средней ценовой категории.
Выбор овощей тоже очень важен. Классический набор овощей для тушения кролика включает:
- Лук репчатый (лучше красный)
- Морковь
- Сельдерей
- Помидоры
Но можно экспериментировать и добавлять разные овощи по вкусу, например, шампиньоны. Главное, чтобы овощи были свежими.
Специи и пряности - важные ингредиенты блюда. Для пряного аромата сочетания с вином хорошо подходят:
- Черный перец горошком
- Лавровый лист
- Тимьян или розмарин
Лучшие способы подачи кролика в винном соусе
Кролик в винном соусе, приготовленный по классическим рецептам, уже сам по себе является изысканным ароматным блюдом. Но правильно выбранный способ подачи позволит подчеркнуть все его достоинства.
Подача кролика с гарниром
Традиционно к тушеному кролику в вине подаются гарниры, которые способны впитать ароматный соус:
- Картофельное пюре или запеченный картофель
- Рис или макароны
- Овощные гарниры - тушеная морковь, фасоль
Гарниры должны быть нейтральными, чтобы не перебивать вкус самого мяса в винном соусе. Лучше избегать острых или сильных по вкусу компонентов.
Использование соуса
Соус, в котором тушился кролик, имеет насыщенный ароматный букет от вина и специй. Его можно:
- Подавать отдельно в соуснике для поливания мяса и гарнира
- Использовать как заправку для риса или пасты
- Добавлять в сливочное масло для ароматизации
Дополнительные элементы подачи
Чтобы подчеркнуть изысканность блюда, можно использовать следующие красивые элементы подачи:
- Свежая зелень - петрушка, укроп, базилик
- Тонкие ломтики лимона или апельсина
- Кедровые орешки или грецкие орехи
С помощью ярких дополнений и соуса можно превратить кролика из простого тушеного мяса в изысканный шедевр высокой кухни.
Рецепт классического кролика в красном вине
Классический рецепт кролика в красном вине отличается простотой ингредиентов и приготовления, но позволяет получить изысканное блюдо с насыщенным вкусом.
Ингредиенты:
- Кролик - 1 кг (окорок или ножки)
- Красное сухое вино - 0,5 стакана
- Лук репчатый - 2-3 шт.
- Морковь - 2-3 шт.
- Сельдерей - 1 стебель
- Томатная паста - 3-4 ст. л.
Приготовление:
- Нарезать кролика порционными кусками, лук - кольцами, морковь и сельдерей - брусочками.
- Обжарить кролика на сковороде до золотистой корочки.
- Добавить нарезанные овощи, томатную пасту и обжаривать 5 минут.
- Влить вино, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 50-60 минут до готовности мяса.
- При подаче посыпать зеленью. Подавать с рисом или пюре.
В процессе тушения вино пропитывает мясо, делая его нежным и сочным. Овощи добавляют дополнительный аромат. Соус получается густым, с насыщенным букетом.
