Иван-чай, или копорский чай – традиционный русский напиток, который готовится из высушенных листьев и цветков растения кипрей узколистный. Этот ароматный, слегка терпкий отвар издавна пился на Руси, еще до появления чая, привезенного из Китая.
Узнаете о тонкостях сбора и сушки кипрея, секретах его ферментации и правильного заваривания. Поделимся также несколькими интересными рецептами, как разнообразить этот простой, но очень вкусный напиток добавлением трав, ягод и фруктов.
История возникновения традиции заваривания кипрея
Традиция заваривания кипрея или иван-чая на Руси возникла еще до появления чая. Наши предки использовали это растение, чтобы приготовить ароматный травяной напиток взамен чая. Кипрей рос на полях и лугах в диком виде, поэтому его легко было собирать.
Первые упоминания об использовании кипрея для приготовления напитка относятся к XVI-XVII векам. Тогда его называли «иван-чай» или «копорский чай», так как считалось, что он растет в окрестностях Копорья.
Кипрей ценился за приятный вкус и полезные свойства. Из него варили отвары, которые помогали при простудных заболеваниях, нормализовали давление, успокаивали нервную систему. Традиция пить иван-чай сохранилась до наших дней.
Где собирать кипрей для иван-чая
Иван-чай, или кипрей узколистный, растет практически по всей территории России. Его можно найти на лугах, опушках леса, вблизи болот и водоемов. Особенно много этого растения на Северо-Западе европейской части России и в Сибири. При сборе иван-чая важно выбирать экологически чистые места вдали от автомобильных дорог и промышленных предприятий.
- Луга, поляны, опушки леса — самые подходящие места для сбора кипрея. Там этот чайный кустарник растет в изобилии.
- Не рекомендуется собирать иван-чай возле дорог и в промышленных зонах из-за повышенного загрязнения почвы и воздуха.
- Также богаты кипреем прибрежные территории рек, озер, болот. Но там стоит быть осторожнее — чаще встречаются ядовитые растения и насекомые.
Лучшее время для сбора кипрея — конец лета, когда на нем появляются соцветия сине-фиолетового цвета. Наибольшее количество полезных веществ в этом растении содержится именно в период цветения. Собирают иван-чай руками, аккуратно срывая стебли с листьями и цветками. Сушат сырье в тени на чистом воздухе.
Таким образом, иван-чай распространен повсеместно в средней полосе России. Для сбора лучше выбирать открытые, экологически чистые участки вблизи водоемов в период цветения этого многолетнего травянистого растения.
Как правильно сушить и ферментировать собранный кипрей
Иван-чай собирают в период цветения, когда в листьях накапливается максимальное количество полезных веществ. Срезать лучше не целые растения, а только верхушки длиной 20-30 см. Сушить листья нужно в тени, разложив их тонким слоем на чистой хлопчатобумажной ткани. Сушка длится 3-7 дней. Чтобы иван-чай не потерял свой аромат и пользу, важно исключить попадание прямых солнечных лучей.
Для ферментации высушенные листья складывают в деревянные ящики, чаны или бочки слоем 10-15 см и оставляют на 1-2 дня при комнатной температуре. За это время листья под действием ферментов темнеют и приобретают характерный запах. После ферментации листья просушивают еще раз и измельчают для хранения и заварки.
Качественно ферментированный иван-чай отличается ровным темно-коричневым цветом, приятным ароматом и гладкой листовой поверхностью. Такой чай обладает оптимальным вкусом и максимумом полезных свойств.
Варианты заваривания иван-чая
Существует несколько способов заваривания иван-чая. Классический - горячий. Для его приготовления берут 1-2 чайные ложки заварки на стакан воды. Воду нагревают до 80-90°C, заливают заварку и настаивают 10-15 минут.
Можно заваривать иван-чай в термосе. Для этого наполняют термос горячей водой примерно на треть, добавляют заварку из расчета 1 столовая ложка на 1 литр воды, закрывают термос и оставляют на 8-12 часов. Такой чай получается особенно ароматным и полезным.
Для холодного заваривания используют комнатную температуру воды. Соотношение заварки и воды то же - 1 столовая ложка на 1 литр. Смесь настаивается не менее 8 часов в прохладном месте, после чего процеживается и охлаждается. Холодный иван-чай отлично утоляет жажду и освежает.
Оптимальной посудой для заваривания иван-чая считается фарфоровый или глиняный чайник. Металлическая посуда может придать напитку посторонний привкус. Нельзя заваривать этот чай кипятком, иначе он потеряет полезные свойства.
Иван-чай хорошо сочетается с травами (мята, мелисса, душица), ягодами (смородина, клюква, вишня) и медом. Эти добавки придают напитку дополнительный вкус и аромат.
Особенность иван-чая в том, что заварку можно использовать повторно - до 2-3 раз. При каждом последующем заваривании вкус становится менее насыщенным, но по-прежнему приятным.
Также иван-чай отлично сочетается с молоком. Для этого сухую заварку заливают горячим молоком (1 ч.л. на 200 мл) и настаивают 15 минут под крышкой. Получается очень вкусный и полезный напиток.
Придерживаясь этих правил, можно приготовить самый полезный и вкусный иван-чай.
Рецепт иван-чая с молоком вместо воды
Иван-чай отлично сочетается не только с водой, но и с молоком. Такой рецепт придаст напитку особую питательность и вкус. Для приготовления потребуются:
- 2-3 чайные ложки качественной заварки иван-чая;
- 500 мл натурального молока (лучше жирностью не ниже 2,5%);
- Мед или сахар по вкусу (необязательно).
Сухую заварку иван-чая помещаем в чайник и заливаем немного горячим молоком, чтобы смочить. Оставляем на 2-3 минуты. Затем доливаем оставшееся молоко, размешиваем и закрываем крышкой.
Доводим молоко до кипения, но не кипятим! Снимаем пенку и даем остыть 3-5 минут до температуры 80-90°С. Эта температура оптимальна, чтобы сохранить все полезные свойства напитка.
Заливаем подготовленным горячим молоком заварку иван-чая. Оставляем настаиваться на 15-20 минут, после чего процеживаем.
Для более сладкого вкуса можно добавить 1-2 чайные ложки меда или сахара. Тщательно перемешать.
Готовый иван-чай с молоком рекомендуется пить теплым. Он получается очень сытным, полезным и вкусным напитком. Такой рецепт подойдет для детей и взрослых.
Молочный иван-чай рекомендуют употреблять при:
- Повышенной нервной возбудимости;
- Бессоннице;
- Стрессах;
- Истощении;
- Сниженном иммунитете;
- Повышенной температуре.
Молоко усиливает успокаивающий и полезный эффект иван-чая. Такой напиток помогает расслабиться, восстановить силы и здоровый сон.
Не рекомендуется пить молочный иван-чай при обострении гастрита, язвы и других желудочно-кишечных заболеваний.
Таким образом, иван-чай с молоком - отличная альтернатива обычному чаю, особенно в вечернее время. Этот напиток поможет расслабиться и укрепит здоровье.
Как усилить полезные свойства добавками трав и ягод
Иван-чай обладает уникальными полезными свойствами благодаря содержащимся в нем витаминам, микроэлементам и антиоксидантам. Но можно еще больше усилить пользу этого напитка, добавляя при заваривании различные травы, ягоды и другие натуральные ингредиенты.
Вот несколько доступных и эффективных вариантов:
Мята
Свежая или сушеная мята придаст иван-чаю приятный ментоловый аромат и вкус. Мята усиливает успокаивающий эффект, помогает при головных болях, улучшает пищеварение.
Мелисса
Мелисса дополнит иван-чай цитрусовыми нотками. Она оказывает успокаивающее действие, снимает стресс, нормализует сон. Также улучшает работу ЖКТ.
Душица
Ароматная душица придаст иван-чаю пряный травяной вкус. Она обладает антисептическими свойствами, помогает при простуде и кашле.
Чабрец
Чабрец подойдет для иван-чая с ярким травяным ароматом. Он укрепляет иммунитет, обладает противовоспалительным действием, полезен для дыхательной системы.
Липа
Цветы липы придадут иван-чаю приятный аромат и вкус меда. Липа оказывает успокаивающее действие, снижает температуру, облегчает симптомы простуды.
Ромашка
Ромашка придаст иван-чаю легкий аромат и горьковато-терпкий вкус. Она оказывает противовоспалительное, жаропонижающее, успокаивающее действие.
Смородина
Ягоды черной смородины можно добавлять в иван-чай целиком или слегка размять. Смородина насытит напиток витамином C, придаст кисло-сладкий вкус.
Клюква
Клюкву добавляют в мороженом или сушеном виде. Она обогатит иван-чай витаминами, усилит антиоксидантные свойства.
Вишня
Сушеная или замороженная вишня станет ярким дополнением к иван-чаю. Она содержит много полифенолов и придаст напитку приятную кислинку.
Мед
1-2 чайные ложки натурального меда сделают вкус иван-чая более сладким и насыщенным. Мед добавит минералы и фитонциды.
Такие добавки, как лимон, имбирь, корица, гвоздика, тоже хорошо сочетаются с иван-чаем и придают ему дополнительные полезные свойства и интересные оттенки вкуса. Главное - экспериментировать и подбирать оптимальные для вас сочетания!
Иван-чай идеально сочетается с натуральными ингредиентами. Травы, ягоды, мед помогут усилить его полезные свойства и сделать вкус более ярким и насыщенным. Готовя такой ароматный напиток, вы получите максимум пользы для здоровья!
Ограничения и противопоказания при употреблении иван-чая
Иван-чай обладает множеством полезных свойств и довольно безопасен для здоровья. Однако в некоторых случаях перед употреблением этого напитка стоит проконсультироваться с врачом и учитывать возможные противопоказания.
Основные ограничения касаются беременных и кормящих женщин, людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, почек и печени.
Рассмотрим подробнее, для кого иван-чай может быть противопоказан:
Беременность и грудное вскармливание
В целом иван-чай в умеренных количествах безопасен для беременных. Однако в I триместре лучше воздержаться от этого напитка, так как он может повысить тонус матки.
Во II и III триместрах допускается употребление иван-чая в небольших количествах - до 2 чашек в день. При этом нужно следить за реакцией организма.
Кормящим мамам тоже не стоит увлекаться этим напитком, так как некоторые вещества могут попасть в грудное молоко и вызвать аллергию у ребенка.
Язвенная болезнь
При обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки иван-чай противопоказан, так как может раздражать слизистую оболочку и усилить воспаление.
В период ремиссии допускается употребление слабого иван-чая по 1 чашке в день за 30 минут до еды или через 1,5-2 часа после.
Гастрит
При обострении гастрита с повышенной кислотностью иван-чай также не рекомендуется, так как может усилить раздражение слизистой.
При неатрофическом гастрите в стадии ремиссии допустимо пить слабый иван-чай по 1-2 чашки в день, но не на голодный желудок и не на ночь.
Камни в почках и желчном пузыре
Иван-чай богат оксалатами, поэтому его не рекомендуют пить при мочекаменной и желчнокаменной болезни. Оксалаты могут способствовать образованию камней.
Если камни уже есть, то иван-чай можно употреблять только по рекомендации врача в ограниченном количестве.
Болезни почек и печени
При заболеваниях почек иван-чай может усилить их нагрузку, поэтому при пиелонефрите, гломерулонефрите и других болезнях почек этот напиток лучше не употреблять без консультации нефролога.
При заболеваниях печени иван-чай также следует ограничить, чтобы не ухудшить ее состояние. Особенно если есть цирроз, гепатит или холецистит.
Таким образом, перед употреблением иван-чая нужно учитывать имеющиеся заболевания и проконсультироваться с врачом о возможных противопоказаниях и ограничениях.
Интересные факты об истории напитка из кипрея
История иван-чая насчитывает не одно столетие. За это время вокруг любимого русского напитка сложилось много интересных фактов и легенд.
Вот лишь некоторые из них:
- Название «иван-чай» произошло от имени Иван Калита, при котором этот напиток получил широкое распространение на Руси в XIV веке.
- В Европу рецепт иван-чая попал в XVI веке благодаря послам Ивана Грозного, угощавшим иностранных гостей этим напитком.
- Во времена Петра I иван-чай в России пытались вытеснить чаем, привезенным из Китая. Но традиционный напиток сохранил свою популярность.
В советское время иван-чай использовали как заменитель чая во время дефицита продуктов. Заготовкой травы для фронта в годы ВОВ занимались пионеры.
В народе существует поверье, что пить иван-чай можно только до Ивана Купалы (7 июля), потому что после этого в растении содержится яд.
Также по народным приметам, обильное цветение иван-чая предвещает суровую зиму. В Японии иван-чай называют «цветком 100 болезней» за его целебные свойства. Там его подают на церемонии чаепития.
В Прибалтике из иван-чая готовят особый ликер, а в Финляндии - безалкогольный напиток. В Бурятии настой иван-чая считается священным и его пьют во время религиозных обрядов. В Германии иван-чай называют «русский чай» и даже выращивают на плантациях как пряность.
Таким образом, история иван-чая богата интересными фактами и легендами. Этот традиционный славянский напиток по праву считается национальным достоянием и гордостью России.
