Как приготовить лобстера: советы

Лобстер - один из самых популярных и дорогих морепродуктов в мире. Его мясо обладает нежным сладковатым вкусом и dense texture. Однако приготовить лобстера идеально не так просто. В этой статье мы рассмотрим все нюансы, чтобы лобстер получился сочным, мягким и ароматным.

Вы узнаете как правильно выбрать и хранить лобстера, гуманно его умертвить перед готовкой. Разберем 5 лучших способов приготовления - на пару, варка, запекание, жарка. Детально опишем процесс с пошаговыми инструкциями и фото. В конце статьи приведем советы по подбору гарниров и соусов для идеального блюда.

Как выбрать свежего лобстера

Чтобы выбрать свежего лобстера, обратите внимание на его внешний вид и поведение. Живой лобстер должен быть ярко-красного цвета, без темных пятен и повреждений панциря. Его конечности и усики должны активно двигаться, а хвост быть плотно подогнут под брюшко.

• Проверьте вес лобстера - свежий взрослый особь должна весить не менее 450 грамм.
• Обратите внимание на глаза - они должны быть выпуклые и блестящие, без мутной пленки.
• Потрогайте панцирь - он должен быть влажным и скользким на ощупь.

Не покупайте лобстеров с оторванными или поврежденными конечностями, с помутневшими глазами, сухим панцирем. Также избегайте мертвых или оцепеневших особей.

Покупая живого лобстера, убедитесь, что условия его содержания соответствуют санитарным нормам, а транспортировка происходит в специальных контейнерах.

Подготовка лобстера перед готовкой

Перед тем как приступить к приготовлению лобстера, необходимо правильно его подготовить. Это важный этап, который позволит получить максимально сочное и вкусное мясо.

• Купить живого лобстера. Он должен быть активным, шевелить усиками и клешнями.
• Поместить лобстера в морозилку на 10-15 минут. Это позволит его усыпить.
• Положить лобстера в кипящую воду головой вниз на 1-2 минуты. Это убьет его мгновенно.

Такая подготовка позволяет избежать страданий лобстера и получить свежее, нежное мясо. Некоторые повара для оглушения используют нож, но для домашнего приготовления заморозка более гуманна.

После оглушения и умерщвления можно приступать непосредственно к приготовлению лобстера. Существует несколько основных способов: варка, запекание, приготовление на пару.

Лучшие способы приготовления лобстера

Существует несколько оптимальных способов, как приготовить лобстера в домашних условиях, чтобы получить максимально сочное и вкусное мясо.

Варка

Варка - один из самых распространенных способов приготовления лобстера. Основные преимущества этого метода:

• Мясо готовится равномерно.
• При варке лобстер отдает натуральный вкус в воду, что делает мясо ароматнее.
• Процесс приготовления контролировать проще, чем при запекании.

Рекомендации по варке лобстера:

• Использовать широкую кастрюлю с высокими краями.
• Брать расчет 2 литра воды на 1 кг лобстера.
• Добавить соль - примерно 2 ст.л. на 1 литр.
• Варить 7-15 минут на 450 грамм мяса плюс 3 минуты.

Запекание

Запекание в духовке - еще один отличный способ приготовления лобстера. Преимущества запекания:

• Мясо получается особенно сочным и мягким.
• Можно добавлять приправы, соусы, сыр, чтобы усилить вкус.
• Запеченный целиком лобстер выглядит эффектно и аппетитно.

Рекомендуемая температура духовки для запекания лобстера 180-200 градусов. Время запекания зависит от размера и может составлять от 15 до 30 минут.

Приготовление на пару

Готовка лобстера на пару позволяет сохранить все полезные свойства и натуральный вкус морепродукта. Преимущества этого метода:

• Мясо получается особенно нежным и сочным.
• Лобстер готовится в собственном соку, без добавления воды.
• Такая готовка наиболее полезна.

При приготовлении лобстера на пару рекомендуется выдерживать его над кипящей водой 7-15 минут в зависимости от размера.

Выбор гарниров и соусов для лобстера

Чтобы подчеркнуть натуральный вкус лобстера, очень важно правильно подобрать гарниры и соусы к нему. Они должны не забивать сам морепродукт, а гармонично дополнять его.

Лучше всего к лобстеру подходят нейтральные на вкус овощные гарниры. Они позволят насладиться натуральным вкусом самого морепродукта. Рекомендуем следующие варианты:

• Запеченный картофель, приготовленный с оливковым маслом и прованскими травами.
• Овощи-гриль - цукини, баклажаны, перец.
• Рис базмати с овощами.
• Салат из свежих овощей - помидоров, огурцов, рукколы.

Также хорошо сочетаются с лобстером различные макаронные изделия. Можно приготовить пасту или лазанью к морепродуктам.

Что касается соусов, здесь тоже стоит выбирать нейтральные, не перебивающие вкус самого лобстера варианты. Например:

• Сливочный соус на основе белого вина.
• Нежный сырный соус из плавленого сыра.
• Соус из свежих томатов и базилика.
• Легкий соус из оливкового масла, лимонного сока и зелени.

Также можно использовать натуральное сливочное масло для полива лобстера. Оно хорошо подчеркнет его собственный вкус.

Не рекомендуется подавать к лобстеру острые соусы, майонез, кетчуп, так как они перебьют все тонкости вкуса деликатеса. Лучше остановить выбор на более нейтральных, натуральных вариантах.

Полезные советы для идеального лобстера

Чтобы приготовить идеального лобстера, нужно следовать нескольким простым советам. Во-первых, очень важно правильно выбрать свежего лобстера. Обратите внимание на активность моллюска - он должен шевелить усиками и клешнями. Также посмотрите на цвет панциря - он должен быть ярким, без темных пятен. Лобстер должен быть тяжелым относительно своего размера.

Перед готовкой лобстера нужно оглушить, положив его в морозилку на 10-15 минут. Это позволит ему безболезненно заснуть перед варкой. Никогда не кладите мертвого лобстера в кипяток - это опасно для здоровья!

• Используйте большую кастрюлю с высокими стенками, чтобы лобстер мог свободно плавать.
• Не переваривайте лобстера, иначе мясо станет резиновым.
• Добавьте в воду соль - это придаст насыщенный вкус.

Подавайте лобстера горячим, сразу после приготовления. Отлично сочетается с лимоном, чесночным маслом и зеленью. Приятного аппетита!

Следуя этим нехитрым советам, вы сможете приготовить идеального лобстера, который порадует вас своим нежным вкусом и сочной текстурой.