Моцарелла: калорийность и полезные свойства популярного сыра

Моцарелла - популярный итальянский сыр, который часто используют в кулинарии. Давайте разберемся в его калорийности и полезных свойствах, чтобы осознанно подходить к употреблению этого продукта.

История возникновения и особенности производства моцареллы

Первое упоминание о моцарелле относится к 1570 году, когда этот сыр был отмечен как ингредиент многих блюд в кулинарной книге известного итальянского повара Бартоломео Скаппи.

Родиной моцареллы считается итальянская область Кампания, где и сегодня можно купить свежесделанный сыр всего однодневного созревания.

Традиционно моцареллу изготавливают из буйволиного молока, хотя сегодня часто используют и коровье.

Технология производства моцареллы довольно специфична:

  • Сначала молоко заквашивают молочнокислыми культурами;
  • Затем для сворачивания добавляют сычужный фермент;
  • Полученную массу отделяют от сыворотки и вымешивают вручную до эластичного состояния с периодическим подогревом;
  • На последнем этапе формуют характерные шарики, укладывая их затем в рассол для 1-3 дневного созревания.

Иногда встречается моцарелла в виде косички или бруска. Такая форма удобна для использования в пицце.

Моцарелла с томатами и базиликом

Пищевая ценность и калорийность моцареллы

Калорийность моцареллы варьирует от 240 до 300 ккал на 100 грамм продукта. Это объясняется различиями в составе и жирности сыра.

В среднем в 100 г сыра моцарелла калорийность составляет около 250 ккал. При этом на долю белков и жиров приходится примерно по 24-25 г.

Моцарелла богата кальцием, фосфором, витаминами А, группы В. Эти питательные вещества играют важную роль для поддержания здоровья.

  1. Кальций укрепляет кости и зубы;
  2. Фосфор участвует в энергообмене;
  3. Витамины А и В повышают иммунитет.
Белки 24 г
Жиры 25 г
Углеводы 1,7 г

Таким образом, моцарелла обладает высокой пищевой ценностью и является источником жизненно необходимых нутриентов.

Однако из-за довольно большого содержания жиров, сыр имеет и высокую калорийность. Поэтому людям с лишним весом или проблемами ЖКТ стоит ограничивать его употребление или выбирать обезжиренные виды.

Пицца Маргарита с моцареллой

Польза и противопоказания при употреблении моцареллы

Регулярное употребление моцареллы оказывает ряд полезных эффектов на организм:

  • Укрепляет костную ткань, способствует профилактике остеопороза;
  • Улучшает состояние зубной эмали, предотвращает развитие кариеса;
  • Стимулирует кроветворение, предупреждает возникновение анемии;
  • Повышает умственную и физическую работоспособность.

Однако сыр моцарелла имеет и некоторые противопоказания:

  1. При непереносимости лактозы;
  2. Аллергии на белок коровьего молока;
  3. Заболеваниях ЖКТ в стадии обострения;
  4. Гломерулонефрите, отеках.

Традиционное использование в кулинарии

Моцареллу часто добавляют в различные салаты, закуски, пиццу. Наиболее популярные рецепты:

  • Пицца «Маргарита» с сыром моцарелла, томатами и базиликом;
  • Салат «Капрезе» - моцарелла, помидоры черри, соус песто, базилик;
  • Греческий салат с моцареллой, огурцами, перцем и оливками.

Также в последнее время набирает популярность использование моцареллы в качестве начинки для выпечки или горячих закусок, запеченной в духовке.

Сочетание с другими продуктами

К нейтральному вкусу сыра моцарелла подойдут:

  • Белое полусухое вино;
  • Красное сухое вино;
  • Свежие овощи - томаты, огурцы, перец;
  • Зелень - базилик, укроп, петрушка;
  • Мясо птицы или свинина для горячих закусок;
  • Хлеб или крекеры для сырной тарелки.

Варианты приобретения и хранения

В магазине сыр моцарелла продается в виде:

  1. Шариков в рассоле;
  2. Брусков или косичек без рассола;
  3. Копченой моцареллы.

После вскрытия упаковки хранить в холодильнике не более 1 дня. При покупке обращать внимание на срок годности и целостность упаковки.

Статья закончилась. Вопросы остались?
Комментарии 0
Подписаться
Я хочу получать
Правила публикации
Редактирование комментария возможно в течении пяти минут после его создания, либо до момента появления ответа на данный комментарий.