Безе - легендарный десерт, который ценят за неповторимый вкус и ощущение воздушности. Мы расскажем, как приготовить идеальное безе всего за 60 минут по пошаговому рецепту с фото.
История безе
История безе насчитывает несколько веков. Первые упоминания о легком и воздушном десерте из взбитых яичных белков и сахара появляются в Европе в XV веке. Однако точный рецепт безе впервые зафиксирован в поваренной книге XVI века при дворе Екатерины Медичи.
Безе стало поистине королевским лакомством, которым любили лакомиться французские монархи Людовик XIV и Людовик XV. Придворные кондитеры готовили для них различные вариации безе, экспериментируя с ароматами и формами.
Свое название это лакомство получило от итальянского слова "baci" - "поцелуй". Легкость и воздушность консистенции безе действительно напоминает поцелуй.
Каждая страна готовит безе по-своему, добавляя различные пряности и ингредиенты. Например, в Испании добавляют корицу и готовят безе чуть более кремовой консистенции.
7 секретов идеального безе
Чтобы приготовить идеальное пышное безе, придерживайтесь нескольких основных секретов:
- Используйте яйца недельной давности. Белки таких яиц лучше взбиваются.
- Аккуратно отделяйте белки от желтков. Даже капля желтка испортит всю массу.
- Дайте белкам набрать комнатную температуру перед взбиванием.
- Взбивайте в чистой сухой посуде без следов жира.
- Добавляйте не сахар, а сахарную пудру.
- Добавляйте сахарную пудру только после взбивания белков.
- Добавляйте лимонный сок в самом конце.
Если все эти правила соблюдены - успех гарантирован!
Ингредиенты для рецепта безе в духовке
Для приготовления классического безе потребуются всего 3 основных ингредиента:
- Яйца
- Сахарная пудра
- Лимонный сок
Пропорции ингредиентов следующие:
- Белков должно быть в 2 раза меньше, чем сахара
- Оптимально брать ингредиенты по весу для максимальной точности
| Ингредиент | Вес |
| Белки яиц | 100 г |
| Сахарная пудра | 200 г |
| Лимонный сок | 10-15 мл |
Также по желанию в безе можно добавить различные вкусовые и декоративные ингредиенты:
- Ванилин, корица для аромата
- Пищевые красители
- Орехи, какао, кокосовая стружка
Однако с этими ингредиентами нужно быть аккуратными. Любое масло или жидкость испортит структуру белковой пены.
Пошаговый рецепт приготовления безе в духовке
Итак, теперь, когда мы узнали секреты идеального безе и подготовили необходимые ингредиенты, можно приступать к приготовлению по классическому рецепту безе в духовке за 60 минут.
-
Подготовка ингредиентов
Достаньте из холодильника яйца и выложите их на 30 минут при комнатной температуре.
-
Разделение белков и желтков
Аккуратно разделите белки от желтков, стараясь не повредить оболочки и не допустить попадания желтка в белок.
-
Взбивание
Взбейте белки с сахаром до густой однородной массы.
-
Формовка безе
Выложите чайной ложкой или кондитерским мешком безе на противень, выстланный пергаментом.
-
Запекание в духовке
Выпекайте безе в разогретой до 100°С духовке в течение 1-1,5 часа до подрумянивания с верху.
Следуя этому простому пошаговому рецепту с фото, вы сможете приготовить идеальное ароматное безе всего за 1 час.
Далее мы подробно расскажем о распространенных ошибках в приготовлении этого десерта и о том, как их избежать.
А пока наслаждайтесь рецептом классического безе и угощайте близких! Приятного аппетита!
6 распространенных ошибок при выпечке безе
Несмотря на кажущуюся простоту, при выпечке безе многие допускают типичные ошибки. Давайте разберемся, каких ошибок стоит избегать.
-
Использование свежих яиц
Свежие яйца содержат больше влаги, из-за чего белок плохо взбивается и не держит форму. Лучше использовать яйца, которые пролежали в холодильнике около недели.
-
Попадание желтка в белки
Даже малейшее количество желтка, содержащего жиры, нарушает структуру белковой пены. Аккуратно отделяйте белки от желтков.
-
Недостаточное взбивание
Если вы взбили белки недостаточно, они не смогут удержать воздух, и безе получится плотным. Взбивайте до заметного увеличения объема.
-
Перевзбивание
Чрезмерное взбивание разрушает структуру белков. Добавляйте сахарную пудру постепенно, чтобы избежать перевзбивания.
-
Использование обычного сахара
Крупные кристаллы сахара не дают белкам взбиться должным образом. Используйте только мелкую сахарную пудру.
-
Неправильный температурный режим
При слишком высокой температуре безе подгорит, а при слишком низкой - не пропечется. Следите, чтобы температура была 100-120°С.
Зная об этих распространенных ошибках, вы сможете их избежать и выпечь идеальное безе с первой попытки!
Хранение и подача безе
После того, как безе выпечено, возникает вопрос - как правильно его хранить и подавать к столу?
Условия хранения безе
Оптимально хранить безе при комнатной температуре в герметично закрытой таре. Так оно сохранит хрустящую текстуру до 1 недели.
Не стоит помещать безе в холодильник - от повышенной влажности оно может отсыреть и потерять свои свойства.
Способы подачи безе
Классическое безе принято подавать как самостоятельный десерт, посыпав сахарной пудрой. Но есть и другие интересные варианты:
- Украшение праздничного торта
- Ингредиент бисквитных рулетов
- Основа для мороженого или фруктов
- Дополнение к чаю или кофе
Порезать безе лучше острым ножом, смоченным в холодной воде. Так разрезы получатся аккуратные, а само безе не потрескается.
2 идеи десертов на основе безе
-
Безе с фруктами
Простой и изысканный десерт - классическое безе, политое сиропом и украшенное свежими ягодами или фруктами.
-
Бисквитный рулет с безе
Заверните в бисквитное тесто слои сливочного крема и хрустящего безе - получится ароматный десерт рулет!
Это лишь пара идей десертов с безе. Дайте волю фантазии и создавайте собственные шедевры!
