Котлеты - одно из самых популярных и любимых блюд в нашей стране. Они бывают мясные, рыбные, овощные, из круп и даже фруктовые. Но мало кто задумывается о том, сколько же калорий содержится в этом казалось бы обычном кулинарном изделии.
Калорийность разных видов мясных котлет
Основными видами мяса, которые используются для приготовления котлет, являются говядина, свинина, курица и индейка. Каждый из этих видов мяса имеет свою калорийность:
- Говядина - около 250 ккал на 100 г
- Свинина - 360 ккал на 100 г
- Курица - 170 ккал на 100 г
- Индейка - 157 ккал на 100 г
Однако на конечную калорийность котлет влияет не только вид мяса, но и ряд других факторов:
- Какую часть туши использовали (окорок, вырезка, филе или мясо с косточками)
- Добавлялись ли в фарш дополнительные калорийные ингредиенты вроде сала, молока, хлеба, яиц
- Каким способом готовились котлеты - жарились, запекались или варились
Давайте посмотрим на конкретные цифры и сравним калорийность популярных рецептов мясных котлет в таблице:
| Вид котлет | Способ приготовления | Ккал на 100 г |
| Говяжьи (из вырезки) | Жареные | 240 |
| Свиные (из окорока) | Паровые | 290 |
| Куриные (из филе) | Запеченные | 180 |
| Индейка (из мяса ног) | Вареные | 120 |
Из таблицы видно, что 1⁄2 калорийности котлеты определяется выбором мяса, а вторая половина - рецептом и способом приготовления. Что касается последнего, то меньше всего калорий в паровых, вареных и запеченных без масла котлетах. Жареные котлеты, как правило, имеют калорий больше из-за жира или масла, в котором их обжаривают.
Как приготовить по-настоящему низкокалорийные домашние котлеты? Вот несколько советов:
- Используйте нежирные сорта мяса - куриное филе, индейку или постную говядину
- Готовьте котлеты на пару, запекайте без масла или варите
- Не добавляйте в фарш лишние калорийные ингредиенты вроде жирного молока или яиц
Калорийность рыбных и овощных котлет
Калорийность котлеты может сильно различаться в зависимости от основных ингредиентов. Давайте посмотрим, сколько калорий в популярных рецептах рыбных и овощных котлет.
Для рыбных котлет чаще всего используют такие виды рыб:
- Треска
- Минтай
- Лосось
- Судак
- Горбуша
Калорийность этих рыб на 100 г составляет от 75 ккал у трески до 205 ккал у лосося. При запекании или жарке с маслом калорийность готовых котлет может увеличится примерно на 30%.
Основу овощных котлет обычно составляют:
- Картофель
- Морковь
- Кабачки
- Брокколи
- Цветная капуста
Эти овощи имеют калорийность от 20 до 40 ккал на 100 г. Но из-за добавления муки, яиц, сыра и растительного масла при жарке, калорийность готовых овощных котлет может доходить до 160-200 ккал на 100г, что сравнимо с мясными.
Для сравнения калорийности разных видов котлет обратимся к таблице:
| Котлеты | Ккал на 100г |
| Рыбные жареные (треска) | 120 |
| Овощные запеченные | 160 |
| Мясные паровые (курица) | 210 |
Как видим, калорийность варьирует в пределах 120-210 ккал. Чтобы сделать рыбные или овощные котлеты менее калорийными, лучше готовить их на пару, не добавляя лишних жиров.
Популярные добавки в котлеты и их влияние на калорийность
Помимо основных ингредиентов, в котлеты часто добавляют различные "вкусные" компоненты, которые, к сожалению, могут сильно увеличить общую калорийность блюда. Рассмотрим наиболее распространенные из них.
- Яйца. Яйца не только придают фаршу пышность, но и резко повышают калорийность - в 1 курином яйце содержится около 160 ккал! Поэтому, чтобы сэкономить, лучше использовать только белки.
- Сыр. 100 грамм любого сыра "привносит" от 250 до 450 калорий. Советуем ограничиться 30-50 граммами на 1 кг фарша или использовать полезные виды, например, нежирный творог.
- Грибы. В 100 граммах грибов содержится от 20 до 40 калорий. Небольшое количество не испортит котлеты, но и перебарщивать не стоит.
