Огузок представляет собой часть туши крупного рогатого скота, расположенную в области бедра животного. Этот кусок говядины находится между тазовой костью и крестцом и включает мясо средней части бедра.
Существуют разные мнения о кулинарных достоинствах огузка. Одни считают это мясо очень вкусным и ценным, другие - твердым и жестким, малопригодным для приготовления блюд.
Что такое огузок
Огузок - это часть говяжьей туши, расположенная в области бедра. По сути, огузок - это мясо с внутренней стороны бедра животного.
Огузок - задняя часть туши крупного рогатого скота, включающая мышцы и жир бедра. Это один из самых дешевых отрубов, потому что мясо здесь довольно жесткое и нуждается в длительной варке или тушении.
Огузок относится к нижней части туши. Основные характеристики огузка:
- расположен в области бедра;
- содержит много жил и сухожилий;
- имеет умеренное количество жира;
Какие блюда можно приготовить из огузка
Из огузка можно приготовить множество вкусных и питательных блюд. Главное - правильно выбрать способ его обработки.
Огузок подходит для тушения. Его можно тушить целиком или нарезать кусками, обжарить и тушить с овощами, такими как лук, морковь, картофель, баклажаны, перец. Получится очень сытное и ароматное рагу.
Также огузок хорошо подходит для варки супов и бульонов. Мясо с костями отваривается до мягкости и дает наваристый бульон. Такой суп станет отличным первым блюдом.
Из огузка можно сделать отличный холодец или заливное. Для этого мясо варится на медленном огне в течение нескольких часов. Затем бульон процеживается, а мясо нарезается и заливается остывшим бульоном. Получается очень вкусный домашний холодец.
Фарш из огузка идеально подходит для приготовления котлет, биточков, фрикаделек.
Фаршированный перец или кабачки также можно делать с фаршем из этой части говядины.
Огузок хорошо подходит для запекания. Его можно запекать как целиком, так и кусками, предварительно обжаренными или замаринованными. Запеченный огузок получается очень сочным.
Споры о кулинарных качествах огузка
В оценке кулинарных достоинств огузка нет единого мнения. Одни считают огузок не самым лучшим выбором для приготовления блюд, другие, наоборот, очень ценят это мясо.
К минусам огузка относят следующее:
- мясо довольно жесткое и жилистое;
- требует длительной варки или тушения;
- не подходит для быстрого приготовления блюд.
С другой стороны, у огузка есть и свои достоинства:
- питательное мясо с умеренным количеством жира;
- хорошо подходит для бульонов и супов;
- позволяет готовить сытные и вкусные блюда длительного приготовления.
Таким образом, огузок - это довольно специфический кусок говядины, который требует соответствующей кулинарной обработки. При правильном использовании из него можно приготовить вкусные и питательные блюда.
Выбор огузка при покупке говядины
При выборе огузка в магазине или на рынке стоит обращать внимание на следующие моменты:
- Цвет мяса должен быть ярко-красным, без серых и коричневых оттенков.
- Жир должен быть белого цвета, равномерно распределен по поверхности.
- Запах свежего мяса, без посторонних привкусов.
- Упругость мяса при надавливании пальцем.
Обратите внимание на состояние упаковки. Вакуумная упаковка должна быть целой, без разрывов и вытекшей жидкости. Если продают на вес, то лучше брать кусок в пленке или просить завернуть.
Не рекомендуется брать огузок с большим количеством жира. Лишний жир всегда можно убрать перед приготовлением, а вот отсутствие жира исправить будет сложно.
Обязательно посмотрите на срез. Он должен быть с красным мясом без пожелтений и позеленений. Свежесть мяса можно определить именно по срезу.
На огузок обратите внимание, если вы собираетесь готовить супы и бульоны. Для тушения или запекания лучше взять другую, более мягкую часть говядины.
В целом огузок – это довольно дешевый и питательный кусок говядины. Если готовить его правильно и тщательно, то получатся очень вкусные блюда. Главное при выборе – оценить свежесть мяса.
