Азербайджанская пахлава - ароматный восточный десерт с многовековой историей. Этот рецепт передается из поколения в поколение. Удивительно, что такой простой набор ингредиентов превращается в шедевр кондитерского искусства. Давайте узнаем рецепт этого чуда!
История возникновения азербайджанской пахлавы
Точная дата появления азербайджанской пахлавы неизвестна. Существует несколько легенд о ее происхождении.
По одной из них, рецепт пахлавы придумали повара дворца азербайджанского шаха в XII веке. Они экспериментировали с ингредиентами, чтобы удивить гостей шаха из дальних стран. Так появился ароматный десерт с хрустящим слоеным тестом и пряной ореховой начинкой.
Впервые пахлаву упоминает поэт Низами Гянджеви в XII веке:
"Шах повелел подать пахлаву, усладу для души."
Рецепт пахлавы как фамильная реликвия передавался из поколения в поколение. Каждая хозяйка старалась добавить в него свои секреты. Так за столетия он совершенствовался.
Распространение за пределы Азербайджана
В XVI веке рецепт пахлавы попал в Стамбул вместе с наложницами из Азербайджана для султанского гарема. Оттуда он распространился по всей Османской империи под названием "турецкая пахлава".
С XVIII века бакинскую пахлаву начали готовить в Иране, называя ее "персидской".
Так изысканный азербайджанский десерт завоевал популярность на Востоке, а затем и во всем мире.
Рецепт приготовления азербайджанской пахлавы
Классический рецепт пахлавы представлен следующим образом.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука - 3,5 стакана
- Яйца - 3-4 шт
- Сахар - 1 стакан
- Молоко - 1/2 стакана
- Растительное масло - 1/2 стакана
Для начинки:
- Грецкие орехи - 400 г
- Сахар - 1/2 стакана
- Кардамон - на кончике ножа
- Мускатный орех - на кончике ножа
Для заливки и сиропа:
- Сливочное масло - 200 г
- Сахар - 1,5 стакана
- Вода - 1 стакан
Приготовление теста
- Подогреть молоко до 40 градусов. Добавить дрожжи, сахар и часть муки. Замесить опару и оставить на 20 минут.
- В миску просеять оставшуюся муку.
- Добавить яйца, соль, растительное масло и готовую опару.
- Замесить эластичное, мягкое тесто без комков.
- Накрыть и оставить на 1,5 часа для подъема.
Готовое тесто должно увеличиться в объеме и стать пушистым.
Приготовление начинки
Измельчить грецкие орехи. Добавить сахар, кардамон и мускатный орех. Тщательно перемешать.
Раскатывание теста
Подготовленное тесто разделить на 12 частей. Из них сформировать 10 небольших шариков и 2 шарика побольше.
Большие шарики предназначены для верхнего и нижнего слоев пахлавы. Они должны полностью закрывать начинку.
- Раскатать первый большой шарик в пласт толщиной 3-4 мм.
- Аккуратно перенести его в форму для выпечки.
- Ровным слоем посыпать ореховой начинкой.
Затем по очереди раскатывать оставшиеся шарики в пласты. Выкладывать в форму, смазывая каждый слой растопленным сливочным маслом и посыпая начинкой.
Формовка пахлавы
Последний слой делается из второго большого шарика теста:
- Раскатать его так, чтобы полностью закрыть начинку.
- Смазать взбитым яичным желтком.
- Нарезать пахлаву ромбиками, вдавив в центр каждого по орешку.
Выпекать пахлаву в разогретой до 180 градусов духовке около часа. За 10 минут до готовности залить растопленным сливочным маслом.
Приготовление сиропа
Пока пахлава запекается, нужно сварить сироп. Для этого смешать сахар и воду, довести до кипения и варить 7-10 минут после закипания. Готовый сироп должен стать слегка вязким.
Пропитка пахлавы
Как только пахлава из духовки остынет до теплого состояния, ее нужно полить приготовленным сиропом. Сироп впитывается в слои теста, делая пахлаву ароматной и сочной.
Традиции и обычаи
Азербайджанская пахлава традиционно готовится к празднику весеннего равноденствия Новруз. Это символ обновления природы и начала нового года.
По поверью, чем больше слоев в пахлаве, тем удачнее будет наступающий год для всей семьи.
Региональные различия
У каждого региона Азербайджана есть свои особенности приготовления пахлавы.
- В Шеки добавляют миндаль или фундук в начинку.
- В Нахичевани пропитывают шербетом с ароматом розовой воды.
- В Ордубаде вместо грецких орехов используют местные фисташки.
Но все сходятся в одном - чем тоньше слои теста, тем лучше!
Подача пахлавы
Пахлаву подают по традиции с горячим черным чаем. Этот контраст температур и вкусов символизирует смену холодной зимы теплой весной.
Готовые кусочки пахлавы укладывают на блюдо в виде "солнца" - это символ возрождения и обновления.
Хранение
Правильно приготовленная пахлава может храниться до 2 недель. Для этого ее заворачивают в пергамент и помещают в герметичный контейнер.
Оптимальная температура хранения - около +10 градусов. При более высокой температуре слои теста начинают подсыхать.
Творческие варианты рецепта
Современные кондитеры экспериментируют с классическим рецептом пахлавы, создавая оригинальные версии полюбившегося лакомства.
- Добавляют в тесто какао-порошок или шпинат для необычного цвета.
- Используют начинки из миндаля, фундука, фисташек, кураги, изюма.
- Ароматизируют сироп ванилью, корицей, лимонной цедрой.
Такой творческий подход делает традиционное лакомство еще более популярным.
Полезные свойства
Несмотря на калорийность, азербайджанская пахлава обладает ценными для здоровья свойствами.
- Грецкие орехи источник ненасыщенных жиров Омега-3 и Омега-6, полезных для сердца.
- В орехах много витаминов группы B и E, укрепляющих иммунитет.
- Слоеное тесто содержит глютен, улучшающий работу кишечника.
Однако людям с избыточным весом и диабетом стоит ограничить употребление этого калорийного десерта.
Где купить в Азербайджане
В Баку и других городах работают специализированные кондитерские, где можно купить или заказать пахлаву ручной работы.
Также пахлаву можно попробовать в ресторанах азербайджанской кухни в Баку.
Домашнее приготовление
Готовить азербайджанскую пахлаву можно и в домашней кухне. Главное - найти свежие ингредиенты.
Муку лучше покупать непосредственно с мельницы, а орехи - на рынке у проверенных фермеров. Тогда домашняя пахлава получится даже вкуснее, чем в кондитерской!
Выбор продуктов
Для приготовления азербайджанской пахлавы дома понадобятся качественные ингредиенты:
- Мука высшего сорта без посторонних запахов.
- Свежие домашние яйца от местных фермеров.
- Грецкие орехи текущего урожая без гнили и жучков.
- Натуральное сливочное масло с горных пастбищ.
- Фисташки и миндаль без добавок и красителей.
Качественные ингредиенты - залог успеха. Их стоит искать на рынках, у частных производителей, в специализированных магазинах.
Типичные ошибки
Чтобы избежать неудач, нужно знать распространенные ошибки при выпечке пахлавы:
- Слишком толстые слои теста, из-за чего теряется хрустящесть.
- Плохо раскатанное тесто, которое при выпечке дает трещины и дыры.
- Неправильная температура и время выпечки.
- Недостаточное количество сиропа, в результате сухая пахлава.
Чтобы их избежать, внимательно следуйте проверенному рецепту и советам опытных поваров.
