Отварной язык - популярное мясное блюдо, которое ценится за нежный вкус и полезные свойства. В этой статье вы найдете подробный рецепт приготовления отварного языка. Расскажем, как правильно выбрать язык, как его варить, чтобы получился мягкий и сочный результат.
Поделимся также различными способами подачи готового блюда: холодными закусками, салатами, горячими блюдами. Дадим советы по хранению отварного языка в холодильнике и морозилке. Надеемся, что после прочтения этой статьи, вы с удовольствием попробуете приготовить это аппетитное мясное блюдо.
Как выбрать язык для варки
При выборе языка для варки стоит обращать внимание на несколько моментов. Во-первых, лучше брать язык от молодых животных, он будет более нежным и мягким после варки. Язык взрослого животного может оказаться жестковатым. Во-вторых, язык должен быть свежим, без каких-либо признаков порчи. Поверхность языка должна быть гладкой, цвет - бледно-розовым или светло-коричневым. Третий момент – размер языка. Для семейного обеда лучше брать язык весом 1-1,5 кг, для праздничного стола можно выбрать и 2-2,5 кг. Чем крупнее язык, тем дольше его нужно варить.
Перед варкой язык нужно хорошо осмотреть и очистить. Удалите лишние куски мяса, жир, срежьте кончик. Промойте язык проточной водой, по возможности срезав остатки кожицы. При покупке можно попросить продавца подготовить язык к варке. Обязательно замочите язык в холодной воде на 30 минут перед варкой – это позволит удалить излишки крови.
Если выбирать язык по всем правилам, можно быть уверенным, что блюдо получится вкусным и нежным. А рекомендации по варке помогут приготовить идеальный отварной язык.
Пошаговый рецепт приготовления отварного языка
Чтобы приготовить вкусный и нежный отварной язык, придерживайтесь следующих простых шагов.
- Возьмите язык весом 1-1,5 кг. Тщательно промойте его под проточной водой.
- Поместите язык в кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте на 30 минут для замачивания.
- После замачивания слейте воду, залив язык чистой холодной водой.
- Поставьте кастрюлю с языком на средний огонь и доведите до кипения. Снимите пену шумовкой.
- Уменьшите огонь до минимального. Варите язык при слабом кипении 1,5-2 часа до готовности.
- За 30 минут до готовности положите в кастрюлю лук, морковь, лавровый лист и перец горошком.
- Готовность языка проверьте ножом - он должен легко входить в мякоть.
- Готовый язык достаньте и сразу же опустите в холодную воду на 5-10 минут. Это поможет легко снять кожицу.
Отварной язык получится нежным и сочным, если варить его при минимальном кипении и не переваривать. Обязательное замачивание позволит удалить кровь, а заливание холодной водой - сохранить сочность мяса при варке. Благодаря правильной технологии язык очищается от кожицы за считанные минуты.
После варки отварной язык можно использовать для приготовления разнообразных блюд: салатов, холодных закусок, горячих мясных блюд. Он одинаково хорош и в горячем, и в холодном виде. А соблюдая простые рекомендации, вы точно приготовите идеальный отварной язык даже в домашних условиях.
Различные способы подачи готового блюда
Отварной язык обладает нежным вкусом и мягкой консистенцией. Это позволяет использовать его для приготовления самых разных блюд.
Во-первых, отварной язык часто подают в холодном виде. Его можно просто нарезать ломтиками и украсить зеленью. Также язык подойдет для различных салатов с овощами, зеленью, яйцом, сыром. Отлично сочетается с майонезным или горчичным соусом.
Во-вторых, из отварного языка получаются вкусные горячие блюда. Его можно запечь с овощами под сыром, потушить с грибами и луком, поджарить с картофелем. Оригинальный вкус придаст соус - сметанный, томатный, грибной.
В-третьих, отварной язык используют как начинку для различных закусок. Очень вкусным получается язык, запеченный в слоеном тесте. Можно нарезать его ломтиками и положить на бутерброды. А еще рулетики и тарталетки с языком станут украшением праздничного стола.
Также из отварного языка получается оригинальное заливное блюдо. Для этого мелко нарезанный язык заливают прозрачным студнем.
Используя отварной язык в различных блюдах и закусках, можно каждый раз удивлять и радовать своих близких новыми вкусными рецептами.
Советы по хранению отварного языка
При правильном хранении отварной язык сохраняет свои вкусовые качества довольно долго. Вот несколько советов, как хранить отварной язык дома:
- В холодильнике язык в бульоне можно хранить до 5 дней при температуре 2-6 градусов. Нужно следить, чтобы бульон полностью покрывал язык.
- Для заморозки лучше разрезать язык на порционные куски, уложить в контейнер и залить бульоном. В морозилке он сохранится до 2-3 месяцев.
- Можно заморозить и целый отварной язык. Главное - хорошо упаковать его, чтобы минимизировать контакт с воздухом.
Отварной язык, замороженный целиком, перед использованием нужно медленно разморозить при комнатной температуре или в холодильнике. Размораживать в микроволновке не рекомендуется, так как мясо может получиться жестким.
Старайтесь использовать отварной язык в течение 1-2 дней после разморозки. Не замораживайте язык повторно после разморозки. При соблюдении этих простых правил отварной язык долго сохранит свой вкус и сочность.
Полезные свойства отварного языка
Отварной язык обладает ценными диетическими и лечебными свойствами. Рассмотрим основные из них:
- Язык содержит большое количество полноценного животного белка, необходимого для роста и восстановления мышц.
- В языке много витаминов группы B, участвующих в энергетическом обмене. Особенно много тиамина и рибофлавина.
- Язык богат микроэлементами - цинком, железом, йодом, необходимыми для работы щитовидной железы и иммунитета.
Благодаря высокому содержанию белка отварной язык рекомендуется включать в рацион при занятиях спортом, в период восстановления после болезней, а также пожилым людям для поддержания мышечной массы.
Язык полезен при многих заболеваниях:
- анемии - за счет железа,
- проблемах с щитовидкой железой - благодаря йоду
- ослабленном иммунитете - из-за цинка
Отварной язык хорошо усваивается, поэтому его можно включать в диетическое питание. При этом язык содержит минимум жира и практически не содержит углеводов.
Таким образом, употребление отварного языка приносит ощутимую пользу для здоровья и может использоваться в лечебных и диетических целях.
