Фаршированные макароны-трубочки каннеллони - изысканное и сытное блюдо итальянской кухни. Эти большие трубочки из макарон запекаются в духовке с сочной мясной, рыбной или овощной начинкой и обильно поливаются томатным или сливочным соусом. Каннеллони - отличный выбор для праздничного семейного обеда. Узнайте в этой статье самые простые и доступные рецепты приготовления фаршированных макарон-трубочек каннеллони.
1. Ингредиенты и советы по выбору макаронных изделий для фарширования
Каннеллони – разновидность больших макаронных трубочек, традиционно используемых в итальянской кухне для фарширования разнообразными начинками с последующим запеканием. Это изделие из макаронного теста имеет форму полого цилиндра длиной 7-12 см и диаметром около 3 см.
Существует несколько разновидностей каннеллони:
- Короткие трубочки длиной 5-7 см.
- Классические каннеллони длиной 10-12 см.
- Гигантские трубочки длиной до 20 см.
Короткие каннеллони удобно использовать для запекания в небольших формочках, классические подходят для запекания на противне, а гигантские - для особо пышных и объемных начинок.
Критерии выбора качественных макарон для фарширования
При выборе каннеллони в магазине обращайте внимание на следующие критерии:
- Состав. Лучше выбирать изделия из твердых сортов пшеницы высокого качества, без добавления муки из мягких сортов.
- Структура. Поверхность должна быть слегка шероховатой, цвет - кремовый или желтоватый, без посерения.
- Размер и форма. Трубочки должны быть ровными, без изгибов, с одинаковой толщиной стенок.
Правильно подобранные каннеллони сохранят форму при варке и запекании, впитают соус, не разварятся и не разойдутся.
Советы по выбору и покупке каннеллони в магазине:
- Обращайте внимание на срок годности и условия хранения.
- Отдавайте предпочтение производителям из Италии.
- Проверяйте целостность упаковки.
- Выбирайте оптимальный вес пачки исходя из частоты использования.
- Сравнивайте цены и акции, чтобы найти выгодное предложение.
Не стоит экономить на качестве макарон для фарширования. Лучше купить меньше, но лучших по составу и структуре каннеллони из твердых сортов пшеницы высшего качества.
Правила хранения сухих макаронных изделий
Чтобы сохранить качество и свойства макарон, при их хранении нужно соблюдать несколько простых правил:
- Храните макароны в сухом прохладном месте, оптимальная температура 18-25°С.
- Не держите открытую пачку долго, макароны могут отсыреть.
- Пересыпьте со сроком годности более 1 года в банку или плотно закрывающийся контейнер.
- Не храните рядом с источниками сильных запахов.
- Регулярно проверяйте срок годности и качество.
Если соблюдать эти простые правила, макароны сохранят свои лучшие качества и свойства до конца срока годности.
Рекомендации по подготовке макарон к фаршированию
Перед фаршированием каннеллони нужно подготовить следующим образом:
- Всыпать макароны в подсоленную кипящую воду и варить, помешивая, около 2 минут после закипания.
- Слить воду и ошпарить холодной водой, чтобы прекратить процесс варки.
- Разложить трубочки на полотенце или дуршлаг, дать стечь лишней влаге.
Благодаря такой обработке каннеллони станут эластичными и будут хорошо держать форму при фаршировании и запекании. Не переваривайте макароны, иначе они могут развариться.
2. Рецепты фаршированных макарон с мясом, рыбой и овощами
Классический рецепт с мясным фаршем
Этот простой рецепт с говяжьим или свиным фаршем станет отличным вариантом для приготовления фаршированных макарон впервые.
Ингредиенты:
- 500 г каннеллони
- 600 г мясного фарша
- 1 луковица
- 3 ст.л. томатной пасты
- 150 г твердого сыра
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Подготовить каннеллони согласно рекомендациям в разделе "Подготовка макарон к фаршированию".
- Мелко нарезать и обжарить лук до золотистого цвета.
- Добавить фарш и обжаривать 5 минут, посолить, поперчить.
- Добавить томатную пасту, тушить еще пару минут.
- Начинить каннеллони фаршем, выложить в форму.
- Залить мясным соусом, посыпать тертым сыром.
- Запекать 40 минут при 180°С.
По этому простому рецепту можно экспериментировать с разными видами фарша, сыров, трав и специй. Мясной фарш прекрасно сочетается с чесноком, базиликом, орегано, тимьяном.
Каннеллони с рыбой
Нежный вкус рыбы отлично подойдет для начинки фаршированных макарон. Попробуйте, к примеру, такой рецепт с лососем:
Ингредиенты:
- 500 г каннеллони
- 400 г филе лосося без кожи
- 200 г сливок
- 3 зубчика чеснока
- 1 яйцо
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Подготовить каннеллони.
- Измельчить лосось блендером в фарш.
- Добавить измельченный чеснок, яйцо, сливки, специи - перемешать.
- Начинить каннеллони рыбным фаршем.
- Выложить в форму, залить сливочным соусом.
- Запекать 30 минут при 190°С.
Вместо лосося можно использовать любую другую нежирную рыбу - тилапию, треску, хек и др.
Вегетарианский рецепт
Для приготовления постного варианта каннеллони отлично подойдет овощной фарш из следующих ингредиентов:
Ингредиенты:
- 500 г каннеллони
- 1 болгарский перец
- 200 г шампиньонов
- 1 морковь
- 2 зубчика чеснока
- 1 луковица
- 150 г твердого сыра
Приготовление:
- Подготовить каннеллони.
- Мелко нарезать и обжарить овощи с чесноком.
- Смешать с тертым сыром, начинить каннеллони.
- Выложить в форму, залить томатным соусом.
- Посыпать тертым сыром и запечь 30 минут при 180°С.
Для овощного фарша хорошо подойдут сладкий перец, цуккини, баклажаны. Можно добавить зелень и пряности.
