Свиную голову редко рассматривают как серьезный кулинарный продукт. Из нее принято готовить холодец, а из языка получается неплохое заливное. Но это еще не все. Оказывается, можно сделать очень даже вкусное прессованное мясо из свиной головы.
Все гениальное просто
В последнее время ежедневное меню любой семьи все чаще «атакуют» колбасы. Они стали настоящим атрибутом быстрого завтрака или легкого ужина. Это значительно сокращает время готовки, но не дает того удовольствия, которое ощущается после употребления в пищу продуктов, приготовленных своими руками. Причем сделать это не так уж сложно. Взять, к примеру, свиную голову. Из нее можно приготовить не только студень, но и кое-что интересное. Есть отличный рецепт, по которому легко сделать необычное прессованное мясо из свиной головы. Для этого понадобятся свиная голова, чеснок, лук репчатый, перец молотый, морковь, специи и вода.
Готовить нужно следующим образом:
- Свиную голову обмыть, разрезать на две части вдоль и уложить в широкую кастрюлю.
- Продукт залить водой и сразу поставить вариться часа на 4.
- После этого обе половинки вынуть из кастрюли, разложить на столе и полностью освободить от костей.
- Затем на столе расстелить марлю, уложить на нее один кусок кожей вниз и обильно сдобрить его специями.
- Измельчить произвольно лук, морковь и чеснок. Продукты перемешать и разложить полученную массу поверх первого куска головы.
- Всю конструкцию накрыть вторым куском и завернуть очень плотно полученный рулет в марлю.
- Сверху установить гнет и оставить продукт в таком положении на одни сутки.
Прессованное мясо из свиной головы, приготовленное таким способом, получается очень вкусным, сочным и ароматным.
Давно знакомый продукт
В кулинарии есть множество блюд, которые готовятся подобным образом. Взять, к примеру, зельц. По большому счету он представляет собой то же прессованное мясо из свиной головы, оформленное в виде колбасного изделия. Для его приготовления в домашних условиях потребуются: 1 свиная голова, 7 литров воды, 3 луковицы, 1 килограмм кусковой свинины, соль, 1 морковка, корень петрушки, специи, 2 лавровых листочка, зелень (петрушка, укроп) и лимонная цедра (для любителей).
Готовится зельц довольно просто:
- Кусок свинины и голову отварить вместе с кореньями в течение 5 часов. За полчаса до конца варки забросить в кастрюлю лавровый лист и соль.
- Готовый продукт разложить на разделочном столе, освободить от имеющихся костей и порезать все мелкими кусочками.
- Теперь измельченное мясо надо еще раз проварить вместе с луком и цедрой лимона. На это уйдет примерно 1 час.
- Соединить отварные куски вместе с остальными компонентами и хорошо перемешать. После выложить все на марлю, плотно скрутить в рулон, перевязать шпагатом, положить под произвольный гнет и отправить в холодильник на несколько часов.
Готовое прессованное мясо из свиной головы подавать на стол нужно, предварительно порезав кусочками и обильно посыпав зеленью.
Интересный вариант
Чтобы приготовить прессованное мясо, можно использовать не только свиные головы, но и ноги. Для разнообразия можно также добавить мясо любой птицы. Для стандартного варианта со свининой понадобятся ингредиенты:
- 2,5 килограмма свиных ножек;
- 2 морковки;
- 1 картофелина;
- 3 лавровых листочка;
- 5 веточек гвоздики;
- столовая ложка перца-горошка;
- 2 луковицы;
- 5 зубков чеснока;
- соль;
- несколько стебельков укропа;
- 2 столовые ложки желатина в порошке;
- 1 столовая ложка меда;
- пара веточек можжевельника и 10 ягод этого растения.
Работа начинается с самого главного:
- Свиные ноги промыть, очистить и просушить салфеткой.
- Потом смазать их медом и дать полежать 15 минут.
- Ножки сложить плотно в кастрюлю, залить водой и, не спеша, довести до кипения.
- Снять пену с бульона, а затем засыпать измельченные овощи и остальные ингредиенты. В таком составе варить ноги не менее 3 часов.
- После этого с ног снять кожу и срезать мясо.
- Подготовленную форму застелить кусочками кожи.
- Мясо измельчить, смешать с желатином и выложить поверх кожи в форму. Сделать несколько таких слоев. Сверху снова все накрыть кожей.
- Форму закрыть, установить на ней груз и оставить в таком положении на целые сутки.
Получается очень вкусное прессованное мясо, которое хорошо известно в норвежской кухне. Скандинавы едят его с тостами или специальными лепешками, поливая сметанным соусом с укропом. Но каждый сам может решить, с чем кушать такую вкуснятину.
Техника в быту
В помощь хозяйкам на кухне все чаще приходит техника. Конструкторы разрабатывают новые устройства, которые способны облегчить труд на кухне. Одним из таких механизмов является ветчинница. С ее помощью готовить становится намного легче. Для каждого блюда разработан специальный рецепт. Прессованное мясо, например, делать с помощью этого устройства очень удобно. Необязательно брать голову. Для приготовления можно использовать следующие компоненты: мясо, отварную морковку, специи, перец сладкий и 2 яйца.
Готовится все в два приема:
- Мясо, морковь и перец порезать кусочками, перемешать и отставить в сторону на некоторое время (2 часа), чтобы продукты слегка промариновались.
- Добавить остальные ингредиенты и снова все перемешать.
- Ветчинницу выстелить фольгой и уложить в нее подготовленную смесь. Устройство накрыть крышкой и установить в глубокую сковороду. В намеченных отверстиях проткнуть дырки, а в сковороду залить стакан обычной воды. Конструкцию поставить в духовку на 1,5 часа.
После остывания готовый продукт можно извлечь из устройства и смело подавать на стол. Такой ароматный мясной продукт можно класть на хлеб в виде бутерброда или подавать в тарелке с овощным гарниром.
Богатый выбор
Любая хозяйка сама может решить, как сделать прессованное мясо. Все зависит от наличия на кухне продуктов и вспомогательного оборудования. Если нет под рукой стандартной ветчинницы, то мясо всегда можно приготовить в обычной пищевой пленке. Рецептуру лучше брать попроще. Для такого варианта подойдет следующий набор продуктов: 1,2 килограмма свинины, стакан воды, специи, 3 столовых ложки желатина, соль, немного чеснока и лук репчатый (если есть желание).
Готовится блюдо привычным способом:
- Мясо порезать крупными кусками и уложить в кастрюлю. Потом залить его водой и поставить на огонь. В процессе варки добавить соль, лук и перец.
- В это время желатин развести холодной водой и поставить в сторону для набухания.
- Готовое мясо вынуть из горячего бульона в отдельную тарелку и дать ему остыть. Затем аккуратно разобрать каждый кусочек по волокнам. К мясу добавить рубленый чеснок.
- Готовый желатин развести немного горячим бульоном.
- Форму для выпечки смочить водой и выстелить изнутри пленкой.
- Налить на дно немного желатина, а сверху выложить часть мяса с чесноком. Дальше выкладывать в той же очередности, пока не закончатся все продукты. Сверху обязательно должен быть желатин.
- Завернуть полученную смесь краями пленки, а сверху положить груз. Такую конструкцию поставить в холодильник на 10-12 часов.
На стол мясо подавать надо обильно посыпав его зеленью.
