Плов - одно из самых популярных блюд восточной кухни, которое имеет очень древнюю историю. Это кушанье всегда занимает главное место на столе, а его приготовление считается особым искусством. На Востоке ни одно торжественное мероприятие не обходится без янтарного ароматного блюда. В нашей статье пойдет речь о том, как приготовить плов с бараниной и сухофруктами.
Какой рис выбрать?
На этот вопрос сложно дать однозначный ответ. У каждого ценителя восточной кухни могут быть собственные предпочтения. Традиционно плов с бараниной и сухофруктами готовится из риса твердых сортов. Его зерна прозрачны, имеют молочно-белый оттенок и удлиненную форму. В такой крупе содержится амилоза - вещество, придающее рису рассыпчатость. Однако для того чтобы приготовить блюдо из такого риса, понадобится гораздо больше времени. Количество жидкости, которую придется добавлять в плов с бараниной и сухофруктами, тоже придется увеличить.
Ингредиенты
- рис (длиннозерный) - 2 стакана;
- баранина - 500 граммов;
- морковь - 4 штуки;
- лук репчатый - 3 штуки;
- масло растительное - 100 граммов;
- жир (говяжий или бараний) - 100 граммов;
- изюм - 100 граммов;
- курага - 100 граммов;
- чернослив - 100 граммов;
- барбарис, соль, зелень - по вкусу;
- смесь пряностей для плова – по вкусу.
Способ приготовления
Рецепт плова с сухофруктами предполагает совершение следующих действий.
- Для начала промытые сухофрукты (курагу, изюм и чернослив) для набухания заливают водой на один час.
- После этого нужно в нескольких водах промыть рис, положить в глубокую емкость, залить водой и оставить на 30-40 минут.
- Очищенную морковь нужно нарезать длинными брусочками, а лук - полукольцами.
- Вымыть и разрезать на небольшие кусочки баранину.
- Взять кастрюлю с толстым дном и стенками. Хорошо подойдет посуда, сделанная из чугуна. Самый подходящий вариант - казан. В него следует уложить кусочки баранины и зажарить их в разогретой смеси из бараньего жира и растительного масла.
- Как только мясо покроется корочкой, нужно добавить в него лук. Овощ следует жарить до прозрачности. На этой уйдет примерно пять минут.
- После этого в казан необходимо добавить морковь и обжарить около десяти минут.
- Далее разбухший рис необходимо откинуть на сито или дуршлаг, чтобы стекла вода.
- Влить в казан с мясом и овощами два стакана кипяченой горячей воды, добавить смесь пряностей, соль, барбарис, тщательно перемешать все ингредиенты и довести до кипения.
- Уложить на мясо сухофрукты, сверху поместить слой риса, аккуратно разровнять поверхность крупы и слегка примять ее ложкой.
- После этого осторожно, стараясь не нарушить слой риса, добавьте в казан еще один стакан кипяченой воды.
- Протушиваем будущий плов, не накрывая крышкой, на умеренном огне до тех пор, пока жидкость полностью не впитается в рис.
- Далее нужно проткнуть плов с бараниной и сухофруктами лопаточкой в нескольких местах и в получившиеся углубления влить по одной столовой ложке кипяченой воды. Закрыть казан крышкой.
- Далее огонь на плите нужно снизить до минимума и томить на нем блюдо еще полчаса до готовности.
Плов с сухофруктами и мясом готов! Перед подачей на стол его необходимо перемешать и выложить на тарелку в такой последовательности: сначала рис, потом сухофрукты, затем лук и морковь, а сверху - баранину. Готовое блюдо можно посыпать измельченной зеленью.
Приготовление в мультиварке
В наши дни для приготовления блюд используется не только плита, но и другие современные бытовые устройства. Плов с сухофруктами в мультиварке делается просто. Для этого продукты нужно загрузить в чашу в строго установленной последовательности: мясо, морковь, лук, сухофрукты, рис, специи, соль, воду, масло. После этого нужно установить прибор в режим "Плов" или "Рис" и спокойно заниматься другими домашними делами.
Приятного аппетита!
