Нет ничего вкуснее аппетитно приготовленного мяса. Умение создавать разнообразные блюда из этого продукта всегда высоко ценилось в кулинарии. В данной статье пойдет речь о том, как приготовить мясные биточки.
Что такое "биточки"
Прежде чем перейти к описанию рецептов, следует уточнить, что подразумевается под названием "биточки". По сути, это блюдо почти ничем не отличается от котлет. Однако разница есть. Во-первых, форма у мясных изделий разная: у котлет - овальная, а у биточков - круглая. Во-вторых, способ приготовления блюда тоже различный. Котлеты обычно жарят или запекают, тогда как биточки мясные с подливкой преимущественно тушат.
История возникновения блюда
В нашу страну это кушанье перекочевало из Франции. Биточки - аналог знаменитых медальонов, традиционного блюда французской кухни. Такое название на русском языке они получили потому, что изначально делались исключительно из отбивной вырезки, которой специально придавали форму правильного круга. Позже подобные изделия стали готовиться из фарша или рубленого мяса. В наши дни биточки мясные с подливкой бывают только круглой формы. Это основной критерий, по которому это кушанье отличается от котлет.
Секреты приготовления
Биточки жарят, запекают, тушат, но чаще всего - томят в разнообразных соусах (томатном, сметанном и других). В это аппетитное блюдо можно добавлять самые разные начинки. Для этого используют любые продукты: сыр, яйца, грибы, лук, белокочанную капусту, брокколи. Готовить биточки лучше в сотейнике, дно которого предварительно смазано подсолнечным маслом. Подойдет и сковородка с антипригарным покрытием. Опытные кулинары предлагают несколько советов по приготовлению блюда:
- Биточки мясные с подливкой перед приготовлением лучше обвалять в муке или панировочных сухарях - так они лучше сохранят форму.
- Обжаривать мясные изделия предпочтительнее в сливочном, а не растительном масле.
- Чтобы придать биточкам правильную круглую форму, необходимо слегка отбить их ножом.
- Самыми вкусными получаются мясные биточки с соусом. Пропитанные подливой из томатов или сметаны, они становятся очень сочными.
Биточки в томатном соусе. Ингредиенты
Для приготовления нам понадобятся:
- куриное яйцо - 1 штука;
- белый хлеб - 2 кусочка;
- мясной фарш из говядины и свинины - 500 граммов;
- морковь - 0,5 штуки;
- помидоры - 1 штука;
- мука - 1 ложка столовая;
- молоко - 120 миллилитров;
- сметана - 1 ложка столовая;
- томатная паста - 1 ложка чайная;
- лук репчатый - 3 штуки.
Биточки в томатном соусе. Способ приготовления
Достаточно просто готовятся биточки мясные. Рецепт с фото поможет быстрее освоить приготовление блюда.
- Прежде всего, следует приготовить фарш для биточков. Для этого необходимо прогнать через мясорубку белый хлеб, лук (2 штуки) и фарш. В мясную массу также нужно добавить черный перец, соль и яйцо. Все ингредиенты следует тщательно перемешать.
- Затем необходимо обжарить на умеренном огне лук, морковь, помидоры и томатную пасту.
- После этого из фарша нужно сформировать биточки. Потом их следует слегка обжарить в подсолнечном масле.
- Теперь необходимо переложить овощную поджарку в глубокую кастрюлю или сотейник, добавить туда воду, сметану, муку и тщательно все перемешать для того, чтобы исключить появление комочков. Далее подливке нужно дать закипеть. После этого в нее нужно поместить обжаренные биточки и томить их на умеренном огне примерно пятнадцать минут.
Биточки мясные с подливкой готовы! Они подойдут к любому гарниру.
Биточки из фарша в сметанном соусе. Ингредиенты
Бытует мнение, что самые вкусные биточки получаются со сметанным соусом. Так это или нет, вы можете узнать сами. Для этого вам понадобятся следующие продукты:
- фарш из свинины - 200 граммов;
- фарш из говядины - 200 граммов;
- приправы – по вкусу;
- лук репчатый - 2 штуки;
- яйцо куриное - 2 штуки;
- мука пшеничная - 8 ложек столовых;
- петрушка свежая – по вкусу;
- сливочное масло – для жарки;
- вода - 150 миллилитров;
- сметана - 200 миллилитров.
Биточки из фарша в сметанном соусе. Способ приготовления
- Прежде всего, нужно почистить, помыть лук и порезать его на мелкие кусочки.
- Затем в глубокой емкости следует соединить яйцо, фарш и половину лука. Потом мясную массу необходимо приправить специями и посолить.
- Теперь нужно разогреть сковородку и смазать ее куском сливочного масла.
- Далее следует выложить сформированные биточки на раскаленную сковородку и обжаривать их по 2-3 минуты с каждой стороны.
- После этого необходимо сделать сметанный соус. Для начала нужно помыть и порезать зелень. Потом следует размешать в воде жирную сметану и добавить к ней остаток лука и измельченную петрушку.
- Теперь обжаренные биточки необходимо залить соусом и томить их под закрытой крышкой до полной готовности. Время окончательного приготовления блюда – 8-10 минут.
Так готовятся в сметанном соусе биточки мясные. Рецепт с фото поможет освоить процесс приготовления блюда быстрее.
Биточки с грибной начинкой. Ингредиенты
Как уже говорилось выше, биточки делают с добавлением разнообразных начинок. Рассмотрим рецепт приготовления подобного блюда. Для этого нам понадобится:
- свинина или говядина - 300 граммов;
- куриное яйцо - 1 штука;
- вода - 1/4 стакана;
- перец и соль - по вкусу.
- сушеные грибы - 100 граммов;
- репчатый лук - 1-2 штуки;
- масло сливочное - 1 ложка столовая;
- масло растительное (для жарки).
Биточки с грибной начинкой. Способ приготовления
- Для начала нужно промыть мясо, нарезать его на кусочки средней величины и пропустить через мясорубку.
- Потом получившийся фарш необходимо приправить специями и посолить. После этого нужно вбить в него яйцо, массу как следует размешать и разделить на лепешки размером с ладонь.
- Затем следует приготовить начинку. Для этого нужно отварить предварительно размоченные грибы, слить с них бульон, измельчить и обжарить вместе с репчатым луком.
- Далее начинку необходимо подсолить, выложить на мясные лепешки и сформировать из них биточки.
- Теперь следует обжарить мясные изделия на раскаленной сковороде с подсолнечным маслом до аппетитной корочки.
- Затем необходимо довести до готовности мясные биточки в духовке при средней температуре. На это уйдет примерно пятнадцать минут.
Приятного аппетита!
