Говяжья печень - это ценный продукт, который позволяет приготовить множество вкусных и полезных блюд. Однако для того, чтобы печень была мягкой и сочной, ее нужно правильно приготовить. В этой статье мы подробно рассмотрим, как выбрать качественную говяжью печень, как ее правильно обработать перед варкой и сколько времени варить печень, чтобы получилось аппетитное блюдо.
Как выбрать качественную говяжью печень
Чтобы приготовить вкусное блюдо из говяжьей печени, важно правильно выбрать сам продукт. Вот основные критерии качественной печени:
- Цвет должен быть темно-красным или коричневым, без серых или зеленоватых оттенков.
- Консистенция плотная, упругая, на разрезе видна зернистая структура.
- Запах слегка сладковатый, без гнилостных или других посторонних привкусов.
- Поверхность глянцевая, покрыта пленкой, без вмятин и повреждений.
- Жир присутствует в небольшом количестве, равномерно распределен.
При выборе мороженой печени обращайте внимание, чтобы на упаковке не было большого слоя льда. Это говорит о том, что продукт размораживали и замораживали повторно. Упакованная печень должна иметь четкую маркировку с датой изготовления и сроком годности.
Правила подготовки печени к варке
Перед варкой говяжью печень необходимо подготовить:
- Замочить в холодной воде на 30-40 минут. Это позволит удалить излишнюю горечь.
- Аккуратно снять внешнюю пленку ножом.
- Удалить все пленки и плотные прожилки внутри печени.
- Нарезать печень на куски нужного размера. Для варки лучше выбирать средние куски весом 150-200 грамм.
Если нет времени на предварительное замачивание, можно просто тщательно промыть печень под проточной водой и сразу приступать к варке.
Оптимальное время варки говяжьей печени
Сколько варить печень говяжью зависит от размера кусков:
- Целый кусок печени весом 0,6-0,8 кг - 40-50 минут после закипания.
- Печень, нарезанная кусками по 150-200 г - 20-25 минут.
В мультиварке печень готовится примерно 30-40 минут в режиме "Варка" или "Мясо". В скороварке достаточно 10-15 минут при высоком давлении.
Чтобы проверить готовность, проткните печень ножом - если сок не розовый, значит, можно снимать с огня.
Для детского питания печень варят на 10 минут дольше обычного.
Лучшие способы варки говяжьей печени
Существует несколько оптимальных способов варки печени:
- В кастрюле с кипящей водой или бульоном. Это традиционный способ.
- На пару. Позволяет максимально сохранить витамины в печени.
- В закрытой посудине в духовке. Печень получается очень нежной.
Некоторые полезные советы по варке:
- Добавьте лавровый лист, он придаст аромат.
- Не солите печень в начале варки, только в самом конце.
- Не разрезайте печень сразу после варки, дайте ей немного настояться в бульоне.
Соблюдая эти простые рекомендации при варке, можно получить очень вкусную и полезную говяжью печень.
Вкусные и полезные гарниры к говяжьей печени
Говяжья печень хорошо сочетается с разными гарнирами, которые помогут сделать блюдо более питательным.
Классические гарниры
Традиционно к говяжьей печени подают такие простые гарниры как картофель или рис. Их можно приготовить так:
- Отварной картофель
- Запеченный картофель с сыром
- Жареный картофель (фри)
- Картофельное пюре
- Рис отварной
- Рис с овощами
Эти нейтральные гарниры отлично дополняют насыщенный вкус печени.
Овощные гарниры
С печенью хорошо сочетаются разнообразные овощи, тушеные или приготовленные на пару:
- Морковь
- Свекла
- Кабачки
- Брокколи
- Цветная капуста
- Зеленый горошек
Овощи добавляют печени сочности, а также витаминов и минералов.
Грибные гарниры к печени
Грибы всегда хороши в сочетании с мясом. К печени рекомендуются:
- Жареные грибы (опята, белые)
- Тушеные шампиньоны
- Запеченные грибы
Пикантные грибы придадут блюду с говяжьей печенью изюминку.
Рецепты блюд из говяжьей печени
Говяжью печень можно приготовить в самых разных вариантах. Вот несколько идей рецептов:
Закуски и салаты
- Печеночные рулетики
- Салат с печенью и овощами
Супы
- Рассольник с печенью
- Печеночный крем-суп
Полезные свойства говяжьей печени
Говяжья печень обладает целым рядом полезных свойств.
Она богата белками, витаминами группы B, A, D, E, минералами железом, цинком, медью, фосфором и другими элементами.
Регулярное употребление печени полезно при малокровии, авитаминозах. Однако не стоит есть печень чаще 2-3 раз в неделю из-за высокого содержания витамина A.
Советы по хранению вареной говяжьей печени
Чтобы сохранить все полезные свойства печени, рекомендуется:
- Хранить вареную печень в холодильнике не более 2 дней.
- Для заморозки формовать печень в порционные куски и убирать в морозилку.
- Срок хранения в морозилке - до 2 месяцев при температуре -18 градусов.
- Перед употреблением размороженную печень нужно обязательно подвергнуть термической обработке.
Признаками испорченности могут стать изменение цвета, консистенции, появление неприятного запаха.
Тушеная и жареная говяжья печень
Тушение и жарка - отличные способы приготовления говяжьей печени, позволяющие полностью раскрыть ее вкус.
Тушеная печень
Для тушения подходят кусочки печени весом 150-200 грамм. Их обжаривают с луком, морковью, специями, после чего тушат в соусе из сметаны, томатной пасты или сливок до готовности.
Варианты соусов для тушения:
- Сметанный
- Томатный
- Сливочный
- Грибной
- Луковый
Благодаря медленному тушению печень получается очень мягкой и сочной.
Жареная говяжья печень
Для жарки лучше брать ломтики печени толщиной 1-2 см. Их можно обжаривать как без панировки, так и в панировке:
- В муке
- В сухарях
- В кляре
Для сочности ломтики перед жаркой натирают специями и маслом. Жарят на сковороде с двух сторон до румяной корочки.
Запеканки и пироги с печенью
Измельченная говяжья печень отлично подходит для приготовления различных запеканок и пирогов.
Печеночные запеканки
Для запеканки печень мелко рубят или пропускают через мясорубку. Добавляют яйца, молоко, сыр и выпекают до готовности в духовке.
Варианты запеканок с печенью:
- Печеночная запеканка с картофелем
- Запеканка из печени с сыром
Пироги с печеночной начинкой
Фарш из печени используют для начинки пирогов из дрожжевого или песочного теста. К фаршу добавляют лук, яйца, специи.
Пироги с печенью могут быть:
- Открытые
- Закрытые
Их выпекают в духовке до готовности теста и пропекания начинки.
Паштеты и муссы из говяжьей печени
Еще один замечательный способ использования печени - приготовление различных паштетов и муссов.
Печеночные паштеты
Для классического паштета печень варят, измельчают, смешивают с маслом, луком, специями и запекают в формах до готовности.
Варианты паштетов:
- Печеночный паштет классический
- Паштет из печени с грибами
- Печеночный паштет с пряностями
Нежные печеночные муссы
Для мусса печень пропускают через мясорубку, добавляют сливки, специи, желатин. Затем охлаждают до загустения.
Муссы можно делать с:
- Сливочным вкусом
- Травами и специями
- Орехами
Такие муссы подают как закуску к свежему или подсушенному хлебу.
