Шурпа является блюдом восточной кухни. Оно представляет собой довольно густой и наваристый суп из баранины. Такой суп способен согреть, быстро насытить и порадовать. Традиционно он готовится из баранины на кости, но часто можно встретить вопросы о том, как приготовить шурпу из говядины.
Полезные свойства шурпы
Среди жителей Средней Азии шурпа считается лечебным блюдом. С ее помощью лечат такие заболевания, как туберкулез, ревматизм и малокровие. Если готовить это блюдо с добавлением маложирного мяса, то оно будет полезно женщинам после родов и всем, кто перенес оперативные вмешательства. А среди мужчин существует мнение о том, что если приготовить шурпу с острыми специями, то она способна увеличить мужскую силу и спасти от похмелья.
Какие продукты использовать для приготовления
Какой самый главный ингредиент блюда? Шурпа готовится на основе баранины. От нее суп получает наваристость и вкус. Лучше всего подходит грудина или спинная часть мяса (корейка). Также иногда для варки используют ребра. От них суп получается наваристей, но вот мяса на них мало. Если жира на мясе мало, то в суп добавляют курдючный или нутряной жир.
Из овощей используют лук, картошку и морковь. Бульон можно варить на репе, но в шурпе она не остается. После варки ее вынимают из бульона. Еще в блюдо многие добавляют томаты, сладкий болгарский или острый перец. Также иногда при варке используют горох, чечевицу, кукурузу, крупы и домашнюю лапшу.
Главными ингредиентами шурпы среди специй являются пряные травы с зеленью. Также обязательными считаются соль, перец острый, молотый и кориандр.
Из зелени добавляют лук-перо (зеленый), укроп, кинзу, петрушку и базилик.
Как готовится шурпа
Зная необходимые ингредиенты, следует переходить к готовке. Однако не все знают, как приготовить шурпу правильно.
Это блюдо можно сделать 2 способами, а именно, его можно сварить или пожарить.
При варке оно готовится в кастрюле на слабом огне. А вот при жарке шурпа жарится в казане. После заливается водой и выдерживается до готовности.
Если казана в наличии нет, то можно обжарить мясо и овощи в сковороде, а после переложить их в кастрюлю с водой.
Овощи нарезаются довольно крупными кусочками. Например, помидоры измельчаются всего на 3–4 части, а некрупные картофелины делятся пополам.
Специи обязательно добавляются в начале готовки. Так они пропитают все блюдо ароматами. Однако солится шурпа только после того, как мясо дойдет до готовности.
Рецепты
Как готовить шурпу из баранины или говядины правильно, знают немногие хозяюшки. Но это поправимо. В настоящее время существует много разных рецептов данного блюда. Шурпу можно приготовить по классическому рецепту или по-узбекски, также очень популярен метод варки в казане и с говядиной.
Классическая шурпа из баранины
Классический рецепт шурпы готовится из следующего набора продуктов:
- 450 г баранины с костью;
- 300 г картофеля;
- 200 г моркови;
- 200 г болгарского перца (сладкого);
- 350 г томатов;
- 200 г репчатого лука;
- 2 зубчика чеснока среднего размера;
- 1 щепотка базилика;
- 3–6 г соли;
- 10 горошин душистого перца;
- 1 сборный пучок зелени.
Классический рецепт шурпы воплотить легко, следуя пошаговой инструкции:
- В кастрюлю наливаются 3 литра воды, и в нее помещается мясо. Оно варится на протяжении 3 часов на слабом огне и приправляется солью.
- Когда от кости начнет отделяться мясо, промываются и подготавливаются овощи.
- Они моются в проточной воде, при необходимости очищаются и нарезаются крупными кусочками.
- Когда сварится мясо, в бульон добавляются картошка с морковью. Все готовится на протяжении 30 минут. Огонь в конфорке должен быть слабым.
- После добавляется перец, и все варится еще 20 минут.
- В последнюю очередь в бульон помещаются томаты и лук. Все перемешивается и приправляется специями и чесноком.
- Блюдо готовится еще 30 минут и снимается с конфорки.
Перед тем, как подавать блюдо на стол, в него добавляется свежая измельченная зелень. Главное - помнить, что ее выкладывают в порционные тарелки, а не в кастрюлю с шурпой.
Шурпа из говядины
Как готовить шурпу из баранины по классическому рецепту, мы рассмотрели. Однако этот суп варят и из говядины.
Для приготовления такого блюда понадобятся:
- 500 г говядины;
- 2 лавровых листа;
- 450 г картошки;
- 130 г моркови;
- 100 г репчатого лука;
- 5–7 г соли;
- 1 щепотка куркумы;
- 5 г карри;
- 5 горошин душистого перца;
- 1 небольшой сборный пучок свежей зелени.
Как приготовить шурпу из говядины правильно? Она легко варится по инструкции.
- Овощи подготавливаются. Их промывают, очищают и нарезают крупными кусочками.
- В кастрюлю наливают 3 литра воды и в нее помещают мясо. Все ставится на конфорку с медленным огнем и варится.
- Вместе с говядиной в воду добавляются лавровые листья, а после готовности мяса бульон приправляется солью.
- Затем в него помещаются картошка, морковь и лук. Все варится примерно 30 минут, и, когда овощи почти приготовятся, добавляются все специи.
- Зелень промывается и мелко шинкуется.
После того, как блюдо будет готово, его разливают в порционные тарелки и в них добавляют небольшое количество свежей зелени.
Шурпа в казане
Шурпа на костре в казане является довольно необычным блюдом. Ведь многие привыкли, что суп не готовится таким способом. Однако такое блюдо удивит даже самых искушенных любителей вкусной еды.
Приготовить его можно из следующих ингредиентов:
- 1,5 кг баранины на кости;
- 800 г картофеля;
- 1 кг томатов;
- 1 кг репчатого или красного лука;
- 600 г моркови;
- 300 г болгарского, сладкого перца;
- 30 г чеснока;
- 70 мл масла подсолнечного;
- 1 небольшой пучок петрушки.
Из специй понадобятся соль и черный молотый перец, а из приправ – паприка, кориандр и зира.
Шурпу на костре в казане можно приготовить по следующей пошаговой инструкции:
- Мясо промывается и разделывается на кусочки.
- Лук очищается и нарезается полукольцами.
- Морковь очищается, промывается и нарезается кружочками.
- Перец разделывается, вычищается и измельчается соломкой или кубиками.
- Картофель очищается от кожуры, моется и нарезается на крупные кусочки.
- Чеснок нарезается на тонкие кружочки, зелень промывается и мелко шинкуется.
- Казан ставится на костровый огонь, и в нем подогревается масло.
- Баранина обжаривается с каждой стороны до образования румяной корочки.
- К мясу добавляется лук и обжаривается до прозрачности.
- Затем вкладывается морковь, все перемешивается и жарится еще 5 минут.
- После в казан помещаются перец и томаты. Тушится все 3 минуты.
- Все блюдо приправляется специями и приправами.
- Картофель добавляется в последнюю очередь, и все заливается водой.
- После этого суп варится 50 минут и по истечении времени снимается с огня.
При необходимости в готовую шурпу можно добавить немного свежей зелени и подавать на стол.
По-узбекски
Шурпа по-узбекски готовится из такого набора ингредиентов:
- 200 г моркови;
- 100 г нухата;
- 60 мл масла подсолнечного;
- 200 г болгарского перца;
- 500 г говядины;
- 200 г томатов;
- 3 лавровых листа;
- 300 г репчатого лука;
- 500 г картофеля.
Чтобы придать шурпе по-узбекски правильный вкус, необходимо использовать соль, перец черный и красный (измельченный), а также можно добавлять пряные травы в небольшом количестве.
Инструкция:
- Лук очищается от шелухи, промывается и нарезается тонкими полукольцами.
- В сотейнике разогревается масло, и в нем обжаривается до размягчения лук.
- Мясо промывается и нарезается на кусочки. Они обжариваются вместе с луком до румяности, примерно 5–8 минут.
- Морковь очищается, моется и нарезается кружочками, а затем добавляется к мясу. Все жарится 5 минут.
- После в сотейник кладется нухат, все приправляется и заливается водой.
- Суп варится 60 минут, и затем в него перекладываются подготовленные картошка с перцем, и все готовится 20 минут. В самом конце, перед готовностью, добавляются томаты.
Через 10 минут суп можно снимать с конфорки. Перед подачей на стол он должен настояться 5 минут, и его можно разливать в порционные тарелки.
Полезные советы по выбору мяса
Решая сделать такое блюдо, хозяюшки сталкиваются с вопросом о том, как приготовить шурпу правильно. Для этого следует знать некоторые хитрости, которые позволят сделать блюдо насыщенным, вкусным, ароматным и питательным:
- Мясо должно быть свежим с приятным ярко-розовым цветом. Лучшим вариантом будет парная говядина или баранина.
- Жировые прослойки должны иметь белый или немного желтоватый оттенок. Если у жира розовый цвет, то это значит, что его вымачивали в специальном «освежающем» растворе.
- На мясе не должно быть заветренной корочки, посторонних пятен и слизи.
- Упакованное мясо обязательно должно иметь маркировку, на которой указаны срок годности и дата упаковки.
Пользуясь этими советами, можно выбрать самый лучший кусок мяса для приготовления такого вкусного блюда, как шурпа.
Шурпа является блюдом восточной кухни. Этот суп очень наваристый, ароматный и сытный. По мнению многих жителей Востока, у него есть лечебные свойства, и с его помощью лечат некоторые заболевания.
