Стол номер 5: диета и примерное меню

Специально разработанное питание, или диета, являет собой главную составляющую излечения от многих заболеваний. Особенно это важно при недугах печени и желчеобразующих органов. Для таких пациентов разработан стол номер 5. Именно это питание обеспечивает полноценное поступление в щадящем режиме для печени всех важных веществ.

Историческое описание

Почти столетие назад терапевтом Певзнером было замечено, что правильное питание способно облегчить страдания пациентов при многих болезнях. В 1920 году он представил миру удивительную разработку из 15 лечебных столов. Прошло немало времени, однако и сегодня больным назначаются такие диеты. Они позволяют достигнуть благоприятных результатов.

Показания к назначению

Стол номер 5 по Певзнеру рекомендуется больным при разнообразных недугах печени. Эта диета назначается при таких болезнях, как:

• острый гепатит, хронический (без обострения);
• холецистит (при выздоровлении);
• цирроз печени (при отсутствии недостаточности);
• хронический холецистит (вне обострения);
• желчнокаменная болезнь (если отсутствует острая стадия).

Следует запомнить, что стол номер 5 разрешен лишь тем больным, у которых не страдает желудочно-кишечный тракт от различных заболеваний.

Цель диеты

При вышеназванных недугах возникает потребность обеспечить щадящее питание для печени. При этом, как любой человек, больной нуждается в полноценном поступлении в организм всех полезных веществ. Такая цель заложена в разработанный стол номер 5. Диета обеспечивает нормальное функционирование печени, а также желчевыводящих путей.

Характеристика лечебного питания

Диетический стол номер 5 отличается сбалансированным содержанием углеводов и белков. Употребление жиров (особенно это касается животных) сводится к минимуму. Питание подразумевает исключение продуктов, содержащих пурины, холестерин, щавелевую кислоту, эфирные масла. Рекомендуется отказаться от жареного. Следует избегать продуктов с высоким процентом азотистых экстрактов.

В лечебное питание входят запеченные, отварные и тушеные блюда. Перетиранию подлежат только обогащенные клетчаткой овощи или жилистое мясо. Пассеровку при данной диете необходимо исключить. Противопоказано употребление очень холодных блюд.

Рацион предусматривает принимать еду 5-6 раз в день.

Пищевой состав

Содержание диеты:

• белков рекомендуется употреблять 80 г (из них 55% - животные);
• жиры составляют 80 г (30% отводится на растительные);
• углеводов употребляется 350-400 г (сахара допустимо 70-80 г).

Стол номер 5 не запрещает использование поваренной соли. Однако суточное количество ее не должно превышать 10 г. Употребление жидкости варьируется от 1,5 л до 2 л. Допустимо включение ксилита, сорбита. Но не более 25-40 г.

Суточный рацион по калорийности составляет 2800-2900 ккал.

Продукты, рекомендуемые для рациона

Как любая диета, стол номер 5 основан на необходимости употреблять определенную пищу. Лечебное питание содержит:

1. Мучные изделия. Пшеничный (1, 2 сорт), ржаной хлеб исключительно вчерашней выпечки. Разрешены несдобные изделия с вареной рыбой, мясом, яблоками, творогом. Включаются в рацион сухие бисквиты, затяжное печенье.
2. Супы. Овощные, крупяные, фруктовые, молочные с макаронами. Свекольник, щи и борщ вегетарианские. Заправку из овощей и муки только подсушивают, а не поджаривают.
3. Птица, мясо. Нежирное, без сухожилий и фасций. Птица без шкуры. Говядина, кролик, мясная свинина, нежирная баранина, индейка, курица. Сосиски молочные, плов с мясом (отварным), голубцы.
4. Рыба. Допустимы исключительно нежирные сорта. В запеченном или отварном виде.
5. Молокопродукты. Кефир, простокваша, ацидофилин, молоко. Сметана в качестве приправы. Полужирный творог. Неострый сыр.
6. Яйца. Белковые запеченные омлеты. Один желток в день. Допустимо яйцо всмятку.
7. Крупы. Любые. Особенно полезны овсяная и гречневая. Отварные макароны.
8. Овощи. Разнообразные. Как в сыром виде, так и в отварном, тушеном. Квашеная не кислая капуста.
9. Сладости. Разнообразные ягоды (исключают кислые), фрукты в сыром виде. А также запеченные, вареные. Кисели, компоты, муссы, желе, самбуки. Сухофрукты. Мармелад, варенье, мед, пастила, нешоколадные конфеты.
10. Напитки. Соки. Кофе с молоком. Отвары шиповника. Чай.

Пища, подлежащая исключению

Необходимо отказаться от питания, способного нанести организму вред. Из диеты исключаются:

1. Мучные изделия. Откажитесь от свежего хлеба. Запрещены жареные пирожки. Сдоба, слоеное тесто.
2. Бульоны. Противопоказаны рыбные, мясные, грибные супы. Зеленые щи, окрошка.
3. Птица и мясо. Жирные сорта. Исключается гусь, утка. Почки, печень, мозг. Консервы, колбасы, копчености.
4. Рыба. Жирные виды. Консервы. Не следует употреблять копченую, соленую рыбу.
5. Молокопродукты. Жирное молоко (6%), сливки. Острый сыр. Жирный творог, сметана.
6. Яйца. Запрещены жареные и сваренные вкрутую.
7. Крупы. Бобовые.
8. Овощи. Щавель, редька, шпинат, лук зеленый, редис, грибы, чеснок. Исключаются маринованные овощи.
9. Сладости. Мороженое, изделия, содержащие крем, шоколад.
10. Напитки. Какао. Противопоказан черный кофе. Исключены холодные напитки.

Примеры меню

Из вышеизложенного видно, что достаточно разнообразен стол номер 5. Примерное меню может выглядеть так:

День 1

• Первый завтрак. Приготовьте белковый омлет. Дополнить можно молочной рисовой кашей. Немного сливочного масла и чай с кусочком лимона.
• Второй завтрак. Подкрепитесь творожной запеканкой со сметаной.
• Обед. Щи (обязательно вегетарианские), отварное мясо с тушеной морковью. Компот (сваренный из сухофруктов).
• Полдник. Чай (лимонный), печенье.
• Ужин. Приготовьте макаронные изделия. Кусочек сыра и масла. Минеральная вода.
• Перед сном. Стакан кефира.

День 2

• Первый завтрак. Яблочно-морковный салат. Молочный соус с котлетами (на пару). Молочный кофе.
• Второй завтрак. Одно яблочко в свежем виде.
• Обед. Придаст сил картофельный суп-пюре. Отварите рыбу и натушите капусту. Кисель фруктовый или ягодный.
• Полдник. Шиповниковый отвар с печеньем.
• Ужин. Побалуйте себя гречневым крупеником. Запейте минеральной водой.
• Перед сном. Стакан кефира.

День 3

• Первый завтрак. Полезен творог (сладкий) с добавлением сметаны. Молочная каша из овсянки.
• Второй завтрак. Запеките яблоко.
• Обед. Рекомендуется овощной суп. Рис и отварная курица. Сочетается с молочным соусом. Компот из фруктов.
• Полдник. Сок.
• Ужин. Приготовьте картофельное пюре. Белый соус. Отварная рыба. Компот из шиповника.
• Перед сном. Кефир.

День 4

• Первый завтрак. Придадут сил макароны с добавлением мяса. Молочный чай. Сливочное масло.
• Второй завтрак. Побалуйте себя ленивыми варениками со сметаной.
• Обед. Полезен будет картофельный суп из «Геркулеса». Голубцы. Запить можно киселем.
• Полдник. Яблоки и сливы в свежем виде.
• Ужин. Приготовьте молочную кашу (рисовую). Сыр. Сливочное масло. Запейте чаем.
• Перед сном. Кефир.

День 5

• Первый завтрак. Рекомендована гречневая каша. Творог. Сливочное масло. Молочный кофе.
• Второй завтрак. Яблочко запеките в духовке.
• Обед. Приготовьте вегетарианский борщ. Мясной лапшевник со сметаной. Запейте ягодным киселем.
• Полдник. Выпейте чай. Дополните печеньем.
• Ужин. Полезно будет картофельное пюре. Салат овощной. Рыба отварная.
• Перед сном. Стакан кефира.

День 6

• Первый завтрак. Сварите гречневую кашу. Мясные котлеты (паровые). Запейте лимонным чаем.
• Второй завтрак. Приготовьте морковное пюре. Побалуйте себя яблочным джемом.
• Обед. Суп молочный (лучше с макаронами). Пудинг творожный со сметаной. Компотом запейте.
• Полдник. Кисель фруктовый.
• Ужин. Придаст силы каша манная с добавлением чернослива. Минеральная вода.
• Перед сном. Кефир.

День 7

• Первый завтрак. Картофель отварной. Сельдь. Завершите трапезу лимонным чаем.
• Второй завтрак. Запеченное яблоко в духовке.
• Обед. Щи. Вермишель с молочным соусом. Котлеты (паровые). Стакан компота.
• Полдник. Шиповниковый отвар с печеньем.
• Ужин. Приготовьте сырники. Сметана. Омлет (белковый). Минеральная вода.
• Перед сном. Выпейте стакан кефира.

Следует понимать, что это лишь приблизительная диета. Стол номер 5, меню, рекомендации по приему пищи, варианты тепловой обработки продуктов может назначить только доктор.

Диета для детей

В период острого гепатита ребенку, как правило, назначают стол номер 5. Для детей с таким заболеванием более подходит диета 5а. Она позволяет обеспечить полноценное питание при ярко выраженных воспалениях в печени и желчных путях.

Такой диеты следует придерживаться во время всей острой стадии недуга. В среднем такой период длится около месяца–полтора. В дальнейшем рацион значительно расширяется. Со временем ребенок сможет вернуться к обычной еде.

При необходимости соблюдать такое питание из рациона исключаются сырые фрукты, овощи (непротертые). Мясную пищу готовят в рубленом виде. В остальном рацион напоминает стол номер 5. Меню после внесения корректировок диетологом может быть сходно с представленным выше. Обязательно проконсультируйтесь у доктора.

Рекомендованные рецепты

Стол номер 5 характеризуется не только подбором определенных продуктов. Важен способ приготовления. Следует уделить внимание температуре подаваемого блюда. Такие нюансы зависят от конкретного недуга. Поэтому лучше всего обсудить с врачом рекомендованный стол номер 5. Диета, подобранная опытным специалистом, полностью будет соответствовать индивидуальным особенностям организма.

Картофельный суп

Компоненты:

• рис – около 100 г;
• картофель – 2 шт.;
• маленькая луковица;
• брокколи – приблизительно 50 г;
• морковка – 1 шт.;
• соль.

Приготовление:

1. В кастрюлю, заполненную 2 литрами холодной воды, кладется нарезанный картофель.
2. Туда же добавляется рис, измельченный лук. Все ставится на огонь.
3. Натертая мелко морковь и соцветия брокколи кладутся в процессе готовки.
4. Суп варится на маленьком огне. Готовность определяется по овощам и рису. Перед самым выключением суп необходимо посолить.
5. Перед подачей в тарелку следует добавить зелень, растительное масло (достаточно 1 ч. л.).

Морковные сырники

Ингредиенты:

• морковка – 50 г;
• творог (жирностью 9%) – 150 г;
• манная крупа – 5 г;
• сливочное масло – около 20 г;
• 1 яйцо;
• пшеничная мука – 30 г;
• сахар (около 20 г), соль (щепотка).

Приготовление:

1. Морковку тщательно измельчают. В воду добавляют сливочное масло. В такой смеси в течение минут 20 припускают подготовленную морковь. После этого добавляют манную крупу и продолжают варить. Обязательно помешивают.
2. Массу следует охладить. Затем к составу добавляют творог, сахар, соль, яйцо и большую часть муки.
3. Из вымешанной смеси формируют сырники. Панировать их следует в остатке муки. Поджариваются сырники на сливочном масле.
4. До полной готовности их доводят в духовке.

Кавказские тефтели

Компоненты:

• говядина (мякоть) – 150 г;
• чернослив (или урюк) – около 10 г;
• молоко – около 2 ст. ложек;
• сметана – достаточно 20 г;
• масло сливочное – 1 ч. ложка;
• 1 яйцо, соль.

Приготовление:

1. Мясо освобождается от жира и сухожилий. Через мясорубку рекомендуется пропустить дважды.
2. Чернослив (урюк) припускается в воде. Вынув из него косточки, следует нарезать тонкими полосками в виде лапши.
3. В мясной фарш вводится молоко, яйцо, масло, приготовленные полоски чернослива. Масса солится и тщательно вымешивается.
4. Полученную смесь следует разделить на небольшие шарики. До готовности запекаются в духовке. Сверху необходимо полить сметаной и тщательно прогреть.

Фруктовый салат

Ингредиенты:

• клубника, мандарин, банан, киви – по 30 г;
• яблоки – 50 г;
• сметана – около 20 г.

Приготовление:

1. Вымытые фрукты необходимо очистить.
2. Бананы и мандарины нарезаются кусочками. А яблоки и киви – соломкой.
3. Приготовленные фрукты украшаются клубникой по собственному усмотрению и заправляются сметаной. Фруктовый салат готов.

Полезные советы

Такая диета (стол номер 5), рецепты которой были приведены выше, назначается врачом вместе с медикаментозным и терапевтическим лечением. При длительном соблюдении рекомендаций по питанию удается избавиться от обострения, достигнуть стадии стойкой ремиссии.

Кроме этого, пациентами, придерживающимися диеты, были отмечены удивительные воздействия на организм. Большинство из них избавились от лишних килограммов. При этом больные заметили энергетический подъем наряду со значительным улучшением самочувствия.

Пациентам, у которых диагностированы недуги печени, желчных путей, необходимо прислушаться к рекомендациям по питанию. Особы, которые прекратили придерживаться диеты, должны избегать злоупотребления запрещенной пищей. Не следует увлекаться крепким спиртным или же необходимо свести его прием к минимуму.

Игнорирование рациона способно привести к сильнейшей нагрузке на печень и органы, отвечающие за выработку желчи. Это спровоцирует обострение недуга. И процесс лечения необходимо будет начинать сначала.