Копченая курица - это невероятно вкусное и питательное блюдо, которое ценится за сочетание аппетитных вкусовых качеств и пользы. В этой статье вы найдете лучшие рецепты копченой курицы, а также полезные советы по ее приготовлению и хранению.
Выбор курицы
Прежде чем переходить к рецептам копченой курицы, давайте разберемся, как правильно выбрать сырье. В идеале, для копчения лучше брать целую тушку, но при желании можно использовать и отдельные части - например, окорочка или грудки. Главное при выборе мяса - его свежесть.
Уж лучше переплатить, но приобрести мясо прямо с фермы, чем коптить бог знает какую птицу.
Также следует отдавать предпочтение молодым особям возрастом до 5 месяцев. У них нежная структура мяса и тонкий слой подкожного жира, который позволяет идеально прокоптить курицу.
Порода
Лучше всего подходят такие породы кур, как:
- Бройлеры - быстрорастущие птицы с нежным вкусным мясом
- Корниш - отличаются крепким мускулистым мясом
- Плимутрок - имеют сбалансированный вкус
Вес и возраст
Идеально брать кур весом 1,5-2 кг и возрастом 3-5 месяцев. У молодняка в этом возрасте наиболее нежное и сочное мясо с оптимальным соотношением жира и белка.
Подготовка курицы к копчению
Перед копчением курицу необходимо соответствующим образом подготовить:
- Тщательно промыть тушку в холодной воде, удалив все внутренности
- Обсушить бумажными полотенцами
- Посолить со всех сторон, в том числе внутри
- Оставить на 12-24 часа в холодильнике для равномерного просаливания
Такая предварительная подготовка позволит равномерно прокоптить мясо и придать ему аппетитный вкус.
Совет
Можно добавить в соль специи по вкусу - перец, лавровый лист, чеснок. Это придаст будущей копченой курице дополнительный аромат.
Способы копчения
Существует два основных способа копчения курицы - холодный и горячий. Давайте разберем их подробнее.
Холодное копчение
Подходит для целой тушки курицы. Мясо выдерживается в коптильне при температуре 25-45°С в течение нескольких суток. Такой метод позволяет максимально сохранить питательные вещества в мясе.
Горячее копчение
Применяется чаще для куриных окорочков, грудок и других частей тушки. Мясо подвергается обработке дымом при температуре 70-120°С в течение нескольких часов. Это позволяет быстрее прокоптить курицу.
| Холодное копчение | Горячее копчение |
| 25-45°С | 70-120°С |
| Длится сутки | Длится часы |
Совет
Если у вас нет специальной коптильни, можно использовать обычный мангал или даже духовку с функцией копчения. Главное - обеспечить равномерный нагрев и доступ дыма.
Идеальные дрова для копчения
Вкус и аромат копченой курицы напрямую зависят от выбора древесины для копчения. Лучше всего использовать твердые породы, например:
- Дуб
- Бук
- Яблоня
- Вишня
- Клен
Они обеспечивают стабильное тление, при этом выделяя ароматный дым без сажи и канцерогенов.
Совет
Можно составлять дрова из опилок разных пород для получения особого букета вкусов. Например, добавление немного опилок кедра придаст курице легкий хвойный аромат.
Итак, теперь когда мы разобрались с выбором и подготовкой курицы, а также оптимальными способами копчения, можно переходить к конкретным рецептам этого замечательного блюда.
Копчение в духовке
Один из простых способов приготовить копченую курицу дома - использовать обычную духовку. Для этого потребуется:
- 1 целая курица или куски курицы
- 2 ст.л. соли
- 1 ст.л. сахара
- 1 ч.л. перца черного молотого
- Щепотка тимьяна
- 0.5 стакана древесных опилок (бук, яблоня)
- Смешать соль, сахар и специи. Равномерно натереть этой смесью курицу.
- Накрыть курицу пленкой и поставить мариноваться на ночь в холодильник.
- На дно формы для запекания выложить слой опилок. Сверху разместить подготовленную курицу. Снова посыпать опилками.
- Поместить форму в разогретую до 180°С духовку и готовить курицу около 1,5 часов, периодически поливая выделяющимся соком.
Готовую копченую курицу можно подавать с гарниром и зеленью. Приятного аппетита!
Копченые куриные окорочка
Окорочка - отличный вариант для копчения. Они быстро пропитываются ароматным дымом и получаются сочными и мягкими. Для приготовления потребуется:
- 4-6 куриных окорочков
- 0,5 лимона
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст.л. соевого соуса
- 0,5 стакана древесных опилок
- Смешать сок лимона, растертый чеснок и соевый соус. Замариновать окорочка минимум на 3-4 часа.
- Выложить в коптильню слой опилок. Сверху разместить окорочка и снова посыпать опилками.
- Коптить около 1-1,5 часа при температуре около 80-100°С, периодически поливая выделяющимся соком.
Подавать копченые куриные окорочка лучше теплыми или холодными с хрустящим салатом и хлебом.
Копченые куриные грудки
Нежные и сочные куриные грудки также отлично подходят для копчения. При их приготовлении нужно учитывать, что они быстро теряют сок и могут получиться сухими. Поэтому в маринад лучше добавлять фруктовые соки или мед для смягчения мяса.
- 500 г куриных грудок
- 80 мл апельсинового сока
- 3 ст.л. меда
- 1 ч.л. корицы
- 0.5 стакана опилок клена
- Смешать апельсиновый сок, мед и корицу. Замариновать грудки в этой смеси на 2-3 часа.
- Выложить в коптильню опилки, сверху положить куски курицы. Закрыть крышкой.
- Коптить при температуре около 90°С около 30-40 минут.
Готовые куриные грудки подавать с овощным салатом или картофелем, полив соусом из сока и меда.
Салат с копченой куриной грудкой
Копченое куриное мясо отлично сочетается со свежими овощами и зеленью. Попробуйте приготовить такой аппетитный салат:
- 150 г копченой куриной грудки
- 1 помидор
- 1 огурец
- 1 перец болгарский
- 5 веточек укропа
- 3 ст.л. растительного масла
- Соль, перец по вкусу
- Нарезать куриное мясо и овощи небольшими кубиками.
- Добавить мелкорубленый укроп, соль и перец по вкусу.
- Заправить растительным маслом и осторожно перемешать.
Подавать салат лучше сразу, чтобы овощи не успели отдать сок и размякнуть.
