Борщ - национальное блюдо славянских народов с многовековой историей. Каждая хозяйка готовит его по-своему, добавляя секретные ингредиенты. Но существует классический рецепт борща с говядиной, который открывает все тонкости этого блюда. Узнайте историю, секреты и все нюансы приготовления настоящего украинского борща!
История борща
Борщ - одно из древнейших блюд славянской кухни. Первые упоминания о нем относятся еще ко временам Киевской Руси. Согласно летописям, борщ варили из дикорастущего растения борщевика, отсюда и название. По другой версии, слово "борщ" произошло от сочетания древнерусских корней "бор" - красный и "щ" - капуста.
Рецепт борща распространился по всем славянским народам, но в каждой стране приобрел свои особенности. Так появились украинский, русский, польский, литовский, белорусский борщи. Украинский считается классическим вариантом с обязательными ингредиентами - свеклой, капустой, картофелем и мясом.
Борщ впервые приготовили, предположительно, в Киевской Руси. Многие народы приписывают себе авторство: белорусская, украинская, литовская, польская, румынская и молдованская кухни имеют в своем арсенале собственные рецепты борща.
Вокруг борща сложилось много легенд и преданий. Согласно одной из них, название города Борщев в Тернопольской области Украины связано с этим блюдом. Когда турки захватили город, местная жительница решила накормить их борщом. Но туркам он не понравился, и их предводитель стал ругаться. Тогда хозяйка ударила его половником по голове и выгнала захватчиков из города.
Борщ часто упоминается в фольклоре и литературе как символ славянского гостеприимства и домашнего уюта. Это любимое и популярное блюдо, которое готовят по большим праздникам и в будни в каждой славянской семье.
Классические ингредиенты борща
Для классического рецепта борща используют следующие основные ингредиенты:
- Мясо - обычно говядину или свинину, лучше на кости для наваристого бульона
- Овощи - свекла, капуста, картофель, морковь, лук
- Томатная паста для красного цвета
- Специи - лавровый лист, перец, чеснок
- Жидкость - вода, мясной бульон, иногда квас или уксус
Главный ингредиент борща - свекла, именно она придает яркий красный цвет. Также обязательна сочная белокочанная капуста. Морковь делает вкус и аромат супа более насыщенным. Картофель в классический рецепт стали добавлять относительно недавно, в XIX веке.
Для пикантной кислинки в борщ часто добавляют томатную пасту, квас или столовый уксус. Из специй традиционно используют лавровый лист, молотый черный перец, чеснок. Зелень петрушки или укропа добавляют перед подачей.
Классический рецепт борща со свеклой, пошаговый рецепт с ... Настоящий украинский борщ – блюдо, которое требует размеренности и обстоятельности. Придется ... Постный борщ, приготовленный по классическому рецепту, получается ароматным и вкусным. А еще очень ... Холодный борщ со свеклой — отличное решение для жаркого летнего дня: такой суп не только освежает, ...
Таким образом, классический рецепт борща включает небольшое количество простых ингредиентов, которые доступны круглый год. Их сочетание и пропорции - вот что делает этот суп по-настоящему вкусным.
Пошаговый рецепт классического борща
Приготовление классического борща состоит из нескольких этапов:
- Подготовка ингредиентов - мытье, чистка, нарезка овощей
- Варка мясного бульона - лучше на костях для наваристости
- Приготовление зажарки из лука, моркови, свеклы с томатной пастой
- Добавление в бульон овощей, мяса, специй и варка до готовности
- При подаче - добавление сметаны и свежей зелени
Рассмотрим подробный рецепт приготовления классического борща с говядиной.
Ингредиенты:
- Говядина - 500 г
- Свекла - 2-3 шт
- Капуста - 400 г
- Картофель - 4-5 шт
- Морковь - 1-2 шт
- Лук репчатый - 2 шт
- Томатная паста - 2 ст.л.
- Столовый уксус - 1 ч.л.
- Лавровый лист - 2-3 шт
- Перец, соль, зелень - по вкусу
- Налейте в кастрюлю 1,5-2 литра воды, положите мясо, луковицу целиком и поставьте вариться на среднем огне. Варите 1-1,5 часа.
- Нарежьте лук, морковь и свеклу соломкой одинакового размера. Картофель нарежьте кубиками покрупнее. Капусту мелко нашинкуйте.
- Выньте говядину из бульона, остудите и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите.
- Обжарьте лук и морковь до мягкости. Добавьте томатную пасту и свеклу, посолите, поперчите. Жарьте еще 5 минут.
- Положите в бульон картофель, через 10 минут добавьте капусту. Варите до полуготовности.
- Добавьте мясо и зажарку, варите до готовности картофеля. Перед подачей добавьте уксус, сметану и зелень.
Классический рецепт борща подразумевает именно такую последовательность действий. Но возможны и дополнения. Например, в конце можно положить фасоль или грибы. Мясо можно заменить на курицу для диетического варианта. Главное - соблюдать пропорции овощей, чтобы сохранить вкус этого замечательного супа.
Таким образом, сварить настоящий классический борщ с говядиной по традиционному рецепту может каждый. Главное - выбрать свежие продукты и следовать пошаговой инструкции. А со временем появится и свой авторский рецепт этого любимого супа!
Полезные свойства борща
Классический борщ не только вкусен, но и очень полезен. В нем содержится множество витаминов, микроэлементов, которые благотворно влияют на здоровье.
- Витамины А, С, группы В укрепляют иммунитет.
- Калий, магний, железо нормализуют давление и работу сердца.
- Пектины свеклы снижают уровень холестерина в крови.
- Клетчатка улучшает пищеварение, выводит токсины.
- Антиоксиданты борща замедляют процессы старения.
Капуста и свекла содержат вещества, обладающие противовоспалительным эффектом. Употребление борща помогает при простудных и респираторных заболеваниях.
Таким образом, регулярное употребление борща:
- Укрепляет иммунитет
- Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний
- Нормализует обмен веществ
- Улучшает работу желудочно-кишечного тракта
Калорийность борща
Калорийность борща зависит от выбранных ингредиентов и способа приготовления.
В среднем на 100 грамм классического борща приходится примерно 40-50 ккал. Если сравнить с другими первыми блюдами, это довольно немного. Например, 100 грамм солянки или щей содержит в среднем 80 ккал.
Основные калории в борщ добавляет мясо. Говядина содержит около 200 ккал на 100 г, свинина - до 300 ккал. Поэтому овощной постный борщ будет менее калорийным. Добавление сметаны значительно увеличивает калорийность борща, в 100 граммах сметаны содержится около 300 ккал. Также при обжаривании овощей в большом количестве масла калорийность блюда возрастает.
Борщ для похудения
Чтобы сделать борщ более диетическим, рекомендуется:
- Использовать нежирные сорта мяса - курицу, индейку, телятину
- Готовить на обезжиренном бульоне
- Ограничить количество картофеля и свеклы
- Заправлять не сметаной, а йогуртом
- Добавлять зелень и лимон вместо масла
Такой постный овощной борщ будет не только полезен, но и низкокалориен. Это отличный вариант для тех, кто следит за весом или придерживается правильного питания.
Подача и сервировка борща
Классический горячий борщ подают в глубоких тарелках или мисках. Традиционно в тарелку кладут:
- Сметану
- Измельченную зелень
- Кусочек ржаного хлеба
Также можно предложить гостям добавить в тарелку:
- Натертый чеснок
- Лимонный сок
- Перец
К столу подают пампушки или чесночные гренки. Они прекрасно дополняют этот сытный суп. Украшение из зелени не только красиво смотрится, но и добавляет аромата блюду. Петрушка, укроп, кинза - подойдет любая свежая зелень.
Правильная подача и оформление придают завершенность блюду. И даже простой домашний борщ можно превратить в изысканное угощение, если правильно его сервировать!
