Осенью на прилавках появляются ароматные каштаны - вкусный и полезный дар природы. Употребление этих плодов в разумных количествах пойдет на пользу организму. Но что делать, если каштаны настолько понравились, что хочется съедать их все больше и больше? Давайте разберемся, какие секреты скрывает это удивительное растение и как правильно включить каштаны в свой рацион.
История каштана
Каштановое дерево произрастает в Европе, Азии и Северной Америке. Наиболее крупные съедобные плоды можно встретить во Франции, Италии и Испании. По одной из версий, каштаны начали культивировать еще в Древней Греции и Древнем Риме.
Римляне ценили каштаны за вкусовые качества и добавляли их в различные блюда. А вот древние греки использовали эти плоды в основном как лечебное средство от многих недугов.
В средние века каштановые деревья начали активно разводить в Великобритании. А уже оттуда это растение распространилось по всему миру.
Разновидности каштанов
Существует два основных вида каштанов:
- Съедобный каштан
- Конский (несъедобный) каштан
Их можно отличить по следующим признакам:
| Признак | Съедобный каштан | Конский каштан |
| Форма листьев | Простые, овальные | Пальчатые, крупные |
| Цветки | Мелкие, собраны в соцветия | Крупные, пирамидальные кисти |
| Плоды | Округлые, покрыты колючками | Гладкие, блестящие |
| Количество семян внутри | 3-7 штук | 1-2 штуки |
| Вкус семян | Сладковатый | Крайне горький |
Съедобный каштан выращивают в основном в южных регионах России, а также во Франции, Италии, Турции. А конский каштан чаще всего можно увидеть в городских парках и на улицах - его используют для декоративных целей.
Полезные свойства каштана
Полезные свойства каштана обусловлены его питательной ценностью. Эти плоды богаты 1⁄2:
- углеводами
- клетчаткой
- витаминами A, C, PP
- минералами калий, кальций, магний
Регулярное употребление каштанов:
- Укрепляет иммунитет
- Улучшает работу ЖКТ
- Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний
- Повышает выносливость и работоспособность
Поэтому каштаны особенно полезны для вегетарианцев, спортсменов и детей. А настойка и отвары из листьев, цветков и коры каштана используются в народной медицине для лечения простуды, гипертонии, варикоза и других недугов.
Таким образом, употребление каштанов в разумных количествах действительно приносит ощутимую пользу организму. Однако злоупотреблять этими сладкими плодами все же не стоит.
Однако, несмотря на все полезные свойства, каштаны имеют и некоторые противопоказания.
Возможный вред от чрезмерного употребления
Главный компонент каштанов, который может принести вред - это дубильные вещества. Они придают плодам терпкий привкус и действуют как природные консерванты. Но в больших количествах дубильные вещества раздражают слизистую желудка и кишечника.
Поэтому людям с хроническими заболеваниями ЖКТ, а также печени и почек, не рекомендуется употреблять много каштанов. Это может спровоцировать серьезное обострение.
Кому стоит воздержаться от каштанов
Помимо больных с хроническими недугами, ограничить количество каштанов в рационе или полностью отказаться от них на время стоит:
- Беременным и кормящим женщинам
- Детям до 5 лет
- Людям, склонным к аллергическим реакциям
У последней категории есть риск развития перекрестной аллергии на пыльцу каштана. Проявления - сыпь, отеки, затрудненное дыхание.
Особенности приготовления каштанов
Чтобы свести к минимуму вредное влияние дубильных веществ, каштаны перед употреблением обязательно нужно подвергнуть термической обработке:
- Варка
- Запекание
- Жарка
Лучше всего варить каштаны около 20 минут, предварительно сделав на каждом плоде надрезы. А для жарки или запекания продукты предварительно немного подсушивают, чтобы они лучше пропекались внутри и не лопались.
Употребление каштанов с умом
Чтобы извлечь максимум пользы из каштанов без вреда для здоровья, придерживайтесь простых рекомендаций:
- Употребляйте умеренно - не более 100-150 грамм в день
- Готовьте их правильно - варите, жарьте или запекайте
- Пейте настойку и отвары из листьев и цветков в качестве лекарства
И тогда ароматные каштаны принесут вам только радость и пользу для организма!
Давайте подробнее разберем, какие блюда можно приготовить из этих удивительных плодов.
Традиционные европейские рецепты
Во Франции и Италии каштаны часто просто запекают или жарят с добавлением специй. Это очень популярный уличный фастфуд!
А еще во Франции любят делать сладкий крем или пюре из каштанов. Иногда туда добавляют ваниль, корицу, лимонную цедру для аромата.
Каштаны в японской кухне
В Японии каштаны часто используют как начинку для роллов или добавляют в рис с овощами и мясом. Также их консервируют целиком в сиропе и делают ароматное вино.
Необычные десерты с каштанами
Измельченные жареные каштаны отлично подходят в качестве начинки для выпечки. Например, можно приготовить пирог с каштанами по следующему рецепту:
- Измельчить предварительно запеченные каштаны
- Добавить яйца, сахар, муку и разрыхлитель
- Выпекать тесто с начинкой 40 минут при 180 градусах
Также каштановое пюре отлично сочетается в десертах с шоколадом, миндалем, грушей.
Полезные свойства приготовленных каштанов
Готовые блюда из этого плода сохраняют многие витамины, минералы и полезные вещества. Например, в жареных каштанах много клетчатки, которая улучшает пищеварение. А сладкие десерты богаты углеводами - источником энергии.
Особенности хранения готовых блюд
При правильном хранении жареные каштаны или запеченное пюре могут сохранять свежесть до 5 дней. Главное избегать тепла и света. Лучше всего переложить готовые продукты в герметичную стеклянную или керамическую посуду и поместить в холодильник.
Давайте теперь подробнее разберем, как правильно выбрать и хранить каштаны, чтобы получить от них максимум пользы.
Выбор качественных каштанов
При покупке каштанов обращайте внимание на следующие моменты:
- Плоды должны быть твердые и плотные, без мягких вмятин
- Цвет - от светло-коричневого до темно-бордового
- Размер - чем крупнее, тем лучше
- Запах натуральный, сладковатый
Отдавайте предпочтение местным фермерским каштанам. Избегайте продуктов сомнительного происхождения.
Как хранить сырые каштаны
Дома свежесобранные каштаны рекомендуется хранить при комнатной температуре в сухом проветриваемом месте. Срок годности - около 2 недель.
Можно также заморозить очищенные от скорлупы плоды. В морозилке они сохранят свежесть до 8 месяцев.
Хранение очищенных каштанов
Если вы заранее приготовили запеченные, вареные или жареные каштаны, рекомендуется:
- Упаковать герметично под вакуумом
- Поместить в холодильник
- Использовать в течение 5 дней
Заморозка целых вареных каштанов
Отваренные целиком каштаны можно замораживать для долгого хранения. Главное предварительно очистить от скорлупы и упаковать в вакуумный пакет.
В морозилке при температуре -18 градусов они легко продержатся до одного года.
Консервирование каштанов в сахаре
Еще один отличный способ заготовки каштанов - консервирование в сахарном сиропе. Для этого потребуется:
- 1 кг очищенных вареных каштанов
- 1 кг сахара
- 1 л воды
- Ароматные добавки по вкусу
Такая сладкая сахарная заготовка прослужит вам до следующего сезона каштанов!
