В России не так часто готовят блюда из чечевицы. Возможно, это связано с тем, что немногие знают, с чем сочетать этот продукт. Добавление лимонного сока, уксуса или помидоров кардинально может изменить вкус чечевичного блюда. Хотелось бы поделиться рецептом одного из популярных кушаний в Греции. Итак, сегодня у нас в меню - греческий суп «Факес».
Вообще традиционная кухня Греции соответствует всем правилам здорового питания. Во-первых, греки используют для приготовления различные овощи, морепродукты, рыбу, во-вторых, мясо и рыба в основном запекаются либо готовятся на углях, в-третьих, салаты заправляют не калорийным майонезом, а свежевыжатым оливковым маслом, йогуртом или лимонным соком. Кроме того, для приготовления заправки используются местные высококачественные продукты, ни о каких консервантах не может быть и речи.
В Греции очень маленькое количество продуктов питания фабричного производства, тем не менее здесь довольно много частных маслобоен, виноделен. Поэтому и консистенция йогурта больше напоминает сметану, а в оливковом масле сохранены все витамины. Для изготовления сыра используется свежее козье, коровье или овечье молоко. Греки привыкли практически в каждое блюдо добавлять различные специи: мяту, петрушку, эстрагон, перец, кориандр и чеснок. Итак, давайте все же остановимся на популярном греческом блюде.
Что понадобится для приготовления чечевичного супа?
Приступаем к подготовке необходимых ингредиентов:
- 5 ст. ложек масла подсолнечного.
- Сахарный песок – 1 ч. ложка.
- 2 ст. ложки пасты из помидоров.
- 300 мл бульона овощного.
- 5 зубцов чеснока.
- 35%-е сливки - 3 ч. ложки.
- 200 г зеленой чечевицы.
- 2 красные луковицы.
- Черный перец.
- 4 моркови.
- Соль.
- Сушеный шалфей.
- Семена кориандра.
Суп «Факес»: рецепт приготовления
- Сначала займемся чечевицей: промоем, зальем холодной водой и отправим на небольшой огонь минут на 15. Уровень воды должен быть приблизительно на 4 см выше крупы.
- Пока варится чечевица, почистим овощи, лук нарежем кубиками, чеснок измельчим (можно просто раздавить ножом), морковь разрежем вдоль на четвертинки, а их нарежем на дольки.
- В сковороду нальем масла (предпочтение отдается оливковому), хорошо разогреем и обжарим на нем лук с чесноком, чуть позже добавим морковь, сахар, приправим кориандром и шалфеем. Овощи готовить на небольшом огне минут 10, не забывая периодически помешивать.
- В чечевицу добавляем горячий бульон, соль, томатную пасту и обжаренные лук, чеснок и морковь. Продолжаем варить наш супчик еще минут 20. Главное, чтобы чечевица стала мягкой.
- Прежде чем закончить варку, проверяем греческий суп «Факес» на соль, при необходимости досаливаем и приправляем черным перцем.
- Снимаем кастрюльку с огня, разливаем по тарелочкам и украшаем оливками.
Как подавать?
Греческий суп «Факес» принято подавать с кусочком сыра фета, кроме того, в готовое блюдо вливают чайную ложку масла оливы. В Греции также добавляют довольно большое количество уксуса. Если вы на дух не переносите этот продукт, можно отказаться от такой подачи. Дело в том, что уксус обогащает аромат блюд из чечевицы.
Греческий суп из чечевицы с томатом
Хотелось бы рассмотреть еще один вариант приготовления излюбленного блюда в Греции. Итак, подготовьте следующие продукты:
- Оливковое масло для жарки.
- Половина стебля сельдерея.
- 12 стаканов воды.
- Измельченный чеснок - около 2 чайных ложек.
- Мелко нарезанный лук – 2 ст. ложки.
- Перловая крупа - полстакана.
- 2,5 стакана чечевицы.
- Соль.
- Консервированные томаты - 400 г.
- Перец черный.
- 100 г шпината замороженного.
- Сухая мята.
- 0,5 ч. ложки орегано.
- Йогурт.
В 5-литровую кастрюлю (желательно, чтобы дно было тяжелым) наливаем масло и разогреваем его на среднем огне. Туда же отправляем лук, сельдерей и чеснок. На приготовление уйдет не более 8 минут.
Вливаем воду и начинаем готовить чечевицу и перловку. Когда жидкость закипит, убавим огонь, накроем крышкой, продолжая варить около часа. Главное, чтобы чечевица и перловка стали мягкими.
Томаты нарезаем и отправляем в кастрюлю, туда же добавляем соль, мяту, перец, орегано и жидкость из-под помидоров. Увеличиваем огонь до среднего и доводим до кипения, после чего снижаем до минимума и продолжаем варить без крышки.
Осталось добавить шпинат и проварить все в течение 5-7 минут. Не нужно доводить до кипения. Готовое блюдо разлить по тарелкам и добавить в каждую по одной ложке йогурта.
Сегодня вы узнали, как приготовить греческий суп «Факес». Несмотря на необычное название блюда, готовится оно очень просто, да и затраты на ингредиенты небольшие. Кстати, на следующий день суп кажется даже вкуснее.
