Курица - одно из самых популярных и любимых мясных блюд в нашей стране. Отварная курица ценится за диетические свойства, универсальность в приготовлении других блюд и простоту в готовке. В этой статье мы рассмотрим все тонкости и нюансы, как правильно сварить вкусную курицу.
1. Выбор курицы и подготовка к варке
Первым этапом приготовления вкусной курицы вареной является правильный выбор сырья. В магазине лучше отдавать предпочтение свежим тушкам, а не замороженным. При размораживании теряется часть сока, что делает мясо более сухим. Если замороженная курица все же приобретена, ее следует медленно размораживать в холодильнике за 8-12 часов.
Существенно отличается по вкусу и консистенции мясо кур-бройлеров и домашней птицы. Бройлеры имеют нежное и сочное мясо, но требуют тщательной термической обработки. Домашние куры дают жесткое мясо с выраженным привкусом, зато более безопасны.
Перед варкой тушки тщательно промывают, удаляют лишние части (кожу, жир, потроха), зачищают от пера и пуха. Некоторые кулинары рекомендуют предварительное замачивание курицы в уксусной воде для смягчения мяса и удаления запаха.
Подготовка курицы к варке:
- Тщательно вымыть тушку под проточной водой
- Удалить потроха, жир и кожу (по желанию)
- Замочить в подсоленной воде на 1-2 часа (необязательно)
- Разделать тушку на части или оставить целиком
Курицу можно варить как целиком, так и по отдельным частям - окорочкам, грудкам, крылышкам. Целая тушка сохраняет больше сока и аромата. Разделка ускоряет процесс приготовления отдельных порций.
2. Приготовление бульона и процесс варки
Варка курицы производится в кастрюле или мультиварке при полном погружении мяса в жидкость. Объем воды рассчитывается из пропорции - 1 литр на 1 кг мяса. Лучше брать посуду с запасом.
Температурный режим варки курицы вареной - 80-90 градусов, не выше. Время готовности зависит от размера кусочков, указано в таблице:
| Часть курицы | Время варки |
| Целая тушка | 60 минут |
| Грудка без кости | 20 минут |
| Грудка на кости | 30 минут |
| Окорочка | 40 минут |
Признаком готовности служит прозрачный сок при прокалывании мяса ножом или вилкой. Готовую курицу вареную оставляют в бульоне еще на 10-15 минут для максимального насыщения ароматом.
Для более яркого вкуса в воду добавляют соль, перец горошком, лавровый лист, лук, морковь. Приправы лучше класть сразу в кипящую воду. Соль ставят либо в начале, либо в конце процесса.
Чтобы бульон получился наваристым, воду после варки не сливают, а процеживают через сито, отделяя овощи и специи. Такой бульон годится для приготовления супов и соусов.
3. Рецепты блюд из вареной курицы
Отварное куриное мясо обладает мягкой консистенцией и сбалансированным нейтральным вкусом. Эти качества позволяют использовать его в самых разных блюдах.
Некоторые варианты:
- Салаты (цезарь, греческий, мимоза)
- Холодные закуски
- Супы (рассольник, солянка)
- Рагу и жаркое с гарнирами
- Запеканки и пироги
- Фаршированные блюда
Например, классический курица вареная рецепт салата цезарь с курицей включает в себя следующие ингредиенты:
- Филе куриной грудки (отварное) - 200 г
- Листья салата романо - 150 г
- Томаты черри - 100 г
- Соус цезарь - 3 ст.л
- Гренки - 30 г
- Сыр пармезан - 30 г
Кусочки курицы смешиваются с нарезанными листьями салата, дольками томатов, поливаются соусом с сыром и гренками. Вариаций этого и других блюд существует множество.
4. Приготовление фаршированных блюд из курицы
Отварную курицу часто используют для приготовления фаршированных блюд - это когда внутрь тушки или ее части помещают начинку. Такие блюда выглядят очень аппетитно и празднично.
Начинки могут быть самыми разными:
- Рис с овощами
- Крупы (гречка, перловка)
- Сыр с зеленью
- Фрукты или ягоды
- Грибы
- Мясной или рыбный фарш
Особенно популярно фаршировать куриные окорочка. Для этого мясо аккуратно отделяют от кости, не нарушая целостности. Формируют полость, куда помещают фарш и зашивают нитью или скрепляют зубочистками. Затем запекают в духовке около 40 минут.
5. Советы по хранению вареной курицы
Правильно приготовленную отварную курицу можно хранить в холодильнике не более 2-3 дней. Рекомендуется поместить мясо в контейнер или емкость с крышкой, полностью остудить.
Для более длительного хранения отварное мясо замораживают. При этом лучше разделать курицу на порции, удалить кости и кожу. Кусочки помещают в морозильную камеру в пакетах для заморозки или герметичных контейнерах.
Сроки хранения вареного куриного мяса:
- в холодильнике - до 3 дней
- в морозильной камере - до 2 месяцев
Размораживать замороженные кусочки лучше при комнатной температуре без использования микроволновой печи или горячей водяной бани во избежание изменения структуры мяса.
6. Подача вареной курицы к столу
Сваренная целиком курица обычно разрезается на кусочки и сервируется с гарниром. В качестве гарнира подойдут овощи, рис, картофель, каши. Бульон подается отдельно в качестве супа.
При подаче стоит учитывать не только вкусовую сочетаемость, но и температурный режим - все блюда должны быть теплыми. Холодные салаты с курицей готовят непосредственно перед подачей к столу. Фаршированные изделия имеют аккуратный вид благодаря целостной форме.
При оформлении блюд из отварного мяса используют различные зелень и специи - петрушку, укроп, базилик, молотый перец, лимон. Это придает праздничный и аппетитный вид.
