С каждым годом становится все популярнее сочное блюдо с использованием ароматного лаваша. В большинстве славянских стран кушанье именуется "шаверма" и "шаурма". В чем разница названий, не всегда могут понять даже прародители блюда. Считается, что это одно и то же блюдо, просто его по-разному именуют по всему миру. В основе пряного рулета жирное мясо (молодая баранина, курятина или индюшатина), маринованные или свежие овощи и, конечно же, микс пряностей.
Рецепт
Как делать домашнюю шаурму, знает даже самый юный школьник, рецепт лакомого блюда передается из уст в уста. Так он и путешествует по всему миру. Для приготовления такого рулета потребуется:
- 400-450 г качественного куриного филе;
- 120 г салатных листьев (подбирать стоит только хрустящие);
- 4 листа армянского ароматного лаваша (лепешки);
- 1-1,5 свежих огурца (все зависит от вкуса и размера овощей);
- 1 маринованный (соленый) небольшой огурец;
- 1 большой мясистый помидор;
- половинка репчатого лучка;
- зубчик (полтора) чеснока;
- карри, мелкая соль, перец, кориандр – по вкусу;
- растительное масло для жарки самого мяса и готового лаваша.
Начинка для шаурмы готовится в два основных этапа: сначала маринуются овощи, а потом жарится мясо (молодая баранина и курица довольно быстро прожарятся, поэтому мясо готовится в последнюю очередь). Но сдобрить начинку необходимо пряным соусом. Для приготовления его потребуется:
- 4 ст. ложки качественной ряженки;
- 4 ст. ложки домашнего майонеза;
- смесь любимых видов перца (можно использовать готовую);
- зубчик хорошо раздавленного чесночка.
Приготовление шаурмы
Первый этап: готовим начинку
- Подготовленные овощи необходимо промыть под струей воды, обсушить и мелко нарезать (лук репчатый стоит порезать мельче всех остальных, чтобы его сок равномерно смешался с другими ингредиентами). Маринованный огурчик следует также порезать на мелкие кубики, смешать с овощами и слегка сбрызнуть их огуречным рассолом.
- Мясо – главный козырь, который скрывает шаверма и шаурма. В чем разница закуски с бараниной или курятиной, может рассказать истинный ценитель блюда. Баранина более сочная и жирная, при вертикальной классической жарке пропитываются все слои мяса на вертеле более равномерно. Курятина почти не дает сока, готовое мясо получается чуть суховатое. Чтобы приготовить максимально возможную копию мяса «по-восточному» в домашних условиях, необходимо раскалить растительное масло на огне и всыпать в него крупно порезанный чеснок (но хорошо раздавленный в чесночнице даст больше аромата).
- Мясо нужно разрезать на тонкие продолговатые кусочки. Затем его пересыпать смесью заготовленных специй (кардамон придаст колоритного аромата, но если его нет, можно заменить корицей). Мясо необходимо прожаривать до золотистой корки, следя за тем, чтобы специи не подгорали, иначе это может испортить вкус готовой начинки.
Второй этап: готовим соус
- Когда начинка для шаурмы готова, можно приступить к пряному соусу. Для этого необходимо смешать чеснок с ряженкой, щепетильно перемешав смесь.
- Затем ее нужно отставить на 100 минут – сок чеснока хорошо раскроется именно в ряженке.
- После туда необходимо домешать домашний майонез и специи.
Третий этап: формируем шаурму
- На развернутые листья армянского лаваша необходимо уложить чистые сухие листочки салата, украсить их овощной начинкой, а уже на нее следует выгрузить порцию мяса.
- Горку приправляют хаотично соусом, чтобы не получить в итоге мокрый рулет.
- Заворачивать лаваш можно в произвольном порядке, следя за тем, чтобы один конец был полностью герметичен.
Второй рецепт
Не менее знатной считается сдобренная лимонным соком шаверма и шаурма. В чем разница между этим и прошлым рецептом? Чтобы разобраться в этом вопросе, необходимо рассмотреть составляющие данной шаурмы. Итак, начнем.
Для соуса потребуется:
- 1 ст. л. лимонного сока;
- 4 ст. л. домашнего йогурта;
- 2 зубчика свежего чеснока;
- 1 ч. л. цельного кориандра;
- 1 ч. л. хорошего винного уксуса;
- щепотка соли.
На две довольно сытные порции шавермы нужно:
- 400-420 г молодой баранины;
- свежий большой лаваш;
- 2 огурчика и 2 средних помидора;
- половина (или треть) луковицы;
- чайная ложка черного цельного перца, цельной зиры и кардамона;
- пол чайной ложки куркумы и сухого гранулированного чеснока;
- щепотка паприки;
- столовая ложка растительного масла (можно заменить оливковым или льняным).
Чтобы в итоге получилась именно классическая шаверма, рецепт которой мы сейчас описываем, нужно дополнить блюдо веточками кинзы или молоденькой петрушкой.
Приготовление
- Начинать приготовление шавермы необходимо с маринада для мяса – перец, зиру, кардамон, куркуму и чеснок следует размолоть в прочной емкости, после чего к смеси домешать паприку и соль и еще раз размешать. Последним стоит доливать масло. Затем сухие приправы должны постоять с маслом около 10 минут, тогда маринад полностью раскроет свой вкус.
- Мясо, разрезанное на несколько кусочков, необходимо натереть постоявшим маринадом и отставить в темное место на час.
- В это время можно приготовить восточный соус, для этого необходимо смешать йогурт с толченым чесночком и хорошенько размешать. Далее можно домешивать сухой кориандр, лимонный сок, соль и уксус.
- Маринованное мясо необходимо прожарить на гриле (раскаленной сковородке), овощи промариновать пару минут. Складывать готовую начинку можно в любом порядке, от этого не пострадает вкус рулета.
Заключение
Теперь вам понятно, что такое шаверма и шаурма, в чем разница между этими блюдами. Также мы рассмотрели, как готовить такое кушанье. Надеемся, что благодаря нашим рекомендациям вы сможете сделать вкусное восточное блюдо.
