Разнообразить семейный обед может колоритный супчик. Мы предлагаем прочитать рецепт горячего свекольника с мясом. Чтобы такой суп (даже тот, который готовится на скорую руку в мультиварке) был нежным и ароматным, свеклу необходимо предварительно проварить, а уже потом тереть и жарить.
Свекольник: пошаговый рецепт
Для готовки требуется:
- 350-380 г качественной (можно молодой) свинины;
- хорошо развариваемый картофель – 3 шт.;
- 2–2,5 средних свеклы;
- 1 большая морковка;
- 2 неполные столовые ложки растительного масла;
- 1 ст. ложка уксуса;
- молодая петрушка, укропчик;
- 2 ст. ложки томатного пюре или пасты;
- 1 ч. ложечка сахара;
- перец горошком (1-2 шт.), соль;
- лавровый листик;
- репчатый лук – 1 шт.
Приготовление
На первом этапе мы будем варить мясо и подготавливать овощи.
- Приготовление супа-свекольника лучше начать с обработки мяса. Заготовленный кусочек необходимо хорошенько промыть, просушить бумажным полотенцем и разрезать на порционные небольшие кусочки. Не стоит бросать свинину в кипящую воду, ставить вариться мясо нужно в холодной воде, так оно не потеряет свой вкус. Чтобы свекольник был нежирным, первый бульон стоит слить, и готовить суп уже на втором закипевшем отваре.
- Пока мясо варится, можно смело отдаться процессу подготовки овощей. Сырую картошку и морковку необходимо очистить от кожуры и порезать соломкой (морковку можно и натереть – это дело вкуса).
- Репчатый лучок следует очистить и хорошенько промыть под водой. Резать его можно мелкими кубиками или тоненькими полукольцами. Вареную свеклу также следует освободить от кожуры и натереть на крупной терке (можно порезать ребристым ножом).
На втором этапе займемся заправкой.
- Продолжая описывать рецепт горячего свекольника с мясом, остановимся на заправке. Ее приготовление следует начинать с лучка. Прожаренная свекла в компании репчатого лука придаст супу неподражаемый аромат и цвет. Морковку стоит пожарить отдельно. После чего в нее следует бросить томатную пасту и дать прокипеть.
- В готовую морковную смесь необходимо добавить свеклу с лучком, уксус, сахар и соль. Заправку нужно прожарить около 2 минут, после чего отставить остывать.
Переходим к заключительному этапу.
- Готовя свекольник мясной, следует регулярно снимать с бульона пену, свинина будет долго ее нагонять. Картофель нужно забрасывать после того как свинина станет мягкой.
- После 20 минут кипения, когда картофель можно будет легко прокалывать ножом, необходимо влить заправку. После того как свекольник закипит первый раз, в него стоит добавить лавровый лист, зелень и перец горошком.
В мультиварке
Не менее вкусным и при этом весьма быстрым в приготовлении считается свекольник в мультиварке. Чтобы его сделать, потребуется:
- 300 г любого мяса;
- 2 свеклы;
- 1 помидор;
- средняя морковка и половинка репчатого лука;
- неполная чайная ложечка лимонного сока;
- средненькие клубни картофеля – 2-3 шт.;
- неполные 2-3 ст. ложки растительного масла;
- литр питьевой воды;
- соль, молотый перчик и сочная зелень – по вкусу.
Рассмотрим процесс приготовления блюда.
- Как готовить свекольник в мультиварке? Необходимо начать с мяса: его следует дважды проварить (или трижды – для говядины). Заготовленные овощи нужно очистить и мелко порезать (морковь и свеклу можно натереть).
- Контейнер мультиварки необходимо смазать маслом и прожарить морковку и лучок. После нужно добавить порезанный помидор.
- Помытый картофель надо очистить и порезать на небольшие кубики, после чего их необходимо всыпать в овощную заправку.
- После пары минут тушения овощей в мультиварку можно добавлять готовое мясо и водичку.
- После первого закипания натертую свеклу необходимо также всыпать к овощам и мясу. За 5-7 минут до готовности в суп добавляют зелень и лимонный сок.
С сельдереем
Существует также рецепт горячего свекольника с мясом и сельдереем. Вкус такого супа настолько насыщенный и мягкий, что его с удовольствием поедают даже дети. Дополнить первое блюдо можно половинкой вареного яйца и сметаной.
Чтобы приготовить бульон для свекольника, потребуются следующие продукты:
- 3-4 куриных бедрышка с косточкой;
- 1 морковка;
- средний репчатый лучок;
- 2-3 стебля сельдерея;
- 6-7 бутончиков сухой гвоздики;
- перец горошком и лавровые листики (по вкусу).
Из этого получится шикарный бульон, на базе которого и будет вариться суп. Для самого свекольника потребуется:
- 3-4 шт. картофеля;
- 0,5 кг вареной свеклы;
- 1 средний (лучше брать красный) болгарский перец;
- 3 крупных томата;
- сахар – 2 ч. ложки;
- зелень.
Приготовление свекольника
На первом этапе займемся бульоном:
- Помытые бедрышки необходимо залить водой и поставить вариться, к ним нужно добавить порезанные пополам стебли сельдерея и очищенную морковку целиком.
- Репчатый лук следует начинить гвоздикой и тоже отправить в кипящий бульон. Когда он закипит в первый раз, необходимо собрать с него всю пенку и убавить на минимум огонь.
- После чего уже можно бросать душистый перец и лавровый лист. Варить сельдерейный бульон необходимо 40 минут, затем все овощи необходимо вынуть и оставить кипеть само мясо.
Второй этап предполагает готовку заправки:
- Перец болгарский необходимо промыть и очистить от семян, после чего порезать на мелкие кубики.
- На раскаленную сковородку с маслом нужно бросить перец, а после 5 минут пассеровки туда следует добавить помидоры без кожуры (в виде пюре томаты дадут более пикантный вкус).
Переходим к завершающему этапу:
- Тертая свекла добавляется после пары минут кипения томатов и перца. Прожарив вместе овощи еще несколько минут, их необходимо вылить в суп.
- Мясо нужно вытащить из бульона, измельчить и бросить обратно с картофелем.
- Проварив свекольник еще полчаса, в него всыпаются сахар, соль и зелень. Лавровый лист добавляется как финишный аккорд. После последнего закипания его можно смело удалять.
Заключение
Мы рассмотрели рецепт горячего свекольника с мясом, причем не один, а несколько. Надеемся, что какой-то вариант вам придется по душе.
