Краснокочанная капуста - необычный и полезный овощ, который заслуживает большего внимания в нашем рационе. Узнайте в этой статье, почему стоит чаще выбирать именно ее, а не привычную белокочанную. Раскроем секреты выращивания, правильного хранения и приготовления красной капусты. А также - какие конкретные преимущества она дает для здоровья и красоты.
История краснокочанной капусты
Краснокочанная капуста ведет свое происхождение из Средиземноморья. Первые упоминания об этом овоще относятся к XIV веку, когда он начал распространяться по территории Европы.
В исторических документах Англии красная капуста впервые упоминается в 1570 году. А в России ее выращивание отмечено в XVII веке. Изначально краснокочанная капуста была пищей простолюдинов и использовалась даже на корм скоту.
В аристократических кухнях этот овощ появился лишь в XVIII веке и постепенно набирал популярность. Интересно, что раньше кочаны красной капусты были исключительно круглой формы. Со временем появились сорта с другими формами - овальной, конической, приплюснутой.
Ботаническое описание краснокочанной капусты
С ботанической точки зрения, краснокочанная капуста представляет собой один из культурных сортотипов вида Капуста огородная. Ранее выделялась как отдельная разновидность Brassica oleracea var. capitata f. rubra L.
По современной классификации корректным названием группы сортов красной капусты является Brassica oleracea Capitata Rubra Group.
Строение кочана краснокочанной капусты аналогично белокочанной - это стебель-кочерыга, на котором расположены плотно сомкнутые листья. Они прикрывают боковые и верхушечные почки роста.
В отличие от белокочанной, листья красной капусты обычно более толстые. Их интенсивная красно-фиолетовая окраска обусловлена наличием пигментов антоцианов. Цвет листьев может варьировать в зависимости от кислотности почвы, на которой выращивалась капуста.
Пищевая ценность краснокочанной капусты
По содержанию многих полезных веществ краснокочанная капуста превосходит белокочанную. Особенно много в ней витамина C, в 4 раза больше бета-каротина. Также в красной капусте содержится больше железа, йода и других минералов.
Важную роль играют антоцианы - пигменты интенсивного красно-синего цвета. Они обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, а также препятствуют развитию некоторых видов рака.
Красная капуста богата клетчаткой, особенно нерастворимыми пищевыми волокнами. При этом ее калорийность невысока - всего 24 ккал в 100 г продукта. Это делает краснокочанную капусту ценным диетическим продуктом.
Таким образом, по пищевой ценности этот необычный овощ значительно превосходит традиционную белокочанную капусту.
Польза краснокочанной капусты для здоровья
Регулярное употребление краснокочанной капусты оказывает целый ряд полезных эффектов:
- Улучшает иммунитет, способствует профилактике простуд
- Полезна при сахарном диабете, способствует похудению
- Улучшает пищеварение, нормализует работу кишечника
- Оказывает противовоспалительное и общеукрепляющее действие
- Помогает в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний
- Положительно влияет на состояние кожи, волос и ногтей
Эти свойства красной капусты обусловлены ее богатым составом. Антоцианы укрепляют иммунитет и сосуды. Клетчатка нормализует пищеварение. Витамины улучшают состояние кожи и волос.
Таким образом, регулярное включение краснокочанной капусты в рацион оказывает разностороннее положительное влияние на здоровье.
Применение краснокочанной капусты в кулинарии
В кулинарии краснокочанную капусту чаще всего используют для приготовления салатов в свежем или маринованном виде. Также из нее готовят гарниры, тушат с фруктами или уксусом.
Популярны следующие рецепты блюд с красной капустой:
- Салат с яблоками, изюмом и орехами
- Капуста, тушеная с яблоками и лимоном
- Запеканка с грибами и красной капустой
- Суп с красной капустой и фасолью
- Квашеная капуста с морковью по-корейски
При кулинарной обработке важно соблюдать особенности, чтобы сохранить полезные свойства красной капусты и ее яркую окраску. Рекомендуется варить в небольшом количестве жидкости, добавлять лимонную кислоту, готовить в эмалированной посуде.
Благодаря своим свойствам, краснокочанная капуста позволяет разнообразить меню и придать блюдам пикантный вкус и привлекательный внешний вид.
Выращивание краснокочанной капусты
Выращивание красной капусты имеет ряд особенностей по сравнению с белокочанной. Важный момент - подбор сорта, адаптированного к местному климату. Для получения хорошего урожая также важен полив и внесение удобрений с микроэлементами.
Основные этапы выращивания:
- Посев семян рассады в феврале-марте
- Высадка рассады в грунт в апреле-мае
- Регулярный полив и подкормки растений
- Профилактика вредителей и болезней
- Сбор урожая в сентябре-октябре
Краснокочанную капусту можно выращивать как на открытых грядках, так и в теплицах. При соблюдении агротехники можно получить хороший урожай этой неприхотливой, но полезной культуры.
Таким образом, выращивание красной капусты вполне по силам даже начинающим огородникам. А свежая капуста из собственного сада позволит разнообразить рацион полезными витаминами.
Хранение краснокочанной капусты
Краснокочанная капуста отличается хорошей лежкостью и при правильном хранении может сохраняться около 6-7 месяцев. Для этого важно обеспечить оптимальные условия.
Рекомендованная температура хранения - около 0°С, влажность воздуха должна составлять 95%. Лучше всего хранить капусту в подвале или погребе в деревянных или пластиковых ящиках, пересыпая слоями песком.
Признаки порчи при хранении - подмятость листьев, потемнение окраски, появление неприятного запаха. Чтобы этого избежать, нужно контролировать температурно-влажностный режим и проследить, чтобы капуста не подмерзла или не подгнила от избыточной влаги.
Красную капусту также можно замораживать, заквашивать, солить - это позволит сохранить урожай надолго. Правильное хранение обеспечит постоянный доступ к полезной красной капусте круглый год.
Покупка краснокочанной капусты
При покупке красной капусты важно обращать внимание на ряд критериев, чтобы выбрать качественный товар:
- Кочан должен быть плотным, листья плотно прилегают друг к другу
- Масса кочана - не менее 400 грамм
- Окраска насыщенная, без признаков побурения
- Запах свежий, без гнилостных ноток
- На разрезе видна сочная белая сердцевина
Лучшее время для покупки - осень, когда появляется новый урожай. Выбирать стоит крупные, плотные кочаны без повреждений. Также в продаже часто встречается замороженная и квашеная капуста - при выборе также обращать внимание на качество.
Противопоказания краснокочанной капусты
При всех своих полезных свойствах, красная капуста имеет ряд противопоказаний и ограничений к применению:
- Может вызывать вздутие живота и метеоризм
- Не рекомендуется при гипо- и гипертиреозе
- С осторожностью - при язвенной болезни желудка
- Может ослаблять действие некоторых лекарств
Также стоит соблюдать умеренность в употреблении для людей с низкой перистальтикой кишечника. Перед применением при хронических заболеваниях желательно проконсультироваться с врачом.
Интересные факты о красной капусте
Этот необычный овощ хранит немало забавных фактов и исторических сведений:
- В Древнем Риме сок красной капусты пили как лечебное средство от болезней легких
- В эпоху правления Екатерины II капусту выращивали в огромных размерах - до 30 кг!
- Кочан красной капусты может служить индикатором кислотности благодаря антоцианам
- Самый большой кочан весом почти 64 кг вырастили в Канаде в 1993 году
Красная капуста уже много веков сопровождает человека, удивляя своими свойствами и пользой. Ее история продолжается и в наши дни.
Сравнение красной и белокочанной капусты
Краснокочанная и белокочанная капуста имеют много общего, но есть и существенные различия:
| Критерий | Красная капуста | Белокочанная капуста |
| Витамины и минералы | Больше витаминов C, A, железа, йода | Меньше витаминов и минералов |
| Вкус | Более сладковатый вкус | Более нейтральный вкус |
| Кулинарное использование | Чаще в сыром виде | Чаще в вареном и тушеном виде |
| Срок хранения | Хранится дольше | Хранится хуже |
Таким образом, краснокочанная капуста более полезна, но менее универсальна в кулинарии. А белокочанная - наоборот, хуже хранится, зато ее можно готовить разными способами.
Краснокочанная капуста станет изюминкой во многих блюдах. Вот несколько рецептов с этим полезным овощем:
Салат с красной капустой и яблоками
Ингредиенты:
- Красная капуста - 300 г
- Яблоки - 2 шт
- Лимонный сок - 2 ст.л.
- Орехи грецкие - 50 г
- Оливковое масло - 3 ст.л.
Приготовление: нашинковать капусту, добавить мелко нарезанные яблоки. Заправить лимонным соком, оливковым маслом, посыпать орехами.
Тушеная капуста с яблоками
Ингредиенты:
- Красная капуста - 500 г
- Яблоки - 2-3 шт
- Лимон - 1/2 шт
- Сахар - 1 ст.л.
- Масло растительное - 2 ст.л.
Приготовление: капусту нашинковать, яблоки нарезать дольками. Тушить с добавлением лимонного сока, сахара и масла 15 минут.
Запеканка с красной капустой и грибами
Ингредиенты:
- Красная капуста - 350 г
- Шампиньоны - 200 г
- Лук - 1 шт
- Молоко - 200 мл
- Яйца - 2 шт
- Сыр твердый - 100 г
Приготовление: обжарить лук с грибами, добавить капусту, тушить 5 минут. Смешать с молоком и яйцами. Выложить в форму, посыпать сыром. Запекать 30 минут при 180°C.
Выводы
Краснокочанная капуста - необычный и полезный овощ, который стоит чаще включать в свой рацион. Она превосходит белокочанную капусту по содержанию витаминов, минералов, антоцианов. Регулярное употребление красной капусты укрепляет иммунитет, улучшает состояние кожи и сосудов, нормализует пищеварение. При правильном хранении она сохраняется дольше обычной капусты. Краснокочанная капуста станет прекрасным ингредиентом для салатов, а также гарниров и запеканок. Попробуйте выращивать этот полезный овощ на своем огороде!
