Сезон лисичек начинает стремительно набирать обороты еще в июне и продолжается до конца октября. И всё это время сбора этих замечательных грибов вы имеете возможность наслаждаться их нарядным видом, звонким хрустом и ароматом теплого леса. А зимой что же? Ведь в холодное время года так хочется чего-нибудь вкусненького. Когда сезон грибов завершается, мы можем лакомиться маринованными лисичками, заготовленными заблаговременно. Отлично сочетаются они с отварной или жареной картошечкой и другими домашними разносолами. Лисички, маринованные на зиму, станут украшением любого семейного ужина и, конечно же, займут достойное место на праздничном столе.
Дары леса
Конечно, полки супермаркетов изобилуют всяческими разносолами, но среди этого изобилия, домашние рецепты не теряют актуальности. Ведь каждая баночка - эта целая история, хранящая не только ароматы леса и витамины, но и воспоминания о поездке, о поисках грибов, о целой череде приключений, которая обязательно сопровождает "тихую охоту". Да и процесс маринования можно превратить в целое событие!
Ведь это же здорово - вернуться из лесу и всей семьей или дружеской компанией приняться за заготовки. Например, собраться в уютном доме, включить хороший фильм и вместе решать, как чистить грибы лисички, как готовить на зиму маринованные, где и как хранить до холодов. А за дружеской беседой и время летит незаметно, и самая унылая и рутинная работа делается намного быстрее... Итак, готовим яркие грибочки-лисички в маринаде для зимних праздников.
Лимонный маринад
Простой и отличный способ, с помощью которого можно приготовить маринованные лисички на зиму - лимонный маринад. Такие заготовки хранятся и под капроновыми крышками (в холодильнике), и в обычных закатанных банках (в кладовке).
Нам 5 кг лисичек понадобится:
- сок 2-х лимонов;
- 1 л уксуса 9 %;
- 1 ст. масла, лучше домашнего;
- несколько горошинок перца;
- 10 шт. лавровых листика;
- 10 целых гвоздичек;
- 12 литров воды;
- соль - 50 граммовая рюмочка.
Приготовление:
- Собранные грибы промоем в холодной воде, при необходимости несколько раз. Очень внимательно осмотрим каждый, чтоб не осталось никакой грязи. Крупные грибы можно разрезать на несколько частей, а мелкие оставить целыми.
- Переложим всё в большую кастрюлю, зальем кипящей водой, добавим соль, сок лимона, поставим на плиту. Подождем, пока вскипит, а потом убавим огонь и проварим в течение 10 минут, убирая пену.
- А теперь займемся маринадом. Для этого в небольшую кастрюльку выльем 100 мл воды, добавим уксус, приправы, соль по вкусу, растительное масло, доведем до кипения, проварим около 3 минут. После закипания маринад обязательно нужно процедить через марлю или мелкое сито, чтобы удалить из него все пряности.
- Грибы раскладываем по банкам, заливаем маринадом, закатываем. Горячие банки укутаем одеялом и оставим в теплом месте, пока они полностью не остынут. После этого их можно будет убирать в кладовку или погреб.
Остро-сладкий маринад
Еще один простой способ, по которому получаются очень вкусные лисички, маринованные на зиму. Грибочки остаются твердыми и хрустящими, приобретают насыщенный вкус.
Ингредиенты на 5 кг лисичек:
- литр 9 % уксуса;
- 1,5 л растительного масла, лучше нерафинированного, хотя и оно подойдет;
- 1 кг сахарного песка;
- 300 г соли;
- лист лавровый;
- перец-горошек из расчета по 3 шт. на банку 0,5 л;
- гвоздика - по 2 на банку.
Как мариновать лисички на зиму:
- Тщательно моем грибы, удаляем весь лесной мусор. Складываем в кастрюлю с закипающей водой. Когда лисички закипят, засекаем полчаса и даем повариться. Обязательно снимаем пенку. Сварившиеся грибочки складываем в дуршлаг, промываем под струей воды. Отвар, в котором готовились грибы, в рецепте не используется!
- Вместо него используется вкусный и ароматный маринад. Готовить его будем так: закипятим 5 литров воды, добавим масло, уксус, сахар, соль. Подождем, пока закипит, и можно отправлять туда лисички. Варим еще 7 минут.
- Перекладываем грибочки в простерилизованные баночки, заливаем маринадом и закатываем. Лисички, маринованные на зиму, рецепты приготовления которых содержат уксус, в стерилизации не нуждаются. Баночки можно сразу же укутать одеялом и ждать, пока остынут. Приготовленные таким образом грибочки отлично стоят и так. Вот и всё, лисички, маринованные на зиму, можно убирать в место постоянного хранения.
Рецепт с луком и чесноком
Многие хозяйки знают, как мариновать лисички на зиму в банках с луком и чесноком. Этот рецепт удобен тем, что не нуждается ни в каких дополнениях - грибы можно выкладывать из банки прямо в салатницу на праздничный стол, ничего добавлять не нужно!
Ингредиенты:
- Лисички — 2,5 кг;
- 1 кг лука;
- 2 головки чеснока;
- уксус — 1 л.;
- лавровый лист по вкусу;
- 1 ст. ложка перца-горошка;
- 0,5 ст. сахара;
- 0,5 ст. соли.
Приготовление:
- Перед тем как мариновать лисички на зиму в банках, тщательно промоем грибы и подготовим тару. Для мытья посуды лучше всего использовать обычную соду.
- Грибы отвариваем, сливаем воду, промываем. Лук нарезаем, как нравится, можно просто на четвертинки. Чеснок тоже измельчаем.
- В кастрюльке смешиваем уксус и воду (1 литр), выгружаем туда овощи и специи, ставим на огонь.
- Грибы раскладываем по банкам, заливаем маринадом, оставляем на 30 минут. Затем нужно слить маринад, еще раз закипятить, снова разлить и закатать.
Лисички на столе
К столу маринованные грибочки обычно подаются в салатницах. Ярко-янтарные лисички замечательно смотрятся в посуде черного и темно-синего цвета, а также в прозрачном хрустале. В грибной салат можно добавить нарезанный кольцами лук и ароматное подсолнечное масло. Лисички, маринованные на зиму, рецепты приготовления которых и так содержат специи и лук, можно просто сбрызнуть маслом.
Советы по приготовлению
Не стоит доверять незнакомым грибникам и покупать у них грибы. Лучший вариант - собрать лисички самостоятельно. Эти грибы не стоит хранить больше суток.
Чтобы лисички лучше чистились, их нужно предварительно замочить в воде.
Лисички, маринованные на зиму, в отличие от обычных соленых, замечательно хранятся как в погребах, так и в городских кладовках. Кислота препятствует возникновению патогенной флоры.
