Устричный соус — уникальный продукт с удивительной историей создания. В 1888 году китайский повар Ли Кум Шен случайно изобрел этот ароматный соус. С тех пор рецептура менялась, но особый вкус устричного соуса остался неизменным. Соус идеально сочетается с разнообразными блюдами.
История изобретения устричного соуса
История устричного соуса берет свое начало в 1888 году в небольшом китайском городке Наншуя. Там жил человек по имени Ли Кум Шен, который держал маленький ресторанчик и сам готовил в нем еду.
Однажды Ли Кум Шен решил приготовить суп из устриц. Он поставил вариться устрицы, а сам занялся другими делами в ресторане. Когда Ли вернулся на кухню, то обнаружил, что суп сильно переварился и превратился в густой ароматный соус темно-коричневого цвета.
Несмотря на внешний вид, Ли Кум Шен решил попробовать этот необычный соус и был приятно удивлен его насыщенным сладковато-солоноватым вкусом с легким устричным ароматом. Так случайно родился знаменитый устричный соус!
Как Ли Кум Шен раскрутил свой соус?
Понравившийся на вкус соус Ли Кум Шен начал подавать в своем ресторане. Устричный соус быстро завоевал популярность среди посетителей.
Вскоре Ли основал компанию Lee Kum Kee и начал продавать соус в бутылках под одноименным брендом. Уже через несколько лет устричный соус Lee Kum Kee стал хитом в Китае.
Как изменилась рецептура соуса?
Со временем рецептура устричного соуса претерпела некоторые изменения:
- Вместо варки устриц стали использовать устричный экстракт.
- Добавили кукурузный крахмал в качестве загустителя.
- Стали добавлять карамельный краситель для придания нужного цвета.
Благодаря этому производство соуса стало более дешевым и простым. Но устричные нотки во вкусе остались прежними.
Состав и пищевая ценность
Современный устричный соус производится из таких основных ингредиентов:
- Вода.
- Сахар.
- Соль.
- Устричный экстракт (не менее 7%).
- Кукурузный крахмал.
- Карамельный краситель.
| Калории | 95 ккал на 100 г |
| Белки | 10 г на 100 г |
| Жиры | 4 г на 100 г |
| Углеводы | 9 г на 100 г |
Устричный соус богат натрием, улучшает работу сердца и почек. Также он способствует утолению жажды, так как содержит много жидкости.
Для вегетарианцев существует вариант на основе грибов вместо устричного экстракта.
Вкусовые особенности и аромат
Устричный соус обладает уникальным сбалансированным вкусом.
Солоновато-сладкий вкус с устричными нотками ни с чем не спутать.
При этом у соуса полностью отсутствует рыбный привкус. Аромат яркий, но ненавязчивый.
Любопытно, что вкус соуса по-разному раскрывается в зависимости от того, к какому блюду его подают:
- С мясом соус приобретает мясной оттенок.
- С овощами подчеркиваются сладковатые нотки.
- С морепродуктами проявляется устричный аромат.
В отличие от устричного соуса, рыбный соус обладает резким специфическим запахом и очень соленым вкусом.
Популярные способы применения
Благодаря универсальному вкусу, устричный соус стал незаменимым ингредиентом во многих кухнях мира.
Особенно часто его используют в азиатской кухне для приготовления:
- Салатов и закусок с морепродуктами.
- Овощей с рисом или лапшой.
- Мясных и рыбных блюд.
- Ароматных супов.
Кроме того, устричный соус подходит для заправки стир-фрай блюд вроде жареной лапши или овощей.
Пример рецепта с устричным соусом
Рассмотрим рецепт приготовления тофу в устричном соусе.
Ингредиенты:
- Тофу - 50 г
- Растительное масло - 30 мл
- Устричный соус - 30 мл
- Чеснок
- Соль
Приготовление:
- Нарезать тофу кубиками.
- Обжарить в масле с добавлением устричного соуса, чеснока и соли.
- Посыпать кунжутом и подавать с рисом или лапшой.
Простой, но необычный рецепт, который стоит попробовать! Кроме тофу в устричном соусе, существует множество других вкусных рецептов с этой пикантной заправкой. Давайте рассмотрим несколько популярных вариантов.
Жареный рис с яйцом
Это блюдо часто готовят для завтрака в азиатских странах. Устричный соус придает ему изысканный вкус.
Ингредиенты:
- Рис вареный - 2 стакана
- Яйца - 2-3 шт
- Морковь
- Говяжий фарш
- Сахар - 1 ч.л.
- Устричный соус - 4 ст.л.
Приготовление:
- Пожарить яйца, нарезать морковь.
- Обжарить фарш с морковью.
- Добавить рис, яйца, сахар, устричный соус.
- Перемешать и обжаривать еще 2-3 минуты.
Говядина с брокколи
Устричный соус придаст изюминку этому простому мясному блюду.
Ингредиенты:
- Говядина - 500 г
- Брокколи - 300 г
- Устричный соус - 2 ст.л.
- Сахар - 1 ч.л.
- Херес - 1 ст.л.
- Перец черный молотый
Приготовление:
- Обжарить говядину с брокколи.
- Добавить херес, сахар, соус, перец.
- Пережарить 1-2 минуты.
Свиные ребрышки
Маринованные ребрышки с устричным соусом - любимое блюдо для барбекю.
Ингредиенты:
- Свиные ребрышки - 1 кг
- Устричный соус - 4 ст.л.
- Мед - 1 ст.л.
- Кетчуп - 1 ст.л.
- Горчица - 1 ч.л.
Приготовление:
- Смешать ингредиенты для маринада.
- Мариновать ребрышки 30 минут.
- Запечь в духовке, постоянно поливая маринадом.
Как видите, устричный соус универсален и его можно добавлять в самые разные блюда, чтобы улучшить их вкус.
