Брынза - традиционный славянский сыр, который готовили еще наши предки. Этот сыр обладает насыщенным вкусом и целебными свойствами. В наше время рецепты блюд с брынзой переживают новую волну популярности. Давайте разберемся, как приготовить настоящую домашнюю брынзу, и найдем лучшие рецепты вкусных и полезных блюд с этим уникальным продуктом.
История брынзы
Брынза является одним из древнейших сыров, который готовили еще в 9 веке славянские племена, населявшие территорию нынешней Молдавии и Румынии. Само название "брынза" произошло от румынского слова "brânză", что означает "сыр".
Первоначально брынзу делали из овечьего молока, затем стали использовать и коровье. Технология производства была простой - свежее молоко сквашивали с помощью сычужного фермента, полученную массу отжимали, формовали и солили. Такая брынза получалась очень твердой и соленой, ее можно было долго хранить.
Брынза является одним из старейших сыров славянских народов, упоминания о ней встречаются в летописях 9-10 веков.
C течением времени рецептура брынзы совершенствовалась, появились ее более мягкие и свежие варианты. Но основа технологии сохранилась до наших дней - использование сычужного фермента и отсутствие процесса созревания.
Полезные свойства брынзы
Брынза обладает высокой пищевой ценностью и широким спектром полезных свойств, в чем заслуга ее натурального состава. В 100 граммах продукта содержится:
- Белки - от 13 до 20 г
- Жиры - от 1 до 5 г
- Углеводы - около 1 г
Брынза богата кальцием, фосфором, витаминами A, B, E. Этот сыр укрепляет кости и зубы, нормализует работу нервной и сердечно-сосудистой систем, улучшает зрение. Особенно полезна брынза для детей и пожилых людей.
Однако стоит помнить, что из-за высокого содержания соли этот продукт не рекомендуется употреблять людям с заболеваниями почек и гипертонией. Также следует с осторожностью пробовать брынзу при непереносимости лактозы.
Чтобы приготовить настоящую брынзу в домашних условиях, нужно выполнить несколько последовательных этапов.
Выбор молока
Лучше всего использовать для брынзы цельное коровье молоко жирностью не ниже 3,2%. Оно должно быть свежим, натуральным, без добавок. Можно взять и козье молоко.
Необходимые ингредиенты
- Молоко - 1 л
- Сычужный фермент - 1 ч. л.
- Хлористый кальций - 1 ч. л. (по желанию)
- Соль - 1 ч. л.
- Уксус 9% - 1 ст. л.
Этапы приготовления
- Подогреть молоко до температуры 35 °C.
- Добавить сычужный фермент, тщательно перемешать.
- Довести молоко до кипения при постоянном помешивании.
- Как только молоко закипит, добавить уксус, соль и хлористый кальций.
- Медленно помешивая, дождаться образования сгустков.
- Слить сыворотку, оставить сгустки в марле на 15 минут.
- Сформовать сгустки в шар, поместить под пресс на 2 часа.
Получившийся сыр готов к употреблению! Его можно хранить в холодильнике 3-4 дня.
Возможные ошибки
Чтобы брынза получилась вкусной, важно соблюдать точность на всех этапах и не допускать типичных ошибок:
- Использовать только свежее молоко хорошего качества;
- Точно дозировать компоненты, особенно фермент;
- Не перегревать молоко в процессе свертывания;
- Не оставлять сыр без прессования.
При соблюдении всех правил домашняя брынза получится вкусной и ароматной!
Рецепты холодных закусок с брынзой
Брынза отлично сочетается с разнообразными ингредиентами, позволяя создавать оригинальные рецепты холодных закусок. Давайте рассмотрим несколько вариантов.
Салаты с брынзой
Освежающие салаты - самый распространенный способ употребления брынзы. В качестве ингредиентов можно использовать свежие овощи, зелень, орехи. Например:
- Салат из помидоров, огурцов и брынзы с заправкой из оливкового масла;
- Салат из капусты, моркови и кукурузы с добавлением брынзы;
- Зеленый салат с брынзой, грецкими орехами и медово-горчичной заправкой.
Бутерброды
Ароматные и сытные бутерброды получаются с добавлением брынзы. Можно использовать как твердые сорта хлеба, так и мягкую булку.
Классические варианты:
- Бутерброд с брынзой и свежим огурцом;
- Бутерброд с брынзой и помидором;
- Бутерброд с брынзой и красным луком.
Такие бутерброды полезно дополнять свежей зеленью - укропом, петрушкой, кинзой.
Рецепты холодных закусок с брынзой
Соусы и паштеты
Брынза отлично подойдет для приготовления кремообразных соусов и паштетов, которые можно использовать для заправки салатов или в качестве самостоятельной закуски с хлебом и овощами.
Рецепты соусов с брынзой:
- Соус из брынзы, сметаны и зелени;
- Чесночный соус с брынзой;
- Острый соус с брынзой и хреном.
Паштеты с брынзой:
- Паштет из брынзы и копченой рыбы;
- Паштет из брынзы и грибов;
- Паштет из брынзы с орехами.
Фаршированные овощи
Брынзу можно использовать в качестве начинки для фаршированных овощей - помидоров, перцев, кабачков. Это позволит сделать закуску более сытной и добавит новые вкусовые оттенки.
Например:
- Помидоры, фаршированные брынзой и зеленью;
- Фаршированные перцы с брынзой и грибами;
- Цуккини, фаршированные брынзой с чесноком.
Такие закуски можно подавать как самостоятельное блюдо или дополнить ими салат.
