Котлеты из кальмаров - это необычное блюдо, которое обязательно стоит попробовать. В мясе кальмаров содержится много полезных веществ, а их правильная кулинарная обработка позволяет получить очень вкусные котлеты. В этой статье вы найдете полезные советы по выбору и приготовлению кальмаров, а также лучшие рецепты аппетитных котлет из этого морепродукта.
Выбор и подготовка кальмаров
Прежде чем приступать к приготовлению котлет, важно правильно выбрать и подготовить сырье. Давайте разберемся, какие кальмары лучше использовать для котлет, и как их подготовить.
Пищевая ценность кальмаров
В мясе кальмаров содержится:
- Белки и аминокислоты.
- Полиненасыщенные жирные кислоты.
- Витамины группы B.
- Микроэлементы: йод, железо, цинк, медь, фосфор, селен.
Благодаря такому составу кальмары полезны для здоровья и отлично подходят для приготовления котлет.
Виды кальмаров
Для котлет чаще всего используют такие виды кальмаров:
- Кальмар Лолиго - самый распространенный вид.
- Кальмар Оммастрефес - крупнее по размеру.
- Красный кальмар - имеет насыщенный цвет.
Лолиго и Оммастрефес лучше всего подходят по соотношению цены и качества.
Выбор свежих или замороженных кальмаров
Для котлет лучше брать замороженных кальмаров, так как свежие сложно достать в наших широтах. При выборе замороженных кальмаров обращайте внимание:
- Целостность упаковки.
- Срок годности.
- Цвет мяса - должен быть белым или слегка розоватым.
- Консистенция после разморозки - плотная, упругая.
Правила хранения и разморозки кальмаров
Чтобы сохранить полезные свойства кальмаров, при хранении соблюдайте температурный режим - не выше -18°С. Перед приготовлением котлет кальмары рекомендуется размораживать в холодильнике, а не при комнатной температуре. Процесс разморозки занимает примерно 8-10 часов.
Очистка кальмаров
Перед кулинарной обработкой кальмаров необходимо очистить от кожицы, пленок, и внутренностей. Процесс очистки включает следующие этапы:
- Отделить голову.
- Удалить внутренности.
- Снять кожицу.
- Удалить хрящевидную часть изнутри.
- Тщательно промыть под проточной водой.
При соблюдении правил гигиены очищенные кальмары готовы для дальнейшей обработки.
Предварительная подготовка кальмаров
Перед приготовлением котлет очищенные кальмары рекомендуется:
- Нарезать кусочками или полосками.
- Заморозить на 30-40 минут для удобства последующего измельчения.
- Измельчить с помощью блендера или мясорубки.
После такой обработки кальмары можно смешивать с другими ингредиентами для фарша.
Классические котлеты из кальмаров
Теперь, когда мы разобрались с подготовкой кальмаров, можно перейти непосредственно к приготовлению котлет. Давайте рассмотрим классические рецепты и основные рекомендации по приготовлению традиционных котлет из кальмаров:
- Для классических котлет понадобятся такие ингредиенты: кальмары, лук, яйца, сухари или манная крупа, мука, специи и пряности, растительное масло для жарки.
- Для вкуса в фарш можно добавить: соль, перец, зелень (укроп, петрушка), для изысканности подойдут мускатный орех, куркума, имбирь.
Классические котлеты из кальмаров можно готовить такими способами:
- Жарка в сковороде до румяной корочки.
- Запекание в духовке при 180-200°С.
- Варка на пару.
Наиболее предпочтительный вариант - обжаривание, так как при этом котлеты получаются хрустящими снаружи и сочными внутри.
Котлеты из кальмаров с луком
Ингредиенты:
- 500 г кальмаров.
- 1 луковица.
- 1 яйцо.
- 2 ст.л. сухарей.
- Специи по вкусу.
- Масло для жарки.
Приготовление:
- Кальмаров нарезать и пропустить через мясорубку вместе с луком.
- Добавить яйцо, сухари, специи, тщательно перемешать.
- Сформовать котлеты, обвалять в сухарях.
- Обжарить с двух сторон до румяной корочки.
Готовые котлеты подавать с гарниром на ваш выбор.
Котлеты с сыром
Ингредиенты:
- 700 г кальмаров.
- 100 г твердого сыра.
- 1 яйцо.
- 3 ст.л. манки.
- Соль, перец по вкусу.
- Масло для жарки.
Приготовление:
- Кальмаров измельчить, добавить яйцо, сыр, манку, специи.
- Сформовать котлеты, положив внутрь кусочек сыра.
- Обвалять в манке.
- Обжарить до золотистой корочки.
Подавать котлеты горячими, посыпав зеленью.
Креативные котлеты с разными ингредиентами
Кроме классических рецептов, существует множество креативных вариантов котлет из кальмаров с добавлением разнообразных ингредиентов. Давайте рассмотрим некоторые оригинальные идеи.
В фарш для котлет можно добавлять:
- Сыры (моцарелла, фета, чеддер).
- Овощи (морковь, сладкий перец, шпинат).
- Грибы (шампиньоны, вешенки).
- Зелень (кинза, эстрагон, базилик).
Такие ингредиенты сделают котлеты еще более сочными и ароматными.
С кальмарами отлично сочетаются: крабовое мясо, креветки, мидии, лосось.
Эти морепродукты можно добавлять в фарш или использовать как начинку.
