С приходом холодов хочется чего-то теплого и сытного. Идеальным выбором станет ароматная солянка из капусты с мясом. Это блюдо согреет в морозный день и поднимет настроение. Давайте разберемся, как приготовить идеальную зимнюю солянку из капусты с мясом.
1. История солянки из капусты с мясом
Первые упоминания о солянке из капусты с мясом мы находим в исторических документах 17-18 веков. В то время это блюдо называлось "селянка" и готовилось преимущественно из квашеной капусты с добавлением мяса, рыбы или грибов.
"Взявши кислой белой капусты, – пишет Николай Осипов в 1790 году, – мелко искрошенного луку, коровьего масла, уксусу, перцу, нарезанной мелкими кусочками ветчины, положи все то на сковороду, и поджарь нарочито".
Василий Левшин в 1795 году описывает рецепт солянки из капусты так:
"Капусту скрошить подобием лапши, поотварить в воде, отжать. Положить на сковороду масла коровьего и крошеного луку; когда лук прожарится, положить капусту, и еще ужаривая, спрыснуть мукою, накатить уксусом и довершить ужаривание".
Эти рецепты Николая Осипова и Василия Левшина можно считать основой для классических версий солянки из капусты с мясом. В них уже присутствуют такие важные элементы, как квашеная капуста, лук, масло, уксус.
В 19-20 веках рецептура солянки продолжала развиваться под влиянием кухонь других народов. Появились новые ингредиенты, способы приготовления. Но основа традиционной русской солянки из капусты с мясом сохранилась.
Интересно, что похожие блюда есть и в Европе. Например, в Польше, Литве, Беларуси готовят бигос - тушеную капусту со свининой и колбасками. В Германии любят подавать к свиной рульке тушеную квашеную капусту. А в Австрии популярные штрудли - это дрожжевые булочки с начинкой из квашеной капусты.
2. Виды и ингредиенты для идеальной солянки из капусты с мясом
Для приготовления солянки из капусты с мясом подойдут разные виды капусты:
- Свежая белокочанная капуста
- Квашеная капуста
- Смесь свежей и квашеной капусты
Свежая капуста даст более нежный вкус и аромат блюду. Квашеная — придаст яркую кислинку. А сочетание обоих виов позволит получить гармоничный, сбалансированный вкус солянки.
Для мясной составляющей подойдет:
- Свинина
- Говядина
- Баранина
- Куриное или индюшачие мясо
- Колбасные изделия (сосиски, сардельки)
Любимым выбором для классической русской солянки из капусты с мясом традиционно считается свинина. Но можно экспериментировать с разными видами мяса и мясных продуктов.
3. Специи и приправы для солянки из капусты с мясом
Помимо основных ингредиентов, в солянку из капусты с мясом традиционно добавляют различные специи и приправы. Они придают блюду аромат, усиливают вкус.
Классические специи для солянки:
- Перец черный или красный молотый
- Лавровый лист
- Укроп сушеный или свежий
- Тмин
- Кориандр
Также в рецепт можно добавить другие пряности на свой вкус: базилик, розмарин, тимьян, майоран, куркуму. Экспериментируйте с комбинациями специй, чтобы найти идеальный вкус солянки для вас.
4. Жидкости для тушения солянки из капусты с мясом
При тушении солянки из капусты с мясом важно добавить немного жидкости. Она позволит равномерно прогреть все ингредиенты, сделает блюдо более сочным. Какие жидкости использовать:
- Вода
- Бульоны мясной или куриный
- Томатный сок
- Рассол из-под квашеной капусты
- Уксус (в небольшом количестве)
Лучше всего подойдет простая вода, можно подсоленная. Но для усиления вкуса рекомендуется добавлять бульоны, соки, рассолы. Уксус используется для придания кислинки, если капуста недостаточно квашеная.
5. Рекомендации по выбору продуктов для классической солянки
Чтобы приготовить классическую солянку из капусты с мясом как в старинных русских рецептах, рекомендуется использовать:
- Квашеную капусту (можно добавить немного свежей)
- Свинину или говядину
- Лук репчатый
- Морковь
- Томатную пасту
- Лавровый лист, перец черный молотый
- Подсолнечное или сливочное масло
Такая комбинация ингредиентов позволит максимально точно воссоздать вкус старинной русской солянки из капусты с мясом, которая готовилась в печи в казанках.
