Безмерно вкусная, невероятно ароматная карамель солёная. Рецепт приготовления этого блюда довольно необычен. Но если соблюдать всю последовательность действий, то можно получить отличную добавку к начинке или крему для торта, соус для спагетти, поливку для готовых десертов и т. д. В нашей статье мы расскажем о том, как готовить солёную карамель, а также поделимся несложными рецептами, в которых используется эта «тягучая вкуснятина».
Солёная карамель по рецепту Пьера Эрме
У этого известного на весь мир кулинара есть свой вариант приготовления карамели. По вкусу он практически не отличается от классического. Давайте попробуем приготовить по этому рецепту. Для этого обязательно использование таких продуктов, как:
- крем-фреш – 335 г;
- сахар – 300 г;
- сливочное масло (72%) – 65 г;
- соль – 5 г.
Начнём приготовление
Чтобы карамель солёная, рецепт которой мы вам сейчас предложим, получилась максимально вкусной, следует использовать при приготовлении крем-фреш. Другими словами, это обычный прототип нашей сметаны. Потому этот заморский ингредиент можно заменить сметанкой 30% жирности.
Указанное количество сахара делим на 6 равных частей. Берём сотейник с толстым дном (чтобы наш сахар не подгорел), всыпаем одну часть, или 50 г, сахара и на среднем огне расплавляем его. Следует отметить, что перемешивать не нужно.
После полного растворения добавляем ещё одну часть, а затем повторяем это же действие для остальных порций.
Растопленный сахар должен приобрести красивый янтарный оттенок. Это идеальный показатель для дальнейшего приготовления солёной карамели. Итак, приступаем к подогреву сметаны (фреш-крема). Ингредиент должен быть горячим.
К растопленному сахару добавляем масло, соль и сметану. Последнюю будем вводить постепенно. Затем всё хорошенько перемешаем.
Снова ставим сотейник на огонь и держим на плите до тех пор, пока смесь не приобретёт температуру 108 градусов. Конечно, без специального термометра определить точно показатель не удастся. Поэтому если у вас нет такого приспособления, ориентируйтесь на приблизительное время. Если ваша кастрюля с толстым дном, то варить следует 6 минут, если с тонким – не больше 4 минут.
Готова наша карамель солёная. Рецепт, судя по отзывам хозяек, совсем несложен! Хранить готовое блюдо следует в стеклянных ёмкостях. После остывания его можно поместить в холодильник. Наслаждайтесь!
Классический рецепт солёной карамели
Этот рецепт немного отличается от предыдущего, но вкус и аромат такой же потрясающий и запоминающийся. Такая солёная карамель (французский рецепт) предполагает приобретение следующих продуктов:
- сливки (жирные) 33% - 450 мл;
- вода – 120 мл;
- масло сливочное (72%) – 75 г;
- соль – 7 г;
- сахар (лучше коричневый) – 450 г.
Готовим по рецепту
Для начала возьмём сотейник или кастрюлю с толстым дном и добавим туда воду и сахар. Варим до тех пор, пока смесь не приобретёт приятную янтарную окраску. В отдельной ёмкости подогреем сливки. В данном случае они должны быть горячими (почти кипеть).
Снова возвращаем сотейник на плиту, добавляем соль и сливочное масло. Тщательно перемешиваем и вводим сливки. Добавляем порционно и каждый раз перемешиваем.
Как готовится дальше карамель солёная? Рецепт рекомендует варить смесь до температуры 108 градусов (или 6 минут). Снимаем карамель и разливаем по стеклянным ёмкостям.
Когда смесь остынет, накроем её фольгой или пищевой плёнкой и поместим в холодное место. Через несколько часов карамель можно использовать.
Чизкейк с солёной карамелью
Главной особенностью этого блюда является предварительная заготовка теста. Замешивать его следует с вечера, а готовить блюдо - утром. Так как готовится чизкейк (солёная карамель)? Рецепт предполагает наличие таких ингредиентов.
Для теста:
- мука пшеничная высокосортная – 200 г;
- яйцо крупное куриное;
- имбирь измельченный – 1 г;
- мёд натуральный – 40 мл;
- пекарский порошок (разрыхлитель) – 1 ч. л.;
- масло оливковое без запаха – 40 мл.
Для начинки:
- сыр сливочный – 400 г;
- яйцо крупное куриное – 3 шт.;
- сахар коричневый – 180 г;
- сливки (жирные) 33% - 90 мл;
- ваниль – щепотка.
Для солёной карамели:
- масло 72% сливочное – 40 мл;
- сливки (жирные) 33% - 50 мл;
- сахар коричневый – 5 ст. л.;
- соль – 7 г.
Готовим чизкейк
Просеиваем муку и перемешиваем с остальными сыпучими ингредиентами (для теста). В отдельной миске соединяем мёд, масло и яйцо. Снова перемешиваем. Соединяем ингредиенты и замешиваем тесто. Оно должно получиться эластичным. Оборачиваем тесто плёнкой и отправляем его в холодильник на ночь.
Далее раскатываем пласт (толщина около 2 см) и выкладываем его в противень, который предварительно смазываем маслом.
Выпекаем не больше 12 минут при 180 градусах.
А пока коржик остывает, приготовим начинку.
В чашу блендера помещаем сливочный сыр и сахар. Взбиваем на минимальной скорости. В смесь вводим сливки и снова взбиваем. Повторяем действие после добавления ванили и яиц.
Получившуюся смесь размазываем по коржу. Полностью оборачиваем фольгой противень и помещаем его в ёмкость, наполненную наполовину водой. Выпекаем 50 минут. После окончания времени духовку не открываем. Чизкейк должен остыть именно там.
Блюдо перемещаем в холодильник на несколько часов. А пока приготовим карамель.
Сахар поместим в сотейник и расплавим на среднем огне, не мешая. Добавим масло. Не забываем постоянно помешивать. Затем добавим сливки и соль. Снимаем с плиты и поливаем наш чизкейк.
Капкейки с солёной карамелью. Рецепт
Капкейки просто потрясающи на вкус. Что подтверждают отзывы тех, кто уже их готовил. Попробуйте приготовить их по предложенному рецепту, и вы сами в этом убедитесь. Итак, что нам необходимо для капкейков?
Для теста:
- яйца крупные куриные – 2 шт.;
- сахар – 5 ст. л.;
- сливки 33% - 250 мл;
- крахмал кукурузный – 25 г;
- какао в порошке – 25 г;
- кондитерский порошок – 7 г;
- мука высокосортная пшеничная – 110 г.
Для заправки из солёной карамели:
- мёд – 40 г;
- сахар коричневый – 100 г;
- сливки (жирные) 33% - 150 мл;
- соль – щепотка.
Приступим к готовке
С помощью миксера взбиваем сахар и сливки до приобретения густой консистенции. Добавляем яйца и снова перемешиваем. Затем постепенно вводим сыпучие ингредиенты.
Берём форму для кексов, смазываем их маслом и выкладываем в каждую капсулу тесто. Выпекаем при 190 градусах 20 минут. Остужаем в духовке.
А пока приступим к приготовлению солёной карамели. В сотейник с толстым дном кладём сахар и мёд. Растапливаем ингредиенты до красивого карамельного цвета. Сливки подогреваем в отдельной ёмкости до горячего, почти кипящего, состояния. Перемешиваем. Затем вводим соль. Снимаем с плиты. Остужаем.
Остывшие капкейки поливаем карамелью. Приятного аппетита!
Рецепт кексов с солёной карамелью от Эктора Браво
Этот кулинар – настоящий волшебник, который уже на протяжении многих лет сочетает несочетаемое. Готовятся капкейки и солёная карамель (рецепт от Эктора Браво) довольно быстро, но вкус у них просто потрясающий. Какие ингредиенты нам нужны для кексов? Это:
- вода – 230 мл;
- сливочное 72% масло – 10 ст. л.;
- какао в порошке – 10 ст. л.;
- пудра из сахара – 10 ст. л.;
- яйца куриные крупные – 3 шт.;
- сода – 1 ч. л.;
- сметана – 100 мл;
- мука высокосортная пшеничная – 2 стакана;
- кондитерский порошок – 1 ч. л.;
- пудра из сахара – 500 г;
- сыр "Филадельфия" - 220 г;
- соль морская – 7 г;
- сливочное 72% масло (для приготовления крема) – 200 г;
- соль – щепотка.
Для карамели:
- сахар – 400 г;
- сливки – 200 мл;
- соль морская – 1 ч. л.;
- масло 72% сливочное – 12 ст. л.
Приступаем к приготовлению
Начнём с солёной карамели. В сотейнике растворяем сахар, не перемешивая. Далее вводим сливочное масло. В отдельной ёмкости подогреваем до горячего состояния сливки. Аккуратно порционно вливаем их в растопленный сахар, перемешиваем. В конце добавляем соль. Снимаем с плиты. Переливаем в стеклянную ёмкость.
Затем приступаем к приготовлению крема для кексов. Для этого сыр и сливочное масло взбиваем с помощью миксера или блендера. Постепенно вводим карамель. Далее всыпаем сахарную пудру и снова перемешиваем.
А теперь займёмся тестом. Воду смешаем с какао. Масло разотрём с сахаром и растопим смесь в сотейнике или кастрюльке. Полученную массу поместим в блендер и хорошенько взобьём. Затем введём яйца, щепотку ванили, разрыхлитель, соль, соду и муку. Добавим сметану и какао. Перемешаем до однородности. Формы для кексов смажем маслом и поместим туда тесто на 1/3. Поставим в духовку на 15-20 минут при 190 градусах.
Остудим в духовке. Готовые капкейки польём кремом и карамелью. Наслаждайтесь незабываемым вкусом и ароматом!
Чизкейк из тыквы с солёной карамелью
Необыкновенно вкусный и ароматный чизкейк (солёная карамель, рецепт из "Старбакса") придётся по вкусу всем без исключения. Итак, чтобы его приготовить, нужны такие ингредиенты:
- печенье песочное – 150 г;
- орехи грецкие – 50 г;
- сливочное (растопленное) масло – 50 г;
- пюре из тыквы – 250 г;
- пудра из сахара – 100 г;
- сыр маскарпоне - 450 г;
- куриные яйца – 2 шт.;
- ваниль, корица – щепотка.
Для карамели:
- вода – 50 мл;
- ваниль – щепотка;
- сахар – 220 г;
- масло сливочное – 40 г;
- соль крупная – 0,5 ч. л.
Готовим по инструкции
В чашу блендера закладываем орехи и печенье. Измельчаем их в крошку. Добавляем растопленное масло и перемешиваем до однородного состояния. Тесто закладываем в форму для запекания и ставим его в холодильник. А пока приступим к приготовлению начинки.
В чашу блендера вводим сыр маскарпоне и сахарную пудру. Хорошенько взбиваем.
Кулинары рекомендуют использовать тёплый сливочный сыр, чтобы при взбивании не появлялись комочки. В смесь добавим ваниль, корицу и пюре из тыквы. Всё тщательно перемешаем.
Перед приготовлением тыквенного пюре, овощ лучше запечь в духовке, а затем измельчить до пюреобразного состояния в блендере.
В массу введём яйца. Снова перемешаем. Достанем наше тесто их холодильника, сверху польём начинкой. Форму обернём 2 слоями фольги и поместим на противень, наполовину заполненный водой. Запекаем при 180 градусах 1 час. Далее чизкейк охлаждается, оборачивается плёнкой, ставится в холодильник на 6 часов.
Теперь можно приступить к приготовлению солёной карамели. В сотейнике растапливаем сахар. К нему добавляем сливочное масло и горячие сливки. В конце добавим соль и ваниль. Польём заправкой чизкейк.
