Холодец из курицы - традиционное русское застольное блюдо. Особенно популярен холодец из курицы - нежный, диетический и быстрый в приготовлении. В нашей статье вы найдете лучшие проверенные рецепты холодца из курицы и советы опытных поваров для идеального результата. Приготовьте аппетитный праздничный холодец по нашим рецептам!
История холодца из курицы
Холодец известен в русской кухне с давних времен. Первые упоминания рецептов холодца появляются в поваренных книгах 18-19 веков. Традиционно холодец готовили из свинины, говядины или рыбы.
Рецепты холодца из курицы стали появляться лишь в 20 веке. В советских кулинарных книгах встречаются рецепты "холодца из птицы" или "куриный заливной". Популярность этого блюда росла по мере удешевления куриного мяса.
Холодец из курицы ценился за быстроту приготовления и диетические свойства. В отличие от говяжьего, он готовился всего 2-3 часа. Блюдо рекомендовалось для детского и диетического питания.
В современной России холодец из курицы - один из самых популярных вариантов этого блюда. Его часто готовят к праздничному столу за нежный вкус, простоту приготовления и доступность ингредиентов.
Польза холодца из курицы
Холодец из курицы обладает ценными диетическими свойствами:
- Содержит белки, незаменимые аминокислоты.
- Богат витаминами А, Е, группы В.
- Является источником микроэлементов - цинка, железа, йода.
Особенно полезны желатин и хрящи, которые входят в состав холодца. Желатин укрепляет суставы, улучшает состояние кожи и ногтей. Хрящи богаты хондроитином и глюкозамином, которые замедляют процессы старения.
Холодец часто рекомендуют для похудения, однако следует учитывать его калорийность. 100 грамм холодца содержит около 120 ккал. Лучше ограничить порцию или готовить холодец без добавления жира.
Детям и пожилым людям рекомендуется употреблять холодец в умеренных количествах - по 100-150 грамм 2-3 раза в неделю. Это обеспечит организм полезными веществами и не перегрузит пищеварение.
Как выбрать курицу и ингредиенты для холодца
Для приготовления холодца лучше выбирать домашнюю курицу. Мясо бройлеров содержит меньше питательных веществ и дает более жидкий студень.
Предпочтительны куриные ножки, крылья, спинка - эти части богаты хрящами и дают лучший студень. Из одних окорочков может получиться слишком жидкий холодец.
Из овощей для холодца лучше всего подходят:
- Морковь - для аромата и красивого цвета.
- Лук - придает приятную сладость.
- Сельдерей, петрушка - для аромата.
Из специй используют перец горошком, лавровый лист, душистый перец. Они должны быть свежими, иначе не дадут полного аромата.
Желатин поможет получить хороший студень без избыточного количества костей и хрящей. Обычно на 1 литр бульона добавляют 20-30 грамм желатина.
Классический рецепт холодца из курицы
Ингредиенты:
- 1 курица (1,5 кг).
- 3-4 куриные ножки.
- 1 луковица.
- 1 морковь.
- Лавровый лист, перец горошком - по вкусу.
- Соль, чеснок - по вкусу.
- Желатин 30 г.
Как готовить:
- Замочить ножки на 30 минут, затем всю курицу залить холодной водой и варить 2 часа после закипания.
- Добавить очищенные лук и морковь, специи и варить еще 1 час.
- Добавить разведенный в небольшом количестве бульона желатин, посолить и варить 10 минут.
- Вынуть курицу, очистить мясо от костей и мелко нарубить.
- Разложить мясо в формы, залить процеженным бульоном. Убрать в холодильник до застывания.
Этот классический рецепт позволит приготовить традиционный вкусный холодец из курицы. Варка займет около 3 часов.
Холодец из курицы в мультиварке
Ингредиенты:
- 1 курица (1-1.2 кг).
- 1 луковица.
- Морковь, перец горошком, лавровый лист - по вкусу.
- Соль, желатин - по вкусу.
Как готовить:
- Поместить курицу, лук и остальные ингредиенты в мультиварку.
- Залить водой и варить в режиме "Холодец" около 2 часов.
- Добавить соль и желатин, перемешать.
- Извлечь курицу, разобрать на волокна.
- Разложить мясо в формы, залить бульоном. Оставить застывать в холодильнике.
Холодец в мультиварке значительно упрощает процесс приготовления. Готовится блюдо быстрее и не требует постоянного контроля.
Быстрый холодец из курицы
Этот рецепт позволит приготовить холодец из курицы всего за 1 час.
Ингредиенты:
- 1 курица (1-1.2 кг).
- Куриные ножки - 4-5 шт.
- 1 луковица.
- Морковь, перец горошком - по вкусу.
- 50 г желатина.
- Соль, чеснок - по вкусу.
Как приготовить:
- Замочить ножки на 30 минут.
- Положить курицу, ножки, лук, морковь в кастрюлю. Варить 30 минут.
- Добавить специи, варить еще 10 минут.
- Добавить желатин, разведенный в небольшом количестве бульона, посолить. Варить 10 минут.
- Разобрать курицу на волокна, разложить в формы. Залить бульоном. Оставить застывать в холодильнике на 2 часа.
Благодаря замачиванию ножек и увеличенному количеству желатина этот холодец получается за 1 час.
Советы по варке идеального холодца из курицы
Чтобы приготовить холодец идеальной консистенции, придерживайтесь следующих советов:
- Выбирайте узкую высокую кастрюлю - это ускорит процесс варки.
- Аккуратно разделывайте курицу, снимая кожу и жир.
- Берите 2 части курицы на 1 часть ножек для лучшего студня.
- При варке поддерживайте слабое кипение и снимайте пену.
- Добавляйте специи и овощи за 1-2 часа до готовности.
- Перед разливом в формы аккуратно снимите лишний жир.
Следуя этим простым советам и точному рецепту, вы обязательно приготовите вкусный ароматный холодец из курицы!
Секреты идеальной консистенции холодца
Чтобы холодец получился с идеальной консистенцией, соблюдайте несколько важных моментов:
- Правильное использование желатина. Желатин обеспечивает хорошее схватывание холодца. Обычно на 1 литр бульона берут 20-30 г желатина. Если используете только ножки, увеличьте дозировку до 40-50 г. Замачивайте желатин в холодной воде минимум на 10 минут. Затем растворяйте в небольшом количестве теплого бульона перед добавлением в кастрюлю.
- Объем бульона для заливки. Оптимальное соотношение мяса и бульона - примерно 1:1. Если бульона много, холодец получится жидковатым. Мало бульона - будет сухим и жестким. Заливайте бульоном так, чтобы он только слегка покрывал кусочки мяса. Это обеспечит лучшую консистенцию.
- Температура застывания. Ставить форму с холодцем нужно в холодильник не сразу. Сначала дайте ему постоять при комнатной температуре 30-40 минут. Затем уберите в холод на 2-3 часа.
Быстрое охлаждение приведет к неравномерному схватыванию желатина. А постепенное - к однородной структуре.
Сервировка и подача холодца
Холодец из курицы подают нарезанным ломтиками, украшенным зеленью, овощами, лимоном. Классические гарниры - хрен и горчица.
Для сервировки праздничного стола форму можно украсить:
- Фигурной нарезкой овощей.
- Веточками петрушки, укропа.
- Цветами из моркови или свеклы.
Также холодец можно разлить в небольшие формочки и подать на тарелках по 1-2 штуки.
Для оригинальной подачи можно:
- Нарезать холодец тонкими ломтиками как салями.
- Подать кусочки холодца в бульоне как суп.
- Сделать холодец в виде рулета с начинкой.
Экспериментируйте с подачей, чтобы удивить и порадовать гостей.
Хранение холодца
Готовый холодец можно хранить:
- В холодильнике до 3 дней.
- В морозильнике до 2 месяцев.
Нарезанный холодец убирайте в плотно закрытую емкость, целый - накрывайте пищевой пленкой.
