Спаржа по-корейски - удивительно ароматная и необычная закуска, которая покорит даже самых искушенных гурманов. В этой статье вы узнаете все о том, как приготовить это лакомство в домашних условиях: от выбора ингредиентов до финальной подачи блюда на стол. Следуйте нашим советам - и ваши гости будут в восторге!
Что такое спаржа по-корейски: история блюда и его особенности
Спаржа по-корейски на самом деле не имеет ничего общего с привычной овощной спаржей. Это блюдо готовится из сушеной соевой пленки под названием фучжу . На родине, в Корее, ее также называют юба или соевый бамбук .
Фучжу получают в результате съема пленки, образующейся на поверхности кипящего соевого молока. Этот ценный продукт богат белком, витаминами и минералами.
По одной из версий, соевая спаржа появилась в корейской кухне еще в 17 веке. Изначально бедные слои населения использовали отходы производства тофу и соевого сыра для приготовления простых блюд. Со временем фучжу полюбился многим за свой необычный вкус и стал украшением праздничного стола.
Традиционные корейские блюда со спаржей
На родине это лакомство подают как самостоятельную закуску, а также добавляют в салаты и горячие мясные или рыбные блюда:
- Популярный острый салат 나물무침 (namul-muchim) с фучжу, морковью и заправкой из кунжута
- Супы и рагу с фучжу вместе с мясом, тофу или морепродуктами
- Жареный рис бибимбап c добавлением соевой спаржи
В России и странах СНГ это корейское лакомство тоже прижилось в первую очередь в виде острого и ароматного салата, который подают как закуску к мясу или на праздничный стол.
Чем же фучжу отличается от обычной спаржи
Главные отличия соевой спаржи:
- Фучжу имеет более плотную структуру и насыщенный соевый аромат
- Соевая спаржа содержит больше белка, а овощная - клетчатки и витамина C
- Спаржу готовят из свежих стеблей растения, а фучжу - из высушенной соевой пленки
- Фучжу значительно дешевле и доступнее, чем деликатесная овощная спаржа
| Пищевая ценность на 100 г | Соевая спаржа | Овощная спаржа |
| Калорийность | 391 кКал | 20 кКал |
| Белки | 23 г | 2,2 г |
Как видно из таблицы, фучжу значительно превосходит овощную спаржу по содержанию белка, а также калорийности. Зато в соевой спарже совсем нет витамина C, который в изобилии содержится в свежих овощных стеблях.
Как выбрать качественную спаржу и ингредиенты для корейского салата
Чтобы приготовить ароматную спаржу по-корейски, важно выбрать свежие продукты высшего качества. Давайте разберемся, как это сделать.
Где купить соевую спаржу для рецепта
Сушеную соевую спаржу можно приобрести в магазинах с корейскими или восточными продуктами. Также фучжу продают на рынках и в крупных супермаркетах. При покупке обращайте внимание на срок годности и внешний вид.
Особенности выбора свежих овощей
Для спаржи по корейски рецепт лучше брать молодую и сочную морковь, сладкий лук-порей или красный лук. Оптимальный вариант - использовать специальную корейскую морковь, уже замаринованную со специями.
Какие специи нужны для классического рецепта
Для приготовления аутентичной спаржи по корейски важны такие ингредиенты:
- Красный молотый жгучий перец
- Чеснок
- Имбирь
- Соевый соус
- Кунжут
- Рисовый уксус
Секрет идеальной консистенции
Чтобы спаржа по корейски рецепт получилась мягкой, а не жесткой, очень важно правильно замочить сухую фучжу. Процесс занимает около 8-12 часов при комнатной температуре с регулярной сменой воды.
Варианты оформления готового блюда
Перед подачей спаржу по корейски можно украсить:
- Кунжутом
- Мелко нарубленной зеленью
- Ломтиками острого перца
Пошаговый рецепт спаржи по-корейски
Теперь, когда мы разобрались с выбором продуктов, можно смело переходить к приготовлению. Давайте пошагово разберем рецепт.
- Подготовка сухой соевой спаржи. Не забудьте заранее, минимум за 8 часов, замочить фучжу в холодной воде для набухания. Регулярно меняйте воду.
- Нарезка и обжарка овощей. Пока соевая спаржа набухает, займемся обжаркой овощей. Нарежьте лук и чеснок и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Затем выньте лук и чеснок из сковороды - они нужны были только для аромата.
- Приготовление соуса по классическому корейскому рецепту. В том же масле, где жарился лук с чесноком, обжарьте молотые специи - кориандр и имбирь. Затем добавьте соевый соус, рисовый уксус и сахар. Тщательно перемешайте.
- Смешивание ингредиентов салата. К набухшей соевой спарже добавьте нарезанную соломкой морковь (лучше использовать корейскую морковь). Заправьте овощи приготовленным соусом, добавьте соль и специи по вкусу.
- Маринование спаржи по-корейски. Переложите подготовленную спаржу с остальными ингредиентами в герметичную посуду и поставьте мариноваться в холодильник на 8-12 часов. Периодически пробуйте салат, добавляя специи.
- Подача ароматной корейской спаржи на стол. Перед подачей последний раз перемешайте салат и по вкусу добавьте зелень, перец или кунжут. Приятного аппетита!
