Как варить язык говяжий: лучшие способы и рецепты

Говяжий язык - изысканный деликатес, который ценили еще в Средние века. Он богат полезными веществами, придает изящество любому столу. Однако не все знают, как правильно его варить. Узнайте секреты идеального языка - от выбора продукта до подачи готового блюда!

1. Выбираем говяжий язык

При выборе говяжьего языка обращайте внимание на следующие критерии:

  • Цвет. Мясо должно быть слегка розоватым, сероватый оттенок говорит о том, что продукт несвежий.
  • Запах. Должен быть мясной, без посторонних ноток.
  • Консистенция. Язык должен быть упругим, при надавливании быстро возвращать форму.
  • Отсутствие видимых дефектов и загрязнений.
  • Упаковка. Для замороженных - минимум инея и льда внутри.

Не рекомендуется брать слишком крупный язык, т.к. он может быть жестким и грубым на вкус. Оптимальный вес - до 1-1,5 кг.

"Язык весом до 1 кг будет готов за 2 часа, для более крупных экземпляров может понадобиться до 3, а то и 4 часов варки" - Комментарий эксперта

Лучше выбрать охлажденный язык, нежели замороженный - такое мясо сочнее и вкуснее. Но и при покупке замороженного обращайте внимание на качество упаковки и состояние продукта.

2. Подготовка языка к варке

Перед варкой язык необходимо правильно подготовить:

  1. Тщательно промыть проточной холодной водой, не снимая внешнюю оболочку.
  2. Замочить в прохладной воде на 30-40 минут, это сделает мясо более нежным.
  3. Замороженный язык предварительно разморозить в холодильнике .
  4. При необходимости очистить от остатков крови или других загрязнений с помощью ножа.

Правильная подготовка языка позволит добиться идеального вкуса и консистенции при последующей варке.

"Не стоит снимать внешнюю оболочку до варки, в противном случае можно повредить вкусную мякоть" - Комментарий шеф-повара

3. Варим язык в кастрюле

Говяжий язык

Самый распространенный способ варки говяжьего языка - использование обычной кастрюли. Рассмотрим его подробнее.

Для варки лучше выбрать кастрюлю из нержавеющей стали, эмалированную или чугунную. Основные критерии:

  • Объем больше фактического размера языка в 2-3 раза.
  • Плотно закрывающаяся крышка.
  • Толстое дно.
  • Материал, устойчивый к длительному воздействию высокой температуры.
  • Отсутствие повреждений внутреннего покрытия.
  • Небольшой вес.
  • Удобные ручки.

Пошаговый алгоритм варки языка в кастрюле:

  1. Положить подготовленный язык в кастрюлю, залить холодной водой.
  2. Поставить на сильный огонь до закипания, затем убавить до минимума.
  3. Варить при слабом кипении 30 минут, снимать пену.
  4. Слить воду, залить свежей.
  5. Довести до кипения, посолить по вкусу.
  6. Варить до готовности при слабом кипении под крышкой от 2 до 4 часов.

Признаки готовности:

  • Мягкая консистенция при проколе вилкой.
  • Легкое отделение внешней пленки.
  • Прозрачный выделяющийся сок.
  • Отсутствие красноватых соков в бульоне.
  • Легкость отделения мяса от костей.
Вес языка Рекомендуемое время варки
До 1 кг 2 часа
1-2 кг 3 часа
> 2 кг 4 часа

Например, для языка весом 1,2 кг потребуется около 3 часов при слабом кипении.

4. Варка языка в мультиварке

Еще один удобный способ приготовления - использование мультиварки. Этот прибор позволяет быстрее и проще варить язык.

Основные преимущества варки языка в мультиварке:

  • Автоматизация процесса, не требуется следить за огнем.
  • Более быстрое приготовление.
  • Возможность задать точное время варки.
  • Лучшее сохранение вкуса и питательных веществ.
  • Удобство чистки чаши после готовки.

Рецепт приготовления говяжьего языка в мультиварке:

  1. Положить язык в чашу прибора.
  2. Залить водой так, чтобы мясо было полностью покрыто.
  3. Добавить лук, морковь и специи по вкусу.
  4. Выбрать режим "Тушение" или "Мясо".
  5. Установить время от 2 до 4 часов в зависимости от размера языка.
  6. Дождаться автоматического выключения мультиварки.
  7. Достать готовый язык и очистить от пленок.
  8. При необходимости дополнительно доварить язык для мягкости.
  9. Нарезать и подавать к столу.

Например, для языка весом 1,3 кг оптимальное время варки составит около 3 часов.

5. Скороварка: самый быстрый способ

Если в вашем распоряжении есть скороварка, то приготовить язык можно всего за 45-60 минут.

Преимущества этого метода:

  • Значительная экономия времени.
  • Сохранение вкусовых качеств и питательных веществ.
  • Возможность регулировки степени готовности.
  • Простота и удобство процесса.

Рекомендуемое время варки в скороварке:

Вес языка Время
До 1 кг 40-45 минут
1-1,5 кг 50-60 минут
Горячий суп с говяжьим языком в белой чашке с зеленью

6. Чистка и нарезка языка

После варки говяжий язык необходимо очистить от пленки и правильно нарезать перед подачей.

Для удаления пленки используют такие способы:

  • Замачивание в холодной воде
  • Протирание полотенцем или щеткой
  • Сдирание тупым ножом
  • Срезание острым ножом
  • Опускание в кипяток на 1-2 минуты

Наиболее простой и безопасный - промывание под струей холодной воды одновременно с аккуратным срезанием пленки острым ножом.

7. Варианты блюд из языка

Говяжий язык можно использовать для приготовления разнообразных вкусных блюд.

Холодные закуски и салаты

Отварной язык идеально подойдет для холодных закусок и салатов:

  • Салат с языком и овощами
  • Заливное из языка
  • Язык с хреном
  • Рулетики из языка с сыром
  • Бутерброды с языком

Горячие блюда

В качестве горячего мясного блюда отварной говяжий язык подают:

  • Под грибным или сметанным соусом
  • Жареный с овощами
  • Запеченный с сыром

8. Полезные свойства языка

Говяжий язык обладает ценными диетическими и лечебными свойствами.

В его составе содержатся:

  • Белки и аминокислоты
  • Железо, кальций, магний, фосфор
  • Витамины А, Е, группы В
  • Полиненасыщенные жирные кислоты

Благодаря этому вареный язык рекомендован при малокровии, истощении, стрессах, для профилактики и лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта.

9. Противопоказания

При всех полезных свойствах, язык имеет и некоторые противопоказания:

Повышенная кислотность

Язык не рекомендуется употреблять при повышенной кислотности желудка и наличии гастритов. Жирное мясо может усилить секрецию соляной кислоты и ухудшить состояние.

Заболевания ЖКТ

При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки язык также лучше исключить из рациона или употреблять в ограниченном количестве.

Дискинезия желчевыводящих путей

Нарушения работы желчного пузыря и протоков - еще одно противопоказание для регулярного употребления языка, который может спровоцировать приступ.

Беременность и кормление грудью

В период беременности и грудного вскармливания также лучше ограничить употребление говяжьего языка, чтобы избежать аллергических реакций у ребенка.

Индивидуальная непереносимость

В некоторых случаях люди страдают аллергией или непереносимостью говядины, что делает для них невозможным употребление в пищу говяжьего языка.

Статья закончилась. Вопросы остались?
Комментариев 11
Подписаться
Я хочу получать
Правила публикации
0
Варила язык по этому рецепту. Такой нежный,сочный и вкусный еще ни разу не получался. Огромное спасибо,всем рекомендую.
Копировать ссылку
0
Ужас...варить с кожей,пусть даже и соскобленной ножом! Чуть подержу в горячей воде,Кожа прекрасно снимается и только так, без кожи,варить.Ням,ням.
Копировать ссылку
0
Попробовала кидать язык в горячую воду-получился отличный, очень нежный
Копировать ссылку
0
Отличный рецепт, то что искала. Варю доченьке 1,4 годика.
Копировать ссылку
0
Спасибо за рецепт! Опускала язык в горячую воду, варила два часа, после снятия шкурки посолила бульон и ещё минут 15. Получился очень вкусный и сочный!
Копировать ссылку
Редактирование комментария возможно в течении пяти минут после его создания, либо до момента появления ответа на данный комментарий.