От одного только упоминания заварного крема у любителей сладкого начинает течь слюнка. Этот воздушный и нежный крем придает тортам поистине царственный вкус. Без заварного крема не обходится ни один кулинарный шедевр - наполеон, эклеры, медовик. Хотите научиться готовить идеальный заварной крем в домашних условиях? Тогда эта статья для вас!
История заварного крема
Заварной крем берет свое начало во Франции, родине высокой кулинарии. Первое упоминание о нем относится к XVII веку. Изобрели этот крем повара королевского двора для украшения знаменитых французских десертов.
Вскоре рецепт распространился по всей Европе. А в XIX веке заварной крем покорил и Россию. Он стал обязательным ингредиентом тортов, пирожных и прочих сладостей.
Заварной крем превратил кондитерские изделия из простого печенья в настоящие произведения искусства.
Самыми известными десертами с заварным кремом по праву считаются:
- Торт Наполеон
- Эклеры
- Медовик
По одной легенде, Наполеон Бонапарт так полюбил этот торт, что всегда брал его с собой в походы. А медовик с заварным кремом был обязательным угощением на царских пирах в России.
Так заварной крем приобрел статус королевского десерта, достойного самых торжественных приемов и праздников.
Виды заварных кремов
Существует множество разновидностей заварного крема. Классические рецепты со временем обросли вариациями с разными вкусами и консистенцией.
Классический заварной крем
Основа основ - проверенный рецепт заварного крема. В его состав входят: мука, сахар, яйца, молоко и сливочное масло. Этот крем универсален и идеально подходит для прослоек тортов и начинки пирожных.
Заварной крем без яиц
Подходит для вегетарианцев и тех, кто не ест яйца. Готовится на основе муки, сахара, молока и сливочного масла.
Шоколадный заварной крем
Изюминка для любителей шоколада. Классический рецепт дополняется какао-порошком. Шоколадный заварной крем идеально сочетается с бисквитом, орехами и фруктами.
Ванильный заварной крем
В состав добавляется натуральная ваниль и ванильный сахар. Придает изысканный аромат и вкус.
Крем со взбитыми сливками
Для этого крема в основную массу вводятся взбитые сливки. Получается особенно воздушный крем повышенной калорийности.
Крем со сгущенным молоком
Вместо обычного молока используется сгущенка. Усиливает сладость крема.
Ингредиенты для заварного крема
Для приготовления идеального заварного крема каждый ингредиент имеет значение. Давайте разберемся, как правильно подобрать продукты.
Мука
Лучше всего использовать пшеничную муку высшего сорта. Она хорошо взаимодействует с другими компонентами крема, обеспечивая гладкость и однородность консистенции.
Соотношение муки и жидкости (молока, сливок) - примерно 1:10. Если взять муки меньше нормы, крем получится жидковатым. А избыток муки придаст ему мучнистый привкус.
Молоко и сливки
Лучше использовать цельное молоко жирностью не ниже 3,5%.
Объем молока рассчитывается из пропорции - на 1 стакан муки берут 10 стаканов молока. Сливки в классический рецепт заварного крема не добавляют, но их можно взбить отдельно и ввести в уже готовый крем.
Яйца
Яйца придают крему пышность и воздушность. Лучше использовать крупные куриные яйца. Перед приготовлением яйца нужно тщательно отделить от белков, чтобы избежать появления комочков.
В классическом рецепте на 0,5 л молока достаточно 2 яиц. При желании можно обойтись и без яиц, заменив их дополнительным количеством муки.
Сахар
Предпочтительнее использовать белый сахар. Коричневый сахар придаст крему коричневатый оттенок.
Соотношение сахара и муки - примерно 3:1. Например, на 100 г муки берут 300 г сахара. Это оптимальная сладость, при желании сахар можно уменьшить или увеличить.
Масло сливочное
Непременный ингредиент для придания крему гладкости и пластичности. Лучше брать высококачественное масло сливочное 72,5%.
Масло нужно предварительно растопить и добавлять в горячий крем, аккуратно перемешивая.
Ваниль, какао, лимон
Эти ингредиенты придают крему аромат и вкусовые нотки. Добавляются по вкусу, в небольших количествах.
Главные правила подбора ингредиентов:
- Соблюдать пропорции
- Использовать свежие продукты хорошего качества
- Делать крем в соответствии с выбранным рецептом
Тогда ваш заварной крем точно получится воздушным и нежным!
Пошаговые рецепты заварных кремов
Пришло время перейти непосредственно к приготовлению заварного крема. Рассмотрим пошаговые рецепты самых популярных видов.
Рецепт классического заварного крема
Этот рецепт считается эталонным. Он подходит для прослоек любых тортов и начинки пирожных. Давайте приготовим классический заварной крем.
Ингредиенты:
- Мука - 40 г
- Сахар - 120 г
- Молоко - 500 мл
- Яйца - 2 шт
- Сливочное масло - 50 г
Пошаговый рецепт:
- В миску высыпать муку, добавить сахар и ваниль по вкусу. Тщательно перемешать.
- Вбить яйца и еще раз перемешать до однородности.
- Постепенно вливать молоко, все время помешивая венчиком, чтобы не было комков.
- Поставить миску на водяную баню и постоянно помешивая, довести до загустения.
- Снять с огня, добавить размягченное сливочное масло и тщательно перемешать.
- Готовый крем накрыть пищевой пленкой и охладить.
Готовый крем должен получиться воздушный и пышный. Теперь его можно использовать для прослоек торта, начинки пирожных или других десертов.
Рецепт шоколадного заварного крема
Этот ароматный шоколадный крем покорит сердца всех любителей сладкого.
Ингредиенты:
- Мука - 50 г
- Сахар - 150 г
- Какао-порошок - 40 г
- Молоко - 600 мл
- Яйца - 3 шт
- Сливочное масло - 80 г
Приготовление:
- В миску высыпать муку, сахар, какао, перемешать.
- Добавить яйца, снова перемешать.
- Постепенно вливать молоко, размешивая венчиком.
- Поставить на водяную баню и варить, помешивая, до загустения.
- Снять с огня, положить масло, перемешать.
- Готовый крем охладить под пленкой.
Ароматный шоколадный крем позволит создать изумительный десерт!
Рецепт заварного крема без яиц
Этот рецепт подойдет тем, кто не ест яйца или придерживается поста.
Ингредиенты:
- Мука - 80 г
- Сахар - 220 г
- Молоко - 1 л
- Сливочное масло - 150 г
Приготовление:
- Смешать муку и сахар.
- Постепенно влить молоко, тщательно размешивая.
- Поставить на огонь и варить до загустения, помешивая.
- Снять с огня, положить масло, размешать.
- Остудить готовый крем.
Получится вкусный крем без яиц для различных десертов.
Полезные советы по приготовлению заварного крема
Чтобы крем получился идеальным, придерживайтесь следующих советов:
- Используйте только свежие продукты: молоко, яйца, масло.
- Тщательно просеивайте муку, чтобы избавиться от комочков.
- Помните о правильных пропорциях ингредиентов.
- Соблюдайте последовательность добавления компонентов.
- Постоянно помешивайте крем в процессе варки во избежание пригорания.
- Добавляйте охлажденное масло в горячий крем и хорошо перемешивайте.
- Правильно охлаждайте готовый крем, накрыв его пленкой.
- Не забывайте про ваниль и другие ароматические добавки.
- Если крем слишком густой, можно добавить немного молока.
- Для большей воздушности крем можно взбивать миксером.
Придерживайтесь этих несложных правил - и ваш заварной крем обязательно будет выше всяких похвал!
Заварной крем универсален и подходит для множества сладких блюд. Давайте рассмотрим некоторые идеи.
Классический наполеон с заварным кремом
Французский десерт, который обязательно стоит попробовать. Слои хрустящего слоеного теста чередуются с нежным заварным кремом.
Медовик с заварным кремом
Любимец многих сладкоежек. Насыщенный медовый вкус сочетается с воздушностью крема.
