Как сделать идеальное дрожжевое тесто для вкусных пирожков

Миллионы людей по всему миру каждый день наслаждаются вкусом ароматных домашних пирожков. Эти небольшие изделия из дрожжевого теста с разнообразными начинками доставляют истинное удовольствие и радость. Но для того, чтобы пирожки получались действительно вкусными, пышными и сочными, нужно знать секреты приготовления идеального дрожжевого теста.

Замешивание теста для пирожков

Выбор ингредиентов для теста

Для приготовления вкусного дрожжевого теста важно правильно подобрать ингредиенты. Рассмотрим основные из них.

Мука

Мука – основа любого дрожжевого теста. От того, какую муку вы выберете, будет зависеть конечный результат. Лучше всего подходит пшеничная мука высшего сорта. Она содержит больше клейковины, необходимой для получения эластичного и воздушного теста.

«Муку перед приготовлением теста желательно просеивать, чтобы избавиться от комочков», - советует опытный повар Иван Иванов.

Помните, что для жареных пирожков лучше брать муку среднего помола, а для пирожков, которые будут выпекаться, подойдет и мука высшего помола.

Дрожжи

Дрожжи придают тесту воздушность и пышность. Можно использовать прессованные или сухие дрожжи. Сухие дрожжи обычно добавляют из расчета 7-10 г на 1 кг муки. Прессованные – 20-25 г на 1 кг муки.

Помните, что дрожжи нельзя добавлять в горячую жидкость, иначе они погибнут.

Жидкость

В качестве жидкости для замеса теста чаще всего используют воду, молоко или кефир. Вода делает тесто более плотным, молоко и кефир – мягким и пышным.

Яйца

Яйца придают тесту эластичность и помогают дольше сохранить свежесть готовых пирожков. Обычно на 1 кг муки добавляют 1-2 яйца.

Сахар и соль

1-2 чайные ложки сахара делают тесто более питательным для дрожжей. Они лучше размножаются и активнее вырабатывают углекислый газ, отчего тесто получается более пышным. Соль придает тесту прочность, делает его менее липким, а готовые пирожки - сочнее.

Масло

Добавление растительного или сливочного масла также помогает сделать тесто более эластичным и воздушным. Кроме того, масло улучшает вкус и аромат пирожков.

Способы замеса теста

Правильный замес теста – залог успеха при выпечке пирожков. Рассмотрим основные способы.

Замес вручную

Этот способ подходит, если готовите небольшое количество теста. Смешайте просеянную муку с дрожжами, добавьте остальные ингредиенты и замесите тесто прямо на столе, посыпанном мукой. Вымешивайте его руками в течение 10-15 минут.

Замес с помощью миксера

Если нужно замесить большое количество теста, лучше воспользоваться миксером с крюками. Включите его на минимальных оборотах и постепенно добавляйте в емкость просеянную муку и остальные ингредиенты. Вымешивайте 5-7 минут.

Замес в планетарном миксере

Это самый эффективный способ замеса дрожжевого теста. Все ингредиенты помещают в чашу планетарного миксера и включают его на 5-10 минут. Тесто получается очень однородным и эластичным.

Подход теста

После замеса тесто нужно оставить в теплом месте, чтобы оно подошло. Этот процесс занимает 1-2 часа. За это время дрожжи активно размножаются и вырабатывают углекислый газ, от чего тесто увеличивается в объеме и становится пышнее.

Чтобы тесто хорошо подходило, соблюдайте несколько правил:

  • Ставьте емкость с тестом в теплое место (25-30°С).
  • Плотно закрывайте тесто крышкой или пищевой пленкой.
  • По возможности ставьте тесто в духовку с включенной лампочкой.

Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, можно приступать к формовке пирожков.

Выпечка и хранение пирожков

Перед выпечкой пирожки нужно смазать яйцом – так у них образуется румяная хрустящая корочка. Пекут пирожки при температуре 180-200°С 15-20 минут. Готовность определяют по зарумяниванию.

Готовые пирожки лучше всего хранить в холодильнике не более 5-7 дней в контейнере, закрытом крышкой. Перед подачей их можно разогреть в духовке или микроволновке.

Проверенные рецепты идеального дрожжевого теста

Теперь, когда мы разобрались с основными принципами приготовления дрожжевого теста, пришло время приготовить его по проверенным рецептам от опытных кулинаров.

дрожжевое тесто для пирожков

Классическое дрожжевое тесто

Это универсальный рецепт, подходящий для любых пирожков. Тесто получается очень мягким и пышным.

Ингредиенты:

  • 500 г муки
  • 300 мл теплого молока
  • 50 г сахара
  • 1 яйцо
  • 25 г дрожжей
  • 50 г сливочного масла
  • 0,5 ч.л. соли

Приготовление:

  1. Разведите дрожжи в теплом молоке.
  2. Добавьте сахар, яйцо и перемешайте.
  3. Постепенно всыпьте просеянную муку и замесите тесто.
  4. Добавьте размягченное сливочное масло и соль.
  5. Вымешивайте тесто до однородности.
  6. Накройте и оставьте подходить на 1,5 часа.
  7. Раскатайте тесто и сформируйте пирожки.
  8. Дайте им подойти еще 20 минут.
  9. Выпекайте 15-20 минут при 180°С.

Быстрое дрожжевое тесто

Этот рецепт позволяет приготовить тесто всего за 1 час. Подходит, когда нужно быстро испечь пирожки.

Ингредиенты:

  • 600 г муки
  • 350 мл теплого молока
  • 50 г сахара
  • 2 яйца
  • 1 ч.л. соли
  • 20 г сухих дрожжей
  • 60 мл растительного масла

Приготовление:

  1. В теплом молоке разведите дрожжи и сахар.
  2. Добавьте яйца, соль и муку.
  3. Быстро вымешайте тесто.
  4. Добавьте масло и еще раз вымесите.
  5. Поставьте тесто на 40 минут.
  6. Сформируйте пирожки и выпекайте.

Песочное дрожжевое тесто

Это тесто с добавлением сливочного масла получается очень нежным и рассыпчатым.

Ингредиенты:

  • 600 г муки
  • 200 мл молока
  • 100 г сахара
  • 200 г сливочного масла
  • 25 г дрожжей
  • 3 желтка
  • Щепотка соли

Приготовление:

  1. Смешайте муку с размягченным сливочным маслом.
  2. Добавьте остальные ингредиенты и замесите тесто.
  3. Дайте тесту подойти 1 час.
  4. Раскатайте и сформируйте пирожки.
  5. Выпекайте 20 минут при 180°С.

Экспериментируйте с разными рецептами и начинками и обязательно найдете свой идеальный вариант дрожжевого теста для самых вкусных пирожков!

Статья закончилась. Вопросы остались?
Комментарии 0
Подписаться
Я хочу получать
Правила публикации
Редактирование комментария возможно в течении пяти минут после его создания, либо до момента появления ответа на данный комментарий.