Куриная печень - один из самых дешевых и полезных продуктов. Она богата белком, железом, витаминами группы B и минералами. Но не все знают, как правильно выбрать и приготовить это деликатесное мясо птицы.
Польза куриной печени
Куриная печень отличается высокой пищевой ценностью. В 100 г этого продукта содержится:
- Белки - 16-20 г.
- Жиры - 3-5 г.
- Витамины А, Е, группы В.
- Минеральные вещества - железо, цинк, медь, фосфор, калий и др.
Регулярное употребление куриной печени в пищу оказывает следующее полезное действие на организм:
- Укрепляет иммунитет.
- Способствует профилактике и лечению анемии.
- Улучшает работу печени.
- Повышает гемоглобин.
- Укрепляет нервную систему.
- Улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
Однако стоит помнить, что куриная печень обладает высоким содержанием холестерина и пуриновых веществ. Поэтому при заболеваниях желчевыводящих путей, подагре, мочекаменной болезни от употребления этого продукта лучше воздержаться.
Выбор и хранение куриной печени
При выборе свежей куриной печени в магазине или на рынке обращайте внимание на следующие признаки:
- Поверхность должна быть слегка влажной, блестящей, без слизи.
- Цвет - темно-красный, коричневатый, без серо-белесых пятен.
- Запах свежий, с легким ароматом птицы, без гнилостных ноток.
- Консистенция плотная, упругая, не дряблая.
При транспортировке домой купленную печень желательно положить в полиэтиленовый пакет, чтобы избежать контакта с другими продуктами. Дома до хранения она должна как можно быстрее попасть в холодильник.
В холодильнике при температуре от +2 до +6°С куриная печень может храниться не более суток. В морозильной камере при -18°С ее можно держать в течение 2-3 месяцев без потери вкусовых качеств.
Признаками того, что куриная печень испортилась, являются изменение цвета, появление неприятного запаха, вязкая консистенция, наличие слизи или плесени на поверхности.
Блюда из куриной печени можно приготовить разными способами. Но для начала ее необходимо правильно подготовить.
Подготовка к тепловой обработке
Перед приготовлением куриную печень необходимо:
- Разморозить, если она хранилась в морозильнике.
- Удалить пленки, крупные сосуды, желчный пузырь.
- Промыть под проточной водой.
- Нарезать порционными кусками или ломтиками.
Большинство рецептов из куриной печени готовят следующими основными способами:
- Жарка на сковороде или гриле.
- Тушение в соусе или подливе.
- Запекание в духовке.
- Приготовление на пару.
Особенности приготовления
Чтобы вкусная куриная печень получилась мягкой и сочной, при тепловой обработке нужно учитывать следующие нюансы:
- Не передерживать на огне или в духовке, иначе она зажарится и станет жесткой.
- Готовить на сильном огне не более 5-7 минут.
- При тушении и запекании добавлять жидкость (воду, бульон, сок, соус), чтобы не пересушить.
- Не нарезать слишком мелкими кусочками.
Готовность куриной печени определяют так:
- Прокалывают печень вилкой - сок должен быть прозрачным без розовизны.
- Разрезают пополам - внутри не должно быть сырых участков.
- Пробуют на вкус - печень должна быть мягкой и сочной.
- По консистенции - достаточно мягкая, но не распадается на куски.
Идеи рецептов блюд
Из куриной печени можно приготовить множество разных блюд. Вот лишь некоторые идеи:
- Закуски и холодные блюда. Из куриной печени можно приготовить различные закуски и холодные блюда: паштеты, террины, муссы, салаты с печенью и овощами. Эти блюда отлично подходят для праздничного стола. Их можно заготовить заранее и подавать как самостоятельную закуску или даже основное блюдо.
- Первые блюда. На основе куриной печени получаются оригинальные и питательные супы: крем-супы, бульоны, солянки, пюреобразные супы. Такие супы отлично подходят для обеда. Они быстро готовятся и обладают приятным ароматом.
- Вторые горячие блюда. Для второго можно приготовить следующие блюда с куриной печенью: жаркое с овощами, рагу, запеканки, голубцы. Такие вторые блюда отлично сочетаются с гарнирами из круп, макарон, картофеля или риса.
