Бастурма - это восточное мясное лакомство с богатой историей и удивительными вкусовыми свойствами. Узнайте секреты приготовления настоящей домашней бастурмы по аутентичным рецептам и насладитесь этим пикантным деликатесом!
История бастурмы: от кочевников до гурманов
Бастурма берет свое начало в глубокой древности. Первые упоминания об этом блюде относятся к V веку до н.э. Согласно легенде, рецепт бастурмы был придуман тюркскими кочевыми племенами. Во время дальних переходов они брали с собой запасы вяленой конины, которую перевозили под седлом. Под весом всадника мясо прессовалось, теряло влагу и приобретало особый вкус.
Цо временем рецептура бастурмы совершенствовалась. Ее начали готовить из говядины, баранины, свинины. Армянские повара дополнили технологию засолкой мяса и использованием пряных специй. Так появилось это лакомство в современном виде.
Сегодня бастурма популярна далеко за пределами Кавказа. Ее подают в Европе, на Ближнем Востоке, в России. Известный деликатес ценят гурманы разных стран.
Технология приготовления бастурмы дома
Готовить домашнюю бастурму довольно просто, главное - соблюдать все тонкости технологии. Рассмотрим пошаговый процесс.
- Выбор мяса. Лучше всего подходит свежая говядина - вырезка или задняя часть бедра без жира.
- Подготовка мяса. Его нужно тщательно промыть, обсушить и удалить все пленки.
- Нарезка мяса на куски, выравнивание по толщине.
- Засолка мяса в течение 3 дней в холодильнике.
- Промывание мяса от соли и дополнительная вымачивание.
- Прессование мяса с помощью груза для удаления влаги.
- Подвешивание мяса для подсушивания на 3-5 дней.
- Приготовление ароматной смеси специй и нанесение на мясо.
- Повторное подвешивание для сушки до готовности.
Как видите, ничего сложного! Главное - соблюдать пропорции, температурный и временной режим на каждом этапе. Тогда вы получите ароматную и сочную бастурму!
Рецепт из говядины с чесноком
Давайте приготовим классический рецепт бастурмы из говядины с чесноком. Вам понадобится:
- 1,5 кг говядины без костей
- 0,5 кг соли
- 8-10 зубчиков чеснока
- 2 ст. л. молотого пажитника
- 1 ст. л. молотого кориандра
- 1 ч. л. молотого перца чили
Выполняем все этапы технологии. Особое внимание - засолке и просушке мяса. После подготовки делаем специальную приправу. Смешиваем измельченный чеснок, пажитник, кориандр и перец чили. Получившейся смесью обильно натираем мясо перед последней сушкой.
В результате получаем ароматную бастурму с нотками чеснока и легкой остротой. Приятного аппетита!
Технология приготовления этого деликатеса довольно проста. Главное - соблюдать пропорции, температурный и временной режим. Тогда можно получить вкуснейшую домашнюю бастурму! Экспериментируйте с рецептами и наслаждайтесь этим лакомством!
Популярные добавки в бастурме
Классический рецепт бастурмы предполагает использование базового набора специй. Но можно разнообразить вкус домашнего деликатеса, добавляя различные ингредиенты.
Бастурма с копченостями
Для пикантности в смесь специй добавьте 1 ст.л. копченой паприки. А еще лучше положить на дно емкости для сушки кусочки копченого сала или бекона. Их аромат перейдет в мясо.
Острая бастурма
Любители острой пищи могут добавить в приправу 1 ч.л. красного молотого перца или 1 ст.л. аджики. Острота подчеркнет вкус мяса.
Бастурма с горчицей
Чтобы придать мясу пикантности, в спецсмесь можно добавить 1-2 ч.л. горчичного порошка или зерна. Горчичный аромат идеально сочетается с пряностями.
Ускоренный способ приготовления
Если нет времени ждать несколько недель, можно ускорить процесс, не теряя вкуса.
- Сократить засолку до 1-2 дней.
- Проводить сушку при комнатной температуре 20-25°С.
- Использовать бытовой обогреватель или сушилку для овощей.
- Уменьшить толщину кусков мяса до 2-3 см.
При таком способе "сделать бастурму" можно за 7-10 дней. Главное - регулярно контролировать влажность мяса.
Идеальное мясо для бастурмы
Наиболее подходящим считается мясо:
- Говядина или баранина.
- Молодых животных до 2 лет.
- Свежее, охлажденное, не замороженное.
- Без жил, жира, сухожилий.
Также важен правильный разрез мяса - исключительно вдоль волокон, а не поперек.
Подача бастурмы
Готовую бастурму подают:
- Нарезанной тончайшими ломтиками.
- С лавашем, зеленью, овощами.
- С сыром, фруктами, орехами.
- К красному сухому вину.
- В составе закусочных блюд.
Экспериментируйте с сочетаниями и наслаждайтесь домашней бастурмой!
