Помните ли вы Гарфилда - пушистого солнечного кота, отличающегося отменным аппетитом? Но почему речь зашла о коте? А потому, что излюбленным блюдом Гарфилда была лазанья. Он уплетал ее за обе щеки и готов был ради нее на любые безумства.
И не зря: правильно приготовленная лазанья – вкусна, сочна, мягка и пикантна. Кроме того, данное блюдо может иметь несколько вариантов воплощения, поэтому отлично подойдет для гурманов, отказывающихся по той или иной причине от мяса.
О том, как приготовить лазанью в домашних условиях, да так, чтобы даже ценители этого блюда были от нее в восторге, и будет рассказано в данной статье.
Где, когда и как возникло это чудесное блюдо?
Родиной лазаньи принято считать Италию - страну, подарившую миру пасту и пиццу. Однако с данным утверждением готовы спорить англичане. Они считают, что авторство рецепта принадлежит их мастерам кулинарного мастерства.
Доводы обеих сторон весьма обоснованы.
Давайте разберемся, какие аргументы приводят итальянцы и англичане для подтверждения авторства.
Родина - Италия
В пользу итальянских корней блюда говорят следующие факты:
- Жители Рима переняли рецепт приготовления круглой приплюснутой лепешки (а именно так выглядела ранее лазанья) у греков. Римляне нарезали готовую лепешку на полоски и величали их Lagani.
- Вторая версия также усматривает след греков в происхождении блюда, но при этом утверждает, что название пошло от посудины, горшковой печи, в которой готовилось кушанье – Lasanon.
Прошли годы, и название модифицировалось в привычное для современного человека Lasanum.
Родина - Англия
Доводы англичан, считающих лазанью их блюдом, имеют следующие основания: в XIV веке в Англии существовало блюдо Loseyns. Рецепт даже упомянут в одной из древнейших книг страны.
Невзирая ни на что, авторство все-таки остается за Неаполем. Именно там было найдено первое упоминание о том, как приготовить вкусную лазанью в домашних условиях. Рецепт указывал, что слои теста, отваренные до полуготовности, необходимо перекладывать смесью сыра и специй.
Почти за восемь веков существования рецепт приготовления лазаньи претерпевал многочисленные изменения, но одно осталось неизменным – превосходный мягкий и приятный вкус готового яства.
Сейчас о том, как приготовить лазанью в домашних условиях, наверное, задумывается каждая хозяйка.
Способ приготовления теста для лазаньи
Следующий рецепт поможет узнать, как в домашних условиях приготовить листы лазаньи. Домашние листы, конечно, более хлопотны, но менее затраты и, что важнее, полезнее, чем магазинные.
Что потребуется:
- 400 грамм пшеничной муки;
- 3 яйца;
- 50 миллилитров оливкового масла;
- чайная ложка соли.
Готовим лазанью в домашних условиях! Пошаговый рецепт теста для лазаньи представлен вашему вниманию далее.
Шаг первый. Одновременно смешиваем все ингредиенты.
Шаг второй. Замешиваем тесто. Конечно, идеально делать это с помощью миксера, но можно и ручным способом. Тесто должно получиться крутым. На весь процесс потребуется полчаса – при замешивании руками.
Шаг третий. Отправляем тесто в холодное место на двадцать минут. Это поможет ему стать эластичнее.
Шаг четвертый. Чтобы тесто не прилипало к рукам, разминаем его, добавив немного муки. После этого раскатываем в пласт толщиной 2 миллиметра.
Шаг пятый. В течение одной минуты отвариваем листы лазаньи в подсоленной воде. Завершаем все окунанием листов в холодную воду с маслом. Отваренные листы выкладываем на сито, чтобы вода стекла. Чтобы они не пересохли в процессе приготовления других составляющих, можно выложить их на влажное полотенце.
Вот и все: листы для лазаньи полностью готовы. Дело за малым - начинкой и соусом, но к этому моменту мы вернемся чуть позже.
Рецепт приготовления на основе готовых листов лазаньи
Конечно, приготовить тесто для лазаньи в домашних условиях нетрудно, но, согласитесь, это занимает достаточно много времени, которого у многих хозяек просто-напросто нет. Именно поэтому на помощь спешат крупные супермаркеты, предлагающий достаточно большой ассортимент готовых продуктов.
Данный рецепт содержит информацию о том, как просто приготовить лазанью в домашних условиях с использованием готовых магазинных листов.
Что потребуется:
- 700 грамм говяжьего или телячьего мяса;
- 1 луковица;
- 1 крупный болгарский перец;
- 800 грамм бланшированных помидоров;
- 100 грамм томатной пасты;
- 2 зубца чеснока;
- 50 грамм муки;
- 50 грамм сливочного масла;
- 600 миллилитров молока;
- четверть чайной ложки молотого мускатного ореха;
- 500 грамм твердого сыра;
- 250 грамм теста;
- по вкусу берем приправы – орегано, базилик, прованские травы.
Представленный выше набор продуктов позволяет добиться восхитительного классического вкуса лазаньи «Болоньезе».
Итак, как приготовить лазанью в домашних условиях? Пошаговый рецепт читайте далее!
Начинка: мясное рагу болоньезе
Шаг первый. Мясо с помощью мясорубки измельчаем в фарш. Лучше использовать смесь говядины и телятины. В этом случае блюдо получится более мягким и нежным. Почему так важно прокручивать мясо самостоятельно? Неужели нельзя приготовить лазанью в домашних условиях из фарша покупного? Оказывается, нельзя. Вернее, можно, но вкус готового яства вас вряд ли порадует, так как качество магазинного продукта всегда оставляет желать лучшего. А поскольку фарш - это основная часть соуса болоньезе, он должен быть идеальным.
Шаг второй. Овощи, включая лук, чеснок и болгарский перец, мелко рубим.
Шаг третий. Приступаем к пассерованию рубленых овощей. Делаем это в сковороде или сотейнике с толстым дном. Обжариваем на подсолнечном или оливковом масле.
Шаг четвертый. Когда лук станет прозрачным, добавляем к овощам прокрученный фарш.
Шаг пятый. Пока фарш доходит до необходимого нам состояния (определяем по оттенку – фарш должен посереть), займемся бланшированными помидорами. С них необходимо снять кожицу и перемять в пюре.
Шаг шестой. Соединяем фарш с овощами и перетолченными помидорами, томатной пастой и орегано.
Шаг седьмой. Тушим до тех пор, пока не уйдет лишний сок.
В результате мы получаем прекрасную начинку для лазаньи – мясной болоньезе.
Теперь приступим к приготовлению соуса.
Соус бешамель: пошаговый рецепт
Приготовить лазанью в домашних условиях практически невозможно, если не знать азов замешивания соуса бешамель. Но не пугайтесь – процесс не так труден, как может показаться.
Шаг первый. В сотейнике растапливаем пятьдесят грамм сливочного масла. Добавляем к нему пятьдесят грамм муки. Хорошо перемешиваем и прожариваем: мука должна обрести красивый золотой оттенок. Важно постоянно отслеживать состояние ингредиентов на сковороде, не забывая при этом помешивать: в противном случае не избежать подгорания. Когда мука станет золотой, «ру» для лазаньи готово.
Шаг второй. Теперь молоко. Его необходимо подогреть в другом сотейнике.
Шаг третий. В сотейник с готовым «ру» тонкой струйкой вливаем молоко. Важные условия: минимальный огонь, постоянное помешивание.
Шаг четвертый. Добавляем мускатный орех, вновь замешиваем венчиком и снимаем с огня.
Вот и все: соус бешамель готов.
Приступим к сборке лазаньи.
Собираем лазанью
Готовые листы для лазаньи слегка отвариваем в подсоленной воде. После чего начинаем выкладывать блюдо слоями.
Шаг первый. Дно формы для запекания слегка промазываем соусом бешамель. Посыпаем тонким слоем тертого сыра.
Шаг второй. Сверху выкладываем лист теста. Промазываем соусом бешамель.
Шаг третий. На тесто выкладываем тонким слоем болоньезе.
Шаг четвертый. Вновь сыр и тесто.
Шаг пятый. Должно получиться около пяти слоев, последний из которых необходимо смазать соусом, присыпать сыром.
Собранную воедино лазанью закрываем сверху фольгой и ставим запекаться в духовку. Процесс запекания при 220 градусах и наличии фольги займет полчаса. По истечении данного времени фольгу снимаем и оставляем блюдо запекаться еще на десять минут.
Аппетитная, румяная и сочная лазанья готова!
Лазанья с овощным соусом и сметанным соусом
В жаркий летний сезон, когда мясо видится как тяжелый и жирный продукт, можно приготовить лазанью с овощами. Она аналогично мясной будет содержать в составе соус бешамель. Ну что, готовы узнать, как приготовить лазанью в домашних условиях? Рецепт достаточно прост и не заставит вас долго стоять у плиты. От вас потребуется около получаса свободного времени. А от момента начала приготовления до долгожданной дегустации пройдет всего полтора часа.
Что потребуется для приготовления овощной лазаньи?
Для основы:
- 12 листов готовой или домашней пасты;
- 50 грамм сыра твердого (лучше пармезана).
Для овощного соуса:
- 1 кабачок средних размеров;
- 2 сладких болгарских перца;
- 3 спелых томата;
- 1 морковь;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 головка репчатого лука;
- 50 миллилитров оливкового масла;
- несколько веточек зелени (петрушка, укроп).
- 50 миллилитров сухого белого вина;
- по вкусу берем специи: прованские травы, мускатный орех, базилик, орегано, чабер;
- чайная ложка сахара;
Для сметанного соуса:
- 20 грамм сливочного масла;
- 10 грамм муки;
- половина стакана сметаны;
- стакан мясного или овощного бульона;
- соль и перец молотый.
Пошаговый рецепт овощного соуса для лазаньи
Если вы задумались о том, как приготовить лазанью в домашних условиях, и намереваетесь готовить именно овощную лазанью, то нижеописанный рецепт приготовления соуса будет настоящей палочкой-выручалочкой. Его преимущество в бесподобном вкусе наряду с простотой и скоростью приготовления.
Как приготовить в домашних условиях лазанью? Фото, использованные в качестве иллюстраций, и подробные рецепты помогут хозяюшкам соорудить сей кулинарный шедевр! Итак, приступим!
Шаг первый. Овощи, включая кабачок, томат и перец, очищаем от кожуры. Так структура соуса будет более нежной и однородной.
Как снять кожуру с перца? Поверхность перца необходимо промазать маслом, проткнуть в одном месте ножом. И, поместив на тарелку, запечь в микроволновке на полной мощности на протяжении 6 минут. Нет этой кухонной помощницы? Оправьте плод в духовку.
Снять кожуру с помидоров также не составит труда: сделайте крестообразный надрез со стороны «попки» и обдайте овощ кипятком. После этой процедуры кожица легко снимется.
Шаг второй. Репчатый лук шинкуем некрупными кубиками. Закладываем в сковороду с оливковым маслом и при постоянном помешивании доводим до прозрачности. Золотой оттенок не то что нежелателен, а не рекомендован: помним, что лазанья будет впоследствии запекаться в духовке.
Шаг третий. Морковь, измельченную через терку, добавляем пассероваться к луку.
Шаг четвертый. Очищенные от кожицы и семян помидоры и перец мелко рубим и отправляем в сковороду к луку и моркови.
Шаг пятый. Добавляем специи: орегано, базилик, чабер. Также сейчас необходимо отправить в сковороду чеснок: его измельчаем через давилку.
Шаг шестой. Настал черед вина и мелко нашинкованной зелени. Кстати, вино можно заменить бульоном или даже обычной водой, если вы противник алкоголя. Тушим на медленном огне с четверть часа.
Шаг седьмой. Мелко нарезанный кабачок, очищенный от семян и кожицы, закладываем в сковороду и тушим все еще полчаса.
Через полчаса овощной соус или, как вам может показаться, классическое овощное рагу полностью готово. Главное условие – жидкость в соусе должна присутствовать только в виде овощного сока, другая – недопустима. Иначе лазанья поплывет.
Сметанный соус
Как приготовить в домашних условиях лазанью со сметанным соусом? Точно так же, как и любую другую. Разница лишь в соусе.
Шаг первый. Сливочное масло растапливаем на сковороде и сразу добавляем к нему муку: доводим до аппетитного золотого оттенка.
Шаг второй. Вливаем к муке бульон. Размешиваем, добиваясь полной однородности.
Шаг третий. Теперь добавляем сметану и вновь перемешиваем. Варим на медленном огне около семи минут.
Осталось только приправить по вкусу - и сметанный соус будет полностью готов.
Собираем овощную пасту
Так как в рецепте указано использование готовых листов, стоит упомянуть, что при отваривании они не склеиваются, поэтому допустимо отваривать их вместе.
Важно! Форму для запекания выбирайте на 20% шире, чем неотваренная паста – листы в процессе приготовления набухают и увеличиваются.
Приступим к сборке лазаньи!
Шаг первый. Форму для запекания промазываем сливочным маслом, после чего распределяем по дну две столовые ложки овощного соуса – этот шаг поможет уберечь листы от пригорания и прилипания.
Шаг второй. Соусы - сметанный и овощной - визуально разделяем на пять частей (в лазанье будет пять слоев).
Шаг третий. На овощной соус выкладываем два листа – один за другим – отваренной пасты.
Шаг четвертый. Пасту промазываем сметанным соусом, который, в свою очередь, покрываем слоем овощного.
Шаг пятый. Последний слой промазываем только сметанным соусом. Делаем это аккуратно и, если количество соуса допускает, толстым слоем.
Шаг шестой. Посыпаем все сверху тертым сыром.
Через полчаса запекания при 220 градусах овощную лазанью извлекаем из духовки.
Вот и подошел к логическому завершению пошаговый рецепт. Как приготовить лазанью в домашних условиях, вам теперь известно, можете приступать к закреплению знаний на практике!
Советы по приготовлению лазаньи
В заключение приведем несколько рекомендаций по приготовлению лазаньи.:
Совет первый. Используя домашнюю пасту, раскатывайте ее тонко – не толще 1,5-2 миллиметров. Форма - длинные, ровные и широкие полосы. Длительному хранению домашняя паста для лазаньи не подлежит.
Совет второй. Укладка листов должна производиться крестообразно. Один слой выкладываем в одном направлении, последующий – в другом. Зачем это нужно? Так лазанья получится более прочной и при сервировке не будет разваливаться.
Совет третий. Для лазаньи лучше использовать пармезан и моцареллу. Они подарят блюду пикантную остроту и непревзойденную нежность.
И на сладкое – для детей. Существует даже лазанья, которую принято подавать на десерт. Она также готовится из пасты, просто для начинки чаще всего используются ягоды, творог и сливки.
