Почему стоит научится приготовлению мантов? Манты – это практически большие пельмени. Одного такого сравнения бывает достаточно, чтобы начать симпатизировать этому блюду практически сразу. Тем не менее, в отличие от пельменей, манты могут содержать самую разнообразную начинку.
Разнообразие вкусов
Некоторые люди предпочитают заниматься приготовлением мантов в домашних условиях с начинкой из овощей, с добавлением сливочного масла, если хочется получить более жирное и сочное блюдо. Вегетарианцы могут создать аппетитное блюдо с добавлением томатов, свежего болгарского перца, разнообразной зелени и ароматного лука.
Каждый из таких рецептов отличается своим непревзойденным вкусом, ароматом и сочностью. Сегодня мы рассмотрим несколько рецептов приготовления мантов с фото, чтобы каждый желающий мог без проблем насладиться этим блюдом дома.
Один из классических рецептов
Что нужно для данного рецепта:
- 0,5 килограмм пшеничной муки;
- 200 миллилитров воды;
- куриное яйцо;
- 0,5 килограмм фарша из баранины или говядины;
- 0,5 килограмм репчатого лука;
- соль и перец добавляются по вкусу.
Что нужно сделать для приготовления блюда?
Приготовление мантов начинается с подготовки фарша. При помощи острого ножа тщательно измельчите мясо. В противном случае можете сделать фарш при помощи мясорубки – все зависит от ваших предпочтений. Мелко нарежьте лук, смешайте его с мясом. Лука можно добавлять столько же, сколько вы использовали мяса. Тщательно смешайте компоненты друг с другом и подождите 1,5 часа, чтобы смесь хорошенько настоялась.
В этот же фарш добавьте измельченный болгарский перец и свежие помидоры. Соль, перец и остальные специи добавляйте по собственному желанию. В нашем случае они добавляются непосредственно перед лепкой. Теперь можно перейти к следующему этапу приготовления мантов в домашних условиях – созданию теста.
Тесто для мантов
Муку нужно смешать с водой, яйцом, ложкой соли и тщательно вымесить тесто. Его будет очень сложно вымешивать, ведь оно получится тугим и сильно сопротивляться будет в ваших ладонях. Тем не менее, итоговый результат полностью оправдывает все усилия. Вымешиваем наше тесто, начиная от краев и переходя к середине. Складывайте и снова вжимайте его, повторять так нужно долго.
Прекратить можно только после того, как тесто станет равномерным внутри, приятным на ощупь и очень упругим. После можете накрыть его чистым полотенцем или оберните миску при помощи пищевой пленки. Оставьте полученное тесто, чтобы оно настоялось в течение одного часа. Только после того, как оно настоится, отрежьте от него одинаковые куски и раскатайте на столе, чтобы толщина листа составляла около 1 миллиметра.
Если вы сделали все верно, тесто получится очень податливым, но гладким и упругим, раскатываться будет равномерно и не порвется. Из такого теста начинайте вырезать круги. Размер их – индивидуальная сторона приготовления мантов, все зависит от предпочтений кулинара. Некоторые люди предпочитают большие куски, новички могут ориентироваться на круги с диаметром в 9 сантиметров – это размер обычной чашки для чая. Именно с ее помощью можете вырезать необходимые круги. Из таких кусочков манты будут относительно небольшие, их будет легко и просто употреблять. Брать размеры меньше не рекомендуется.
Как лепить
Рецепты приготовления мантов в домашних условиях описывают большое количество различных способов, причем каждый из таких методов дает разную форму и подачу для блюда. В классическом варианте готовятся закрытые манты. Так получится максимально просто, при этом красиво. Более того, весь мясной сок останется внутри.
Для того чтобы это сделать, раскладываем в центре круга наш фарш, что уже успел настояться. Именно сейчас вы можете его посолить и добавить специй. Поднимайте края теста и скрепите их вместе не сильными нажатиями от центра к бокам. На краях тесто сжать нужно таким образом, чтобы в результате вышел «рыбий хвост». Подверните полученные хвосты к верху и «плавниками» оборачивайте манты, скрепляя концы друг с другом. Вот и вся наука. Очень доступно.
Приготовление в пароварке
Приготовление мантов осуществляется также несколько способами. Вы можете сварить их на пару при помощи бамбуковых «лукошек», воспользуйтесь специальным металлическим манты-касканом. Некоторые люди предпочитают бросать их в кипящую воду, как пельмени, пока те не приготовятся. Очень удачно получается блюдо в пароварке.
Перед началом приготовления, смажьте нижнюю поверхность оливковым маслом, чтобы они не прилипли в процессе готовки. Если вы будете готовить блюдо сразу в несколько заходов, то некоторые из них будут вынуждены ждать своей очереди. В таком случае смажьте манты вдоль всей поверхности: масло не позволит тесту ссохнуться, и оно таким образом сохранит свою упругость.
Почему выбираем пароварку? Она словно идеально была разработана для приготовления этого блюда. Манты в результате получаются очень ароматными и сочными. Дно чаши в пароварке укройте зеленью: кинзой и укропом. Сверху поместите манты, в небольшой дистанции друг от друга, чтобы они не слиплись в процессе разбухания. Осталось только накрыть крышкой, добавить воды в чашу и запустить процесс.
Время приготовления мантов во многом зависит от размеров. Лучше всего сперва поставить таймер на один час, а после ориентироваться и проверять на месте. Готовые горячие манты аккуратно доставайте, чтобы не навредить целостности теста и не расплескать весь сок. Раскладывать лучше сразу по тарелкам, откуда они непременно быстро исчезнут.
Манты с тыквой
Этот рецепт приготовления мантов в домашних условиях с фото позволит каждому научится готовить блюдо с тыквенной начинкой. Комбинация мяса и этого овоща просто восхитительна, так что непременно попробуйте такой вариант!
Какие понадобятся компоненты:
- 500 грамм тыквы;
- 500 грамм репчатого лука;
- килограмм баранины;
- черный перец, соль;
- 4 стакана пшеничной муки;
- куриное яйцо;
- 2 ложки растительного масла;
- стакан воды.
Как приготовить
Пошаговый рецепт приготовления мантов:
- Просейте муку, добавьте яйцо, взбитое с солью, долейте стакан воды и тщательно замесите тесто. Оно должно получиться плотным, но не чрезмерно тугим. Безусловно, можете сделать все вручную или воспользоваться хлебопечкой. Готовое тесто нужно накрыть пленкой и дать настояться в течение 30 минут или дольше.
- Очистите тыкву и тщательно измельчите ее.
- Лук нарежьте маленьким кубиками. Вручную, без мясорубки!
- Мясо нарезается мелкими кусочками. В Средней Азии такой вид нарезки еще называют «соловьиные языки». Традиционным мясом для мантов считается именно баранина, жирная и молодая, нежная и с приятным ароматом. Фарш можете посолить по собственному вкусу и добавить щедро черного перца. Дополнительно можно долить немного холодного молока, но если тыква была сочной, то такой потребности нет.
- Настоявшееся тесто нужно раскатать на толстые колбаски, отрезать крупные куски и раскатать их в тонкий блин. Размер такого круга будет примерно с ладонь. Желательно, чтобы на краях он был тоньше, чем в середине. В центр поместите фарш.
- Защипните центральную часть круга.
- Защипните свободные края вовнутрь, чтобы получилось подобие тюльпана.
- Манты раскладывайте на предварительно смазанные решетки пароварки. Достаточно просто обмокнуть донышко мант в масло и поместить на решетке. Во время приготовления они будут увеличиваться в объеме, так что следите, чтобы они не слиплись друг с другом. Решетку поставьте над кипящей кастрюлей, очень плотно закройте крышкой и парите блюдо в течение 45 минут. Кипяток в кастрюле можно посолить, что повысить температуру кипения и на приготовление потребуется всего 35 минут.
- Теперь можно перейти к приготовлению сантама. Потребуется смешать острый красный перец с хлопьями, слегка смочить его уксусом и залить раскаленным растительным маслом, постоянно перемешивая полученную смесь.
- Готовые манты нужно разложить на широкое большое блюдо и подавать к столу, поливая их полученным соусом.
- Дополнительно можно подать лозижан. Однако, постарайтесь избегать майонеза. Можете взять сметану, но это уже не будет столь традиционно. Манты старайтесь брать аккуратно, чтобы не рвать тесто и не терять сок.
- Есть блюдо нужно руками, откусывая сбоку, выпивая сок и наслаждаясь всем остальным.
Откуда появилось это блюдо?
Манты имеют очень интересную и оригинальную историю появления. Корни она берет с китайских легенд. Согласно ей, полководец Лян Джуге должен был вместе со всем своим войском пересечь реку с очень сильным течением. Чтобы операция завершилась успешно, Джуге должен был отдать в жертву 50 голов своих солдат ради древнего духа реки. Но полководец отличался смекалкой и хитростью. Он приказал подчиненным бросить в безжалостные речные воды комья фарша, завернутые в тесто. Так он смог спасти своих подчиненных, а блюдо стало любимым деликатесом по всей Азии под названием маньтоу, что в переводе обозначает голова варвара.
Рецепт приготовления домашних мантов с курицей
Как уже говорили, манты – это далекий родственник пельменей. Однако, они более сочные и крупные, причем готовятся на пару, благодаря чему приобретают приятную воздушность. Используя курицу в качестве начинки, можно получить нежирный вариант блюда, который не навредит вашей талии.
Какие ингредиенты понадобятся?
- 700 грамм куриного филе;
- 4 луковицы;
- 500 грамм теста для пельменей;
- 40 грамм сливочного масла;
- соль и специи по вкусу.
На приготовление 4 порций такого блюда вы потратите около 45 минут.
С чего начинаем?
Пошаговое приготовление мантов:
- Тщательно промойте мясо, почистите лук от шелухи. Тесто приготавливается как для пельменей, однако можете приобрести его, обязательно, бездрожжевое. Филе курицы мелко нарежьте: вручную или воспользовавшись блендером с необходимым функционалом. Классический рецепт, безусловно, знает только острый нож.
- При нарезке лука очень важно соблюдать 2 правила: лук нужно резать полукольцами или даже четвертинками, однако они должны быть очень тонкими; лука нужно взять столько же, сколько и мяса.
- Для получения фарша смешайте курицу с луком, добавьте соли, молотого черного перца и немного прохладной воды. Тщательно вымешайте его.
- Раскатайте тесто в очень тонкий лист.
- Нарежьте его в кусочки квадратной формы, со стороной на 10 сантиметров.
- В центр каждого квадрата нужно положить по ложке фарша.
- Теперь мантам нужно придать правильную форму. Поочередно скрепите противоположные углы, чтобы было похоже на конверт. Соедините теперь по 2 ближайших друг к другу края.
- Форму непременно нужно смазать сливочным маслом, чтобы манты не слиплись. Края их также обработайте маслом.
- Поместите почти готовое блюдо на паровую баню, чтобы они готовились в течение 40 минут. Мультиварка с возможностью «Пар» будет отличным помощником.
- По готовности максимально осторожно вынимайте манты, чтобы не навредить тесту и сохранить вкуснейший сок. Подавать можно с зеленью, сметаной и аджикой домашнего приготовления.
Начинка с говядиной
Фото приготовленых мантов часто показывают нам аппетитное соблазнительное блюдо, увидев которое, непременно захочется попробовать. Рассмотрим теперь вариант рецепта с говяжьим мясом. Объемы мяса и лука должны быть одинаковыми, чтобы полученное блюдо получилось сочным и вкусным. Дополнительно можете добавить к начинке сливочное масло.
Необходимые ингредиенты:
- 400 грамм говяжьего фарша;
- 350 грамм репчатого лука;
- 170 миллилитров воды;
- 3 ложки муки;
- куриное яйцо;
- соль, перец;
- ложка зиры;
- зелень – по усмотрению;
- 70 грамм сливочного масла;
- 100 миллилитров растительного масла.
Для приготовления 4 порций блюда понадобиться около двух часов.
Приступаем к готовке
- Очищаем лук и нарезаем очень тонко полукольцами.
- На основе муки, воды, яйца и соли замешиваем тесто. Вымешивать его нужно до того момента, пока оно не будет прилипать к пальцам.
- Зелень тщательно измельчите и добавьте его к составу фарша.
- Фарш лучше всего готовить самостоятельно, а не брать уже готовые в магазинах. Лук смешайте с мясом, солью и специями, после чего тщательно разомните его.
- Тесто раскатывается в очень тонкий пласт и нарезается на несколько квадратов.
- Поместите в центр фарш, верху можете поместить небольшой кусочек сливочного масла.
- Сформируйте манты, любым удобным для вас методом.
- Окуните донышко мантов в растительное масло и поместите в специальную кастрюлю для приготовления мантов. Закройте плотно крышку и готовьте в течение 45 минут. Вода должна кипеть, но не бурно.
- Готовое блюдо можете дополнительно смазать масло. Подавать можно с соусом из сметаны, зелени, перца, чеснока и щепотки соли.
