Говяжье сердце - необычный и полезный продукт, который придает изюминку любому блюду. Давайте рассмотрим классические и оригинальные рецепты с этим ингредиентом.
Пищевая ценность говяжьего сердца
Говяжье сердце обладает высокой пищевой ценностью и содержит много полезных веществ. В 100 г продукта содержится:
- Белки - 16-18 г
- Жиры - 3-5 г
- Углеводы - 0 г
- Калорийность - 120-150 ккал
По сравнению с говяжьей вырезкой сердце содержит больше белка и меньше жира. Сердце богато витаминами группы B, в частности:
- Витамин B1
- Витамин B2
- Витамин B6
- Витамин B12
Эти витамины участвуют в обменных процессах и помогают вырабатывать энергию в организме. Также в сердце содержатся витамины:
- A
- E
- D
Они обладают антиоксидантным действием и повышают иммунитет. Из минералов в сердце присутствуют:
- Железо
- Цинк
- Магний
- Калий
Железо участвует в кроветворении, цинк и магний важны для работы сердца. По содержанию железа сердце превосходит говяжью вырезку в 1,5 раза.
Говяжье сердце рекомендуют включать в рацион детей, беременных женщин, пожилых людей и всех, кто испытывает потребность в восполнении железа.
При этом продукт имеет и противопоказания. Его не рекомендуют употреблять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта в стадии обострения.
Подготовка говяжьего сердца перед приготовлением
Чтобы приготовить сердце правильно, важно грамотно его подготовить. Давайте рассмотрим основные этапы.
При выборе сердца в магазине обращайте внимание на цвет. Он должен быть насыщенно красным, без серых или коричневых пятен. Поверхность сердца должна быть чистой, без слизи и кровоподтеков.
Хранить свежее сердце нужно при температуре не выше +2°С не более 2 дней. Также его можно заморозить на 1-2 месяца.
Обработка говяжьего сердца
Перед приготовлением сердце необходимо тщательно вымыть, удалив остатки крови. Затем аккуратно срезать пленки, жировую кайму и жилы при помощи ножа.
Чтобы сердце получилось мягким, его нужно предварительно замочить:
- Положить сердце в емкость и залить холодной водой.
- Выдержать 3-4 часа, меняя воду 2-3 раза.
Замачивание позволяет удалить лишнюю кровь и сократить время термической обработки. Перед варкой или жаркой сердце разрезают на кусочки, удаляя пленки и сухожилия. Затем его можно запанировать в муке для румяной корочки.
Теперь сердце готово к дальнейшей обработке согласно выбранному рецепту. При соблюдении этих простых рекомендаций блюдо получится аппетитным и безопасным. Далее рассмотрим основы приготовления говяжьего сердца и классические рецепты блюд с этим ингредиентом.
Варка говяжьего сердца – основы
Варка - наиболее распространенный способ приготовления говяжьего сердца. Давайте рассмотрим основные нюансы этого процесса.
Для варки понадобятся следующие ингредиенты:
- Говяжье сердце - 1 кг
- Луковица - 1-2 шт
- Морковь - 1-2 шт
- Лавровый лист, перец горошком, соль - по вкусу
- Вода - 3 л
Соотношение воды и сердца должно быть примерно 3:1.
Процесс варки:
- Положить подготовленное сердце в кастрюлю, залить холодной водой.
- Поставить на сильный огонь, довести до кипения.
- Снять пену, уменьшить огонь до минимума.
- Варить на медленном огне 2-3 часа (в зависимости от размера).
- Готовое сердце должно быть мягким на ощупь.
Проверить готовность можно при помощи ножа - сердце должно быть мягким внутри без следов крови. Приправить солью, перцем, специями по вкусу. Отвар от варки сердца можно использовать для приготовления супа или соуса. Также в отвар под конец можно добавить нарезанные овощи - морковь, картофель, лук.
Классические рецепты блюд с говяжьим сердцем
Отваренное говяжье сердце широко используется в различных рецептах. Давайте рассмотрим самые популярные классические блюда.
Сердце отлично сочетается с овощами и приправами в салатах. Например:
- Салат с помидорами и сыром
- Салат с кукурузой и майонезом
- Салат с картофелем и горчицей
Сердце для таких салатов нужно нарезать соломкой и смешать с другими ингредиентами.
Горячие блюда из говяжьего сердца
Тушеное, жареное или запеченное сердце хорошо сочетается с гарнирами. Например:
- Сердце тушеное с картофельным пюре
- Сердце с овощами запеченное
- Жаркое по-домашнему
Для таких блюд сердце обычно нарезают порционными кусочками и готовят с добавлением овощей.
Супы с говяжьим сердцем
Очень популярны супы, приготовленные на основе бульона от варки сердца. Например:
- Рассольник
- Солянка сборная мясная
- Суп харчо
В такие супы добавляют нарезанное сердце и разнообразные овощи.
Это лишь некоторые примеры классических рецептов. В следующих разделах мы рассмотрим более подробно конкретные рецепты и оригинальные идеи.
Сердце с нестандартными ингредиентами
Помимо традиционных блюд, говяжье сердце можно использовать и в более необычных, оригинальных рецептах. Рассмотрим несколько вариантов.
Интересное сочетание вкусов получается при добавлении к сердцу необычных ингредиентов:
- Сердце в соусе из клюквы
- Сердце с грецкими орехами
- Сердце в сливочно-горчичном соусе
Такие экзотические ингредиенты, как клюква, орехи или горчица, придадут блюду из сердца особый вкус.
Сердце с овощами гриль
Интересный вариант - приготовить сердце с овощами на гриле или запечь все ингредиенты:
- Сердце с помидорами и баклажанами
- Сердце с цуккини и перцем
- Сердце с кабачками и луком
Овощи придают блюду сочность, а запеченное или приготовленное на гриле мясо получается ароматным.
Экзотические блюда с сердцем
Можно приготовить экзотическое блюдо с сердцем в азиатском или мексиканском стиле:
- Сердце по-тайски в кокосовом молоке
- Острое сердце по-мексикански
- Сердце в кисло-сладком соусе
Для таких блюд сердце маринуют в азиатских или латиноамериканских специях, добавляют характерные ингредиенты.
Фаршированное сердце
Можно приготовить фаршированное сердце - начинить его различными овощами, грибами, сыром:
- Сердце фаршированное грибами
- Сердце фаршированное шпинатом и сыром
- Сердце фаршированное капустой и морковью
Такое блюдо станет изюминкой праздничного стола.
Закуски и холодные блюда из сердца
Сердце отлично подойдет для закусок и холодных блюд:
- Сердце запеченное с чесноком и прованскими травами
- Тартар из сердца
- Сердце с пикантной горчицей
Такие закуски станут оригинальным дополнением к праздничному столу.
